粉

说到粉，咱们还得提到面，粉和面在外形上是差不多的，口感却大相径庭。大体受众以南北区分。北方人爱面食，南方人喜好粉。

饕餮之徒咱也不再敖述粉类食品的制作工艺，单论吃法儿。  也不必太过严谨的以地区或做法来做分类，想到什么便是什么罢！

许多广东厚街人  每天都是随着一碗烧鹅濑粉开始的，他们对此的痴迷大概可以与北京老爷们爱豆汁儿，河南大汉爱胡辣汤，天津人喜欢包子相较！正宗的烧鹅濑粉是不会把烧鹅码在濑粉上面的，这样烧鹅皮很快会失去酥脆的口感。烧鹅汁混入大碗，食客也就失去了对粉汤味道轻重的绝对掌控。这绝对是对一位有追求的吃货的折磨。在横沥，一家没有名字的烧鹅店，只做早餐，很简陋，但是外面时常横七竖八摆着几台奔驰宝马，店里随意坐着几位穿拖鞋，敞胸脯的中老年食客，这些人都是本店拥趸。来了坐下无需言语，老板也记得他们的偏爱，这位爱皮多，那位好肥肉。。。。 端上桌来，烧鹅块是单独的不锈钢小碟子装好的，濑粉大碗另盛，挺讲究。

炒牛河，分干炒和湿炒，区别在于是否加了芡汁。这个牛肉片炒河粉看似简单实惠，然而这个确实广东厨师是否合格的一个检验标杆。

湖南汤米粉/炒米粉， 湖南米粉用梗米磨粉做成，通常拿来做早餐，粉条扁薄，软嫩可口，滚水一烫倒入装好汤水的大碗，浇上一勺食客指定的码子即可大快朵颐。重点来了，什么是码子，其实也就是上海人说的浇头了，一般大家喜欢的是辣椒炒肉，带点汁水那种。好米粉，最重要的就是码子，最好吃的码子其实是带皮猪肉切碎，猪油翻炒，加入俩勺剁辣椒，少量汤水烧开即可，剁辣椒是关键，米粉入口的异香皆由此而来，不知道的还以为加了。。。

炒米粉的诀窍应该是炒熟炒透，然后加些猪油炒香的剁辣椒，香辣可口，一次得来一大盘才过瘾！ 

不管汤米粉，炒米粉，一定要吃的满头大汗，一手捏筷扒拉米粉，一手抓纸巾擦汗抹鼻涕才算过瘾。赞！

至于环境，远不如口味来的重要，路边塑料凳当桌子也行！

粉类食物还有很多种，比如，广东蒸肠粉，龙口粉丝，新竹米粉，湖南红薯粉，桂林米粉，湖南卤粉，津市牛肉粉，客家老鼠粄，云南过桥米线。。。

在此便不一一细表，待有空时咱们细细探讨！