大塘鱼头节:观捕鱼 品鱼头

5月1日，大塘鱼头节在定塘镇叶口山村、中站村拉开帷幕。五月的大塘港鲢鱼肥硕，正值开捕时节，吸引了众多游客。

上午9点多，当我们赶到叶口山村大塘港畔时，河埠头上已经围满了前来观捕、尝鲜的游客。渔工们早已作好围捕准备，等收网时间一到，我们和部分游客随捕捞队工作人员一起上船观捕鱼，体验捕鱼乐趣。等船停在宽阔的河面上，三四名捕鱼工在另一条小船上收起了渔网，随着渔网收紧，一条条活蹦乱跳的大头白鲢、花鲢在网中竞相沸腾，条条鲜活发亮、个大肥美，船上的游客纷纷举着相机和手机拍摄，堤岸上的游客也为之欢呼。

 据工作人员介绍，这渔网与港同宽，当鱼儿大量收捕时，一般放网两天后收网，多则一网可达10万余斤。如果捕捞量不大，放网半天或一天就可收网。这次放网时间不长，一网下去约一万余斤，平均每条都有两三公斤重。

村委会书记陈成定是大塘港鲢鱼养殖户，他告诉记者，大塘港水域面积大概有6500亩，水深的地方达到38米，最浅的也有8米。正因为大塘港港长水深，鲢鱼运动量大，因此鱼肉紧致；加之大塘港咸夹淡的特殊水环境，造就了鲢鱼特别的味道，它没有一般河鲜的泥土味，有的是鲜而不腥，肉质鲜嫩的口感。大塘港鲢鱼无需喂饲料，都是天然放养的，就吃河里的微生物。每年1月份放养下去，一年半以后开捕。从放养到收获，鱼体重翻二至三倍。因为大塘港水质好，鲢鱼生长环境优越，所以年产量能达到60余万公斤，除了销往浙江省内，还远销上海、江苏、福建等地。

 胖头鱼学名鳙鱼，俗称胖头鱼或花鲢鱼、黑鲢。大塘港的白鲢鱼盛名在外，而胖头鱼更与千岛湖有机鱼齐名。为此，这次定塘镇特别打造了“观渔事、赶渔兴、品鱼宴”活动，游客蜂拥而至。

 这个节日里，热情好客的大塘人在中站村红廊边和叶口山村临港边为大家准备了一场鱼的盛宴！有80余桌。农家鱼宴，胖头鱼一鱼四吃，并辅以鳊鱼、鲫鱼、河虾、河螺等其它河鲜和大塘时令蔬菜，一桌16个菜品。胖头鱼是大塘港最受欢迎的招牌鱼，平日里，游客来这里都必定会品尝这道田园定塘的特色美食。因此，腴美可口的大塘港胖头鱼就成了这次鱼晏必不可少的"主角"。

胖头鱼的食用方法有很多种，红烧、盐腌、红炖等等，但最受象山人喜欢的，莫过于鱼头豆腐汤了。先把鱼头刮鳞洗干净，沥干水份后，从中间切开，劈成对称的两片，放进热油锅。新鲜的鱼肉在锅里舒展、膨胀，仿佛有了新的生命力。

等到鱼皮煎到金黄，加入生姜、辣椒，倒入半锅开水大火煮沸。煮沸后转中火，等鱼香味阵阵飘来，鱼汤变成乳白色，加入已经切块的豆腐，再滚上一会儿，让鱼头里的精华更多地融入豆腐，最后洒上芹菜段，这锅美味可口、营养丰富的胖头鱼豆腐汤便大功告成了。

       中午11点半，鱼宴开始了！在鱼宴现场，透骨新鲜的剁椒鱼头和熏鱼块让游客大块朵颐，当地的农副产品大塘麦糕更为鱼宴增色。有了亲身体验，不少游客前往村农民会所前的码头，带几条活蹦乱跳的花鲢回家。

 据了解，本次围捕胖头鱼，品尝农家菜活动共接待游客逾千名，通过借节造市宣传了大塘港胖头鱼，带动了大塘麦糕、麻糍等农副产品的销售，以鱼为媒、以鱼兴旅，促进渔文化与旅游业的共同发展，在省内外提升了大塘港知名度。

文| 毛亚莉