土产研究所疆外人都少有知道的新疆炒米粉

你有新疆朋友吗，如果有，TA不可能没跟你口干舌燥地安利过炒米粉。

炒米粉是各地都有的一碗吃食儿，相比其它地方，新疆炒米粉既不用扁宽的河粉也不用纤细的米线，而是选择如筷子般粗细的圆米粉，一顿荤素搭配的爆炒后，便成了一碗略有嚼劲的粉。过去种类少，来来去去不过鸡肉芹菜、牛肉芹菜和素炒米粉这老三样。现在大伙口味多了，一碗炒米粉里，有芹菜、豆芽、香菇、泡菜、油白菜、野蘑菇等素角儿，也有鸡肉、牛肉、鱿鱼、大虾、虾尾、火腿肠等肉角儿。

乌鲁木齐的米兜兜米粉店常年排队，人们手里拿着油光锃亮的号码牌，围着小方桌落座谝传子（新疆话“闲聊”的意思）。厨房里间的抽油烟机呼呼隆隆地响着，辣油味开始流窜，一会儿功夫，一碗碗冒着火气的炒米粉就热热闹闹地上了桌。刚吃几口大家还护着前襟作优雅状，吃到后面就撒开了，辣得一把鼻涕一把汗，桌上的纸团丢一轮攒一轮。食量略大的人已经辣到口齿不清，却还跟老板说加个馕，把碗里的汤汁蘸得底朝天。

（photo by @凯囍，请作者看到与我们联系）

米兜兜原是家小店面，现在换成了大店铺，食客还是乌泱乌泱地涌来，为的是他家那一盘被戏称为“大盘鸡炒米粉”的鸡肉炒米粉。米粉由糯米粉制成，连着骨的鸡腿肉块取代了普通鸡肉片，毛芹菜相较西芹也更加爽口清香，另外还撒入了花生碎，端上来一看，米粉盘根错节地浸在辣气冲天的酱汁里，却有些黏黏糊糊的。但只要来上一筷子粉，啃上几口肉，就稀里糊涂地入坑了。酱香压过辣味，辣味又捎上肉鲜，然后口腔里一波未平一波又起，哪管得黏不黏糊。

不善于吃辣的话，可以跟老板说微微辣，如若无辣不欢，要一份“爆辣鸡炒”也是歹（好）得很。

(本文部分图片来自网络）

米兜兜米粉总店

地址：乌鲁木齐市沙依巴克区南昌路与南昌北路交叉口旁

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