今日菜谱 | 美味粉蒸肉的家常做法,好吃简单不油腻!

发表于 讨论求助 2021-06-03 14:10:46

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► 粉蒸肉作为一道非常家常的硬菜,看起来有点复杂,其实制作过程并不是很难,好吃的粉蒸肉要看米粉,用自制的米粉码味是关键点,其次上锅蒸的时间要掌握好,蒸得够透才能软糯喷香,油脂、米粉和垫菜交相辉映,保证让人食指大动。




五花肉250克,大米150克,南瓜100克,豆瓣酱两大勺,花椒1小把,八角2-3颗,料酒50毫升,酱油20毫升,香菜少许,水1杯。


步骤1:腌制肉块




选择肥瘦相间的五花肉,加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油,拌匀,密封腌制过夜;


步骤2:制作米粉



架一口平底锅,开小火,放一把米不断翻炒,再加几粒掰碎的八角,以及小把花椒,一起翻炒;




炒到米粒有些金黄,关火;




接着把炒好的米连同花椒、八角一起,放入石臼中捣成碎粒。如果没有石臼,可以用多功能食物料理机来打碎米粉,但不能太细碎,要有颗粒感;




捣碎后的米粉放入盘中,加入适量酱油和水,使其湿润,拌匀备用;


步骤3:制作成品




在蒸碗中铺好一层南瓜块,作为垫菜;(垫菜也可选其他块茎类蔬菜,如马铃薯、红薯、芋头等)




接着取腌好的肉,在炒米粉里裹一圈,再一块挨着一块叠在垫菜上;(这能让

粉蒸肉的油脂更好地渗透到南瓜里,肉肥而不腻,南瓜则带着肉香)




把碗放入蒸锅中,一般需要1个小时以上,肥肉吃起来才有入口即化的感觉;




出锅,倒扣在碗中,加上香菜做点缀,口感会更丰富。

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