来新疆你不可错过的地道美食

发表于 讨论求助 2021-02-21 13:32:22

“新疆羊肉串!”
我的天!
除了羊肉串,新疆就没有别的好吃了?

今天就告诉你,
新疆还有哪些你不可错过的地道新疆美食!


01

拉条子/拌面



“拉条子”就是新疆拌面的俗称,这是一道家常主食。面条直接用手拉成,劲道有弹性,可以用芹菜、茄子、辣椒、西红柿等各种蔬菜和牛羊肉一起炒制拌菜,炒好后连汁儿带菜浇在面上拌匀,再来一瓣蒜和一口醋,吃起来那叫一个满足。在新疆,绝大多数小店里的拌面都可以免费加面,就是这么实在啊。话说,小编见过最大份的拉条子真的是用脸盆那么大的盘装的呦!



02

烤包子



烤包子,在馕坑里烤制。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。总之吃起来比看起来还香!

 


03

奶茶



04



新疆的馕,大家都听说过。天山南北,无论你走到哪里,都能吃到香脆的馕。话说馕也有很多种,薄脆的大馕、酥香的小圆馕、白面馕、芝麻馕、杂粮馕……配料、口感各有不同。配上奶茶,味道好极了。如果是油馕(揉面时和入食油),还能存放一月左右,泡水变软,仍极好吃。可惜在北京的餐厅里卖的馕都比较单一。



05

酸奶



新疆的酸奶很!好!喝!维吾尔族居民把新鲜的牛奶或羊奶煮熟冷却后加入乳酸菌,放在阴凉处发酵,一个晚上后,酸奶就制成了。这种酸奶极为浓稠,表面有一层皮,颜色微微发黄,吃起来很酸,但是入口后奶香浓郁,最重要的是纯天然啊。也可以加点蜂蜜或者白砂糖,酸酸甜甜的很过瘾!



06

油塔子


顾名思义,油塔子形状似塔,一般配合粉汤吃。塔子色白油亮,面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不沾。吃的时候用筷子一拎,就簌簌的抖散了。这道主食在北京的新疆餐厅里很少见。



07

薄皮包子


薄皮包子和烤包子一样以肉馅为主,不同的是,配料相对简单。将上好的料羊肉切成筷子头大的肉丁,再把洋葱剁碎,加胡椒粉、盐水拌均成馅,包成鸡冠状上屉蒸制而成。色白油亮,皮薄如纸,肉嫩油丰,伴着皮牙子(洋葱)浓郁的香甜味,好吃!



08

炒烤肉



炒烤肉,算是烤羊肉串制法的改变和创新,很家常的做法,调料的选用与传统烤羊肉串一样,但是肉切得更薄些。



09

粉汤



回族的传统美食。粉汤制作的主要原料包括白菜、菠菜、红辣椒、醋、胡椒粉、水发木耳。淀粉制成粉块,待凉切小。另外取羊肉加调料、肉汤炖烂,放入粉块、鲜菜、调料、木耳烧成。一碗酸辣味浓、香喷喷的粉汤,再放一盘色泽金黄油亮的油香,真是让人难忘的美味。



10

黄面



黄面,是夏天里大家常吃的一道街头小吃。黄面柔韧耐拉,细滑精道,放上切好的芹菜丁,黄瓜丝,浇上香醋蒜泥辣椒面调好的汤汁,和刚刚烤好的羊肉拌在一起,小编写到这里流口水了。不少新疆的同学下了飞机火车,赶回家第一顿都会要一大盘“黄面烤肉”呢!



