今天晨冰师傅教我们煎银鳕鱼，有些朋友担心鱼肉会不会煎散，或者如何让鱼肉嫩滑？其实这些都不需要担心，因为我们要“拍粉拖蛋”。
所谓“拍粉拖蛋”，就是在银鳕鱼两面拍上玉米粉，之后我们再把鳕鱼两面裹上鸡蛋液。拍粉拖蛋，我们一方面要保证煎鱼的时候营养成分，锁住水分，同时不让营养流失。另一方面鱼肉口感会嫩，同时煎的时候鱼肉不容易散。
今天选择的是用玉米面粉来拍，因为玉米面粉比较家常，同时粗粮有利于营养的平衡。但是需要注意，拍粉拖蛋都不要太厚，不然会影响鱼肉的成熟时间。
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