土产研究所疆外人都少有知道的新疆炒米粉

发表于 讨论求助 2018-08-30 11:28:09




你有新疆朋友吗,如果有,TA不可能没跟你口干舌燥地安利过炒米粉。

 

炒米粉是各地都有的一碗吃食儿,相比其它地方,新疆炒米粉既不用扁宽的河粉也不用纤细的米线,而是选择如筷子般粗细的圆米粉,一顿荤素搭配的爆炒后,便成了一碗略有嚼劲的粉。过去种类少,来来去去不过鸡肉芹菜、牛肉芹菜和素炒米粉这老三样。现在大伙口味多了,一碗炒米粉里,有芹菜、豆芽、香菇、泡菜、油白菜、野蘑菇等素角儿,也有鸡肉、牛肉、鱿鱼、大虾、虾尾、火腿肠等肉角儿。



乌鲁木齐的米兜兜米粉店常年排队,人们手里拿着油光锃亮的号码牌,围着小方桌落座谝传子(新疆话“闲聊”的意思)。厨房里间的抽油烟机呼呼隆隆地响着,辣油味开始流窜,一会儿功夫,一碗碗冒着火气的炒米粉就热热闹闹地上了桌。刚吃几口大家还护着前襟作优雅状,吃到后面就撒开了,辣得一把鼻涕一把汗,桌上的纸团丢一轮攒一轮。食量略大的人已经辣到口齿不清,却还跟老板说加个馕,把碗里的汤汁蘸得底朝天。


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米兜兜原是家小店面,现在换成了大店铺,食客还是乌泱乌泱地涌来,为的是他家那一盘被戏称为“大盘鸡炒米粉”的鸡肉炒米粉。米粉由糯米粉制成,连着骨的鸡腿肉块取代了普通鸡肉片,毛芹菜相较西芹也更加爽口清香,另外还撒入了花生碎,端上来一看,米粉盘根错节地浸在辣气冲天的酱汁里,却有些黏黏糊糊的。但只要来上一筷子粉,啃上几口肉,就稀里糊涂地入坑了。酱香压过辣味,辣味又捎上肉鲜,然后口腔里一波未平一波又起,哪管得黏不黏糊。



不善于吃辣的话,可以跟老板说微微辣,如若无辣不欢,要一份“爆辣鸡炒”也是歹(好)得很。

(本文部分图片来自网络)



米兜兜米粉总店

地址:乌鲁木齐市沙依巴克区南昌路与南昌北路交叉口旁



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