家常炒面的做法

发表于 讨论求助 2021-12-28 16:33:20

爸爸出差,炒面对付。炒米粉炒年糕做过,炒面倒是第一次做。还算不错,用的韭菜来提香。还在春天,韭菜虽不如二月韭那么香,倒还是可以吃的。

By 静芷食光


用料

  • 粗面条 约500g

  • 里脊肉 适量

  • 鸡蛋 3个

  • 胡萝卜 半根

  • 韭菜 适量


做法步骤

1、在卖面条的那里买的用来炒面的面条,比较粗。面条煮到约五成熟,立即倒掉热水用冷水冲一会后换到锅里用冷水浸泡,我觉得浸泡可以更好让面条冷却透彻。

2、浸泡不要太久大约几分钟后就沥干水分。但是还是在炒之前都要保证面条是散开的状态,所以我隔一会就用水冲一下。

3、胡萝卜切丝,里脊肉切丝腌着,韭菜洗净切段。

4、油锅烧热后先炒胡萝卜,炒八九成熟盛出。

5、里脊肉也快速煸炒盛出。

6、如果锅里油不多了再加点油,将蛋液快速炒好后捣散盛出。

7、然后锅里再放点油倒入面条。

8、放点盐,老抽,生抽翻炒均匀,盐不要一次性放完,留一点最后加。

9、然后一起将炒好的那些菜和韭菜倒入锅里翻炒,快好时加点盐,炒的时候可以再加点少量的水。

10、翻炒均匀就可以盛盘了。

11、第一次炒还不错,面条不会很烂,比较有嚼劲。


小贴士

配菜可以自行搭配。炒面一定要粗圆的那种面条。煮的不要太久。家里的锅一般不会像饭馆那么大,所以其实每次最好是炒一个人的量最好,炒得开。但是这次时间不够炒了两个人的量,所以拆的时候一只手拿锅铲,一只手拿着筷子帮忙翻拌。


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