能喝汤的牛蛙煲 三种椒酱融合 复合味特别棒

能喝汤的牛蛙煲

      特色黄金根来自云南，小米泡模来自四川，青剁椒酱来自华南，它们都有着自己的特点和美味，三地的味道融合在鲜美的留鱼汤中，每一口汤汁都香味十足。

做法

      1.锅内放入干葱油35克，烧热后放入蒜末15克炒香，放入黄金椒酱25克、青利椒酱15克、小米泡椒10克炒匀即成三椒酱。

      2.取宰杀制净的牛蛙肉400克拌入生粉4克，滑油。

      3.净锅烧热，放入三椒酱，下入鲫鱼汤500克，放入牛蛙，黄豆芽、豆皮、黑木耳各50克，烹入白醋25克，撤入胡椒粉5克，烧沸后大火煮制1分钟后倒入石锅中，放入蒜末15克，干葱末、香葱末、青小米椒、红小米椒各5克。 

     4.锅内放入干葱油20克，烧至九成热时浇在石锅内，放入烫熟的小番茄2个即可。

试做建议

    1.成莱汤较少，适当增加比例。

    2.味道较淡，加入适量盐。

    3.建议牛蛙拍粉后用蒸箱蒸制3分钟，这样嫩度更好。

    4.鲫鱼汤可以用老鸡汤或骨汤替代，因为鱼汤放凉了会变腥。

    5.在制作时我没有使。用豆芽，而是使用金针菇来替代，效果也非常不错，味道十分鲜美，建议制作时加入少量鸡粉或鸡汁。

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