11

抓饭



抓饭的主要原料就是大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油。做出来的抓饭,羊油和羊肉的汁水浸润了粒粒油亮的米饭,香气四溢。吃起来,米香、胡萝卜的甜香混合着羊肉的肉香,一碗怎么能够!对了,有些做法里还会放些葡萄干之类的。



12

手抓肉



手抓肉,名副其实,新疆人民吃的时候一定是上手的才够香。做法极为简单,将带骨的羊肉剁成块,放入清水中煮熟,捞出后上面撒上洋葱末、盐即成。肉味清纯软烂,油香不腻,既可吃肉,又可喝汤。



13

椒麻鸡



新疆的椒麻鸡也是一绝,在乌鲁木齐的夜市里是必不可少的一道美食。椒麻鸡色泽清亮,红的花椒,绿的小葱,黄的姜丝,还有白嫩的鸡肉,入口麻而不燥,鲜咸并存,吃完唇齿留香,回味悠长。用当地话形容“吃到嘴里麻的就象刮大风,辣的头上冒大汗。”说到椒麻鸡的做法,肯定是需要相当的手艺和制作秘方的。简单来说就是先把整鸡煮熟,冷水拔凉,再加入上等朝天椒、泡椒水、皮牙子、胡椒粉等等炖,鸡出锅后手撕成片或丝,再倒上独家秘制的椒麻汤料,配上几根葱段或青辣椒,搅拌均匀后,一份色浓香郁的椒麻鸡就OK了。



14

巴楚烤鱼


巴楚烤鱼,绝对原生态的野味儿。不过在其他地方是绝对吃不到的,所以大家看看图片就好。

烤鱼前先把一条整鱼从背上剖开,去掉内脏,从鱼的上部和下部横穿两条小木棍,再用一根稍长的木棍由下穿到上。把穿好的鱼再放入河中洗一下。鱼洗好后,放在岸上,稍许控一下水。 随后把穿好的木棍的鱼插入河边的沙滩上,排在一排。 在鱼的旁边开始点燃干柴,进行烘烤。



15

马肠子



马肠子是熏肉中的上品。新疆的哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了。马肠洗净,按马的肋条切成条肉,连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料,灌进3尺多长的马肠内,两头扎紧,挂在屋里风干,一个月左右即成。吃的时候切成片,或蒸或煮也都行。好的马肠子一定是肥瘦相间,加热后的马油色泽黄润,入口香滑,毫无油腻的感觉,而瘦肉部分则纤维松软,口感香嫩。



16

馕坑肉



馕坑肉,完全是超越了烤肉串和架子肉的存在。肉是在馕坑里焖熟,不需要明火,比起烤串健康绿色,大块大块的吃起来也更过瘾。



17

新疆炒米粉



对于新疆的女孩来说,检验男朋友爱不爱你的重要标准之一就是,愿不愿意陪你一起吃炒米粉。炒米粉中的米粉较粗,很精道,嚼起来QQ哒。炒米粉、拌米粉和汤米粉,都分鸡肉和牛肉的,各有各的风味。如今在北京,也能找到一两家地道的新疆炒米粉店,进店一听绝对90%都是新疆的小朋友在吃。



18

馓子



馓子,新疆的特色美食之一。在古尔邦节和肉孜节,家家户户的餐桌上,都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的馓子。色泽黄亮,香脆味甘。



19

烤全羊



新疆烤全羊,驰名中外。除了它选料考究外,就是它的别具特色的制法。选择羯羊或周岁以内的肥羊羔,羊宰杀后,去蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断地翻动观察,约1小时左右即成。



20

米肠子和面肺子



新疆的牛羊肉风味小吃名类繁多自不待言,就是以羊的内脏作原料,也能烹制出鲜香异常的美味来。米肠子与面肺子便是其中的代表。制作米肠子和面肺子,一般都在宰羊之后,细心地将羊内脏完整地取出,用清水灌洗羊肺至白净无色,羊肠翻洗干净备用。将羊肝、心和少量肠油切成小粒,加适量胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米拌和均匀作馅,填入羊肠内。



再将白面洗出面筋,待面水澄清后,滗去大量清水,留少量清水搅动成面浆,再取小肚套在肺气管上,用线缝接,然后把面浆逐勺舀出倒入小肚,挤压入肺叶。再将以少许精盐、清油、孜然粉、辣椒粉调好的水汁用上述办法挤压入肺叶。然后去小肚,用绳扎紧气管封口。再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮。熟后取出,稍凉切片,混合食用。米肠子与面肺子,肠糯鲜,肺软嫩,羊肚、面筋有嚼劲,香喷可口,风味独特。


是不是留口水了?

新疆好吃的还多着呢!

大美新疆欢迎您!!

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