来新疆你不可错过的地道美食

“拉条子”就是新疆拌面的俗称，这是一道家常主食。面条直接用手拉成，劲道有弹性，可以用芹菜、茄子、辣椒、西红柿等各种蔬菜和牛羊肉一起炒制拌菜，炒好后连汁儿带菜浇在面上拌匀，再来一瓣蒜和一口醋，吃起来那叫一个满足。在新疆，绝大多数小店里的拌面都可以免费加面，就是这么实在啊。话说，小编见过最大份的拉条子真的是用脸盆那么大的盘装的呦！

烤包子，在馕坑里烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。总之吃起来比看起来还香！

新疆的馕，大家都听说过。天山南北，无论你走到哪里，都能吃到香脆的馕。话说馕也有很多种，薄脆的大馕、酥香的小圆馕、白面馕、芝麻馕、杂粮馕……配料、口感各有不同。配上奶茶，味道好极了。如果是油馕（揉面时和入食油），还能存放一月左右，泡水变软，仍极好吃。可惜在北京的餐厅里卖的馕都比较单一。

新疆的酸奶很！好！喝！维吾尔族居民把新鲜的牛奶或羊奶煮熟冷却后加入乳酸菌，放在阴凉处发酵，一个晚上后，酸奶就制成了。这种酸奶极为浓稠，表面有一层皮，颜色微微发黄，吃起来很酸，但是入口后奶香浓郁，最重要的是纯天然啊。也可以加点蜂蜜或者白砂糖，酸酸甜甜的很过瘾！

顾名思义，油塔子形状似塔，一般配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾。吃的时候用筷子一拎，就簌簌的抖散了。这道主食在北京的新疆餐厅里很少见。

薄皮包子和烤包子一样以肉馅为主，不同的是，配料相对简单。将上好的料羊肉切成筷子头大的肉丁，再把洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水拌均成馅，包成鸡冠状上屉蒸制而成。色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴着皮牙子（洋葱）浓郁的香甜味，好吃！

炒烤肉，算是烤羊肉串制法的改变和创新，很家常的做法，调料的选用与传统烤羊肉串一样，但是肉切得更薄些。

回族的传统美食。粉汤制作的主要原料包括白菜、菠菜、红辣椒、醋、胡椒粉、水发木耳。淀粉制成粉块，待凉切小。另外取羊肉加调料、肉汤炖烂，放入粉块、鲜菜、调料、木耳烧成。一碗酸辣味浓、香喷喷的粉汤，再放一盘色泽金黄油亮的油香，真是让人难忘的美味。

黄面，是夏天里大家常吃的一道街头小吃。黄面柔韧耐拉，细滑精道，放上切好的芹菜丁，黄瓜丝，浇上香醋蒜泥辣椒面调好的汤汁，和刚刚烤好的羊肉拌在一起，小编写到这里流口水了。不少新疆的同学下了飞机火车，赶回家第一顿都会要一大盘“黄面烤肉”呢！

抓饭的主要原料就是大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油。做出来的抓饭，羊油和羊肉的汁水浸润了粒粒油亮的米饭，香气四溢。吃起来，米香、胡萝卜的甜香混合着羊肉的肉香，一碗怎么能够！对了，有些做法里还会放些葡萄干之类的。

手抓肉，名副其实，新疆人民吃的时候一定是上手的才够香。做法极为简单，将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐即成。肉味清纯软烂，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤。

新疆的椒麻鸡也是一绝，在乌鲁木齐的夜市里是必不可少的一道美食。椒麻鸡色泽清亮，红的花椒，绿的小葱，黄的姜丝，还有白嫩的鸡肉，入口麻而不燥，鲜咸并存，吃完唇齿留香，回味悠长。用当地话形容“吃到嘴里麻的就象刮大风，辣的头上冒大汗。”说到椒麻鸡的做法，肯定是需要相当的手艺和制作秘方的。简单来说就是先把整鸡煮熟，冷水拔凉，再加入上等朝天椒、泡椒水、皮牙子、胡椒粉等等炖，鸡出锅后手撕成片或丝，再倒上独家秘制的椒麻汤料，配上几根葱段或青辣椒，搅拌均匀后，一份色浓香郁的椒麻鸡就OK了。

巴楚烤鱼，绝对原生态的野味儿。不过在其他地方是绝对吃不到的，所以大家看看图片就好。

烤鱼前先把一条整鱼从背上剖开，去掉内脏，从鱼的上部和下部横穿两条小木棍，再用一根稍长的木棍由下穿到上。把穿好的鱼再放入河中洗一下。鱼洗好后，放在岸上，稍许控一下水。 随后把穿好的木棍的鱼插入河边的沙滩上，排在一排。 在鱼的旁边开始点燃干柴，进行烘烤。

马肠子是熏肉中的上品。新疆的哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了。马肠洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。吃的时候切成片，或蒸或煮也都行。好的马肠子一定是肥瘦相间，加热后的马油色泽黄润，入口香滑，毫无油腻的感觉，而瘦肉部分则纤维松软，口感香嫩。

馕坑肉，完全是超越了烤肉串和架子肉的存在。肉是在馕坑里焖熟，不需要明火，比起烤串健康绿色，大块大块的吃起来也更过瘾。

对于新疆的女孩来说，检验男朋友爱不爱你的重要标准之一就是，愿不愿意陪你一起吃炒米粉。炒米粉中的米粉较粗，很精道，嚼起来QQ哒。炒米粉、拌米粉和汤米粉，都分鸡肉和牛肉的，各有各的风味。如今在北京，也能找到一两家地道的新疆炒米粉店，进店一听绝对90%都是新疆的小朋友在吃。

馓子，新疆的特色美食之一。在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的馓子。色泽黄亮，香脆味甘。

新疆烤全羊，驰名中外。除了它选料考究外，就是它的别具特色的制法。选择羯羊或周岁以内的肥羊羔，羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即成。

新疆的牛羊肉风味小吃名类繁多自不待言，就是以羊的内脏作原料，也能烹制出鲜香异常的美味来。米肠子与面肺子便是其中的代表。制作米肠子和面肺子，一般都在宰羊之后，细心地将羊内脏完整地取出，用清水灌洗羊肺至白净无色，羊肠翻洗干净备用。将羊肝、心和少量肠油切成小粒，加适量胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米拌和均匀作馅，填入羊肠内。

再将白面洗出面筋，待面水澄清后，滗去大量清水，留少量清水搅动成面浆，再取小肚套在肺气管上，用线缝接，然后把面浆逐勺舀出倒入小肚，挤压入肺叶。再将以少许精盐、清油、孜然粉、辣椒粉调好的水汁用上述办法挤压入肺叶。然后去小肚，用绳扎紧气管封口。再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮。熟后取出，稍凉切片，混合食用。米肠子与面肺子，肠糯鲜，肺软嫩，羊肚、面筋有嚼劲，香喷可口，风味独特。