汤浓味鲜的鲫鱼豆腐汤,原来是这么熬的!

鲫鱼应该怎么挑？鲫鱼豆腐汤怎么做才鲜而不腥？现在卢大厨就把做鲫鱼豆腐汤的小技巧都告诉你！

除了鲫鱼，我们还需要准备豆腐、姜葱酒、枸杞、胡椒粉和香油。▽

将鲫鱼洗净后打上柳叶花刀，放少许姜葱酒，抹上食盐，腌制5分钟。姜葱泡在料酒里，不用直接放进去腌鱼，这样既能去腥又不会吃到葱姜的碎渣，是做好鲫鱼豆腐汤的第一个关键。▽

5分钟后，在鲫鱼表面拍一层薄薄的生粉。想要煮出奶白色的鲫鱼汤，鲫鱼一定要煎过，放了生粉以后，煎鱼时鱼皮不容易粘锅，这是第二个关键。▽

豆腐要选择比较水嫩的，切成2厘米见方的小块。▽

开火热锅，锅热后倒少许油，将鲫鱼下锅，转小火慢慢煎。煎鱼是煮鲫鱼汤的第三个关键，煎过之后才能煮出奶白色的汤。▽

煎鱼时要注意不能着急翻身，鱼煎至微微金黄，定型后再翻。▽

另一面也煎至金黄色以后，转大火，倒入半碗葱姜酒，将鱼腥味全都带走。▽

接下来倒入刚好能没过鲫鱼的开水 ，盖上盖子大火煮5分钟。开水加上料酒，可以把鱼的胶原蛋白逼出来，让鱼的鲜香完全融入水里，汤就会变成白色的，这是鲫鱼汤好喝的第四个关键。▽

5分钟后，把豆腐倒入锅里，转小火再煮5分钟。煮豆腐时千万别开大火，否则豆腐很容易烂。▽

最后加适量食盐调味、适量白胡椒粉去腥提鲜，再放少许枸杞增加些许甜味，这道鲫鱼豆腐汤就可以出锅了。▽

尝一口，鱼汤鲜香无比，豆腐嫩滑入味，喝下去感觉整个人都暖起来了。▽

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