鲫鱼N种鲜美做法,爱吃就全部抱走!

发表于 讨论求助 2023-06-05 13:39:33


"鲫鱼

鲫鱼营养价值非常高,肉质也很鲜嫩,每年的2-4月、8-12月是鲫鱼最肥美的时候,现在正好是个吃鲫鱼的好时节!香哈菜谱( xiangha100 )足足给大家准备了10款鲫鱼的美味吃法哦!


鲫鱼豆腐汤

配料:

鲫鱼500克、豆腐200克、葱5克、姜5克、香菜5克、盐10克、鸡粉15克、料酒10克、香油2克、胡椒粉10克 


烹饪步骤:

1.鲫鱼洗净,顺刀打斜刀口。

2.豆腐切成两厘米厚的片。 

3.葱切片,姜切片,香菜切段。 

4.锅烧热,放入10克油,中火将两面煎香。 

5.倒入葱姜片煎香,倒入500克清水。 

6.依次加入盐,鸡粉,料酒,胡椒粉,大火烧开。 

7.放入豆腐,中火盖盖炖10分钟左右。 

8.待汤浓白出锅装盘,滴上香油,撒上香菜。 


红烧鲫鱼


配料:

鲫鱼2条、葱5克、姜5克、蒜10克、香菇5克、冬笋10克、五花肉3克、香菜5克、盐5克、味精5克、蚝油10克、老抽5克、料酒10克、大料2颗、花椒5克、鸡粉5克、白糖15克、米醋10克、胡椒粉5克 


烹饪步骤:

1.鲫鱼去腮洗净,顺着打成斜刀口。 

2.葱切片,姜切片,蒜切块。香菜洗净切段。 

3.香菇洗净切片,冬笋洗净切片。 

4.五花肉切片。 

5.锅内下300克色拉油,大火将油烧至7成热,即油表面有青烟大量上升时,下清理好的鲫鱼,炸熟备用。 

6.取净锅,下15克色拉油,大火将油烧至7成热,即油表面有青烟大量上升时,下大料2颗,五花肉3克,花椒5克,大火爆香。 

7.此时下葱姜蒜各5克,蚝油10克,放料酒10克,炒香后加香菇5克,冬笋10克,翻炒。 

8.加500克清水,加盐5克,味精5克,鸡粉5克,白糖15克,米醋10克,胡椒粉5克,老抽5克,大火烧开。 

9.大火烧开后,放入炸好的鲫鱼,转中火炖15分钟。 

10.最后大火收汁,出锅撒香菜5克。一道美味可口,色香味俱全的红烧鲫鱼就展现在大家面前了。 



鲫鱼娃娃菜

配料:

鲫鱼300G、干贝15G、娃娃菜300G、姜、油、盐、香菜 


烹饪步骤:

1.鲫鱼处理干净后抹干水份,鱼肚里抹一点盐,加入姜片,下油锅煎香两面; 

2.加入适量开水,下泡软的干贝丝,大火烧开5分钟后转小火再煮约10-15分钟; 

3.娃娃菜洗净,竖切成条,入鱼汤锅中煮约3分钟至熟; 

4.最后加盐调味,下香菜即可!(鱼捞起来沾点酱油吃很香) 


鲫鱼西红柿汤

配料:

鲫鱼1条、西红柿2个、小葱2根、生姜1块、盐适量、胡椒粉少许、黄酒几滴 


烹饪步骤:

1.斩杀好的鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净,将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉,鱼腹内塞入葱结及部分姜片,腌制10分钟;西红柿洗净切块,剩余小葱切末备用 

2.将煎锅加热注油,下生姜1片煸香,将鲫鱼入锅中,煎至双面微黄焦香起锅 

3.就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下,炒出汁水后添加足量清水,添加黄酒,将鱼回锅一起煮 

4.煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色稠浓时熄火,添加盐、少许胡椒粉调味,起锅前撒上葱末 


冬瓜荷叶鲫鱼汤

配料:

鲫鱼500G、冬瓜500G、鲜荷叶半片、薏米30G、赤小豆30G、小麦仁30G、蜜枣2个、新会陈皮1/3个、油适量、盐适量、姜3片 


烹饪步骤:

1.鲫鱼让商家代为杀好,回来处理干净后沥干水!热油锅,把鱼和姜片下锅煎香; 

2.注入适量开水,大火烧开五分钟,让汤煮至奶白色; 

3.煮鱼汤的时候把冬瓜洗净切大块,荷叶洗净沥干; 

4.小麦仁,薏米,赤小豆,陈皮,蜜枣等用清水洗一下; 

5.把3和4备好的材料一起下锅中大火煮开; 

6.移入电饭煲,用煲汤模式煲1.5-2小时即可,食用时加盐调味! 


薏米煲鲫鱼汤

配料:

鲫鱼、薏米、胡椒粉、食盐、橄榄油 


烹饪步骤:

1.将鲫鱼煎至双面金黄 

2.薏米汤先煲好 

3.将鲫鱼放入,盖锅盖,煲1小时 

4.加入适量的食盐 

5.倒入适量的胡椒粉 

6.即可关火 


鲫鱼花蛤枸杞叶汤

配料:

鲫鱼650克、枸杞叶180克、花蛤200克、枸杞20粒、姜5片、盐1茶匙、料酒1汤匙、清水适量 


烹饪步骤:

1.鲫鱼、花蛤洗净待用 

2.枸杞叶洗净,控干水分待用 

3.姜切片、枸杞泡发好待用 

4.锅下水烧开,放入花蛤焯水(花蛤开口即可),然后对着水笼头冲洗,冲干净花蛤里的泥沙 

5.热锅冷油,放入姜片和鲫鱼,撒入盐 

6.慢火煎至两面微黄,淋入料酒 

7.加入适量清水(水盖过鱼面即可),大火滚至汤色发白 

8.然后再加入适量的热水,煲沸后改小火继续熬10分钟左右 

9.放入花蛤和枸杞叶 

10.枸杞叶煮软后,放入枸杞微煮一会即可 


鲫鱼蒸蛋

配料:

鲫鱼1条、鸡蛋清150克(4-5个鸡蛋)、水300毫升、味精2克、姜5克、小葱20克、料酒5克、香油5克、盐5克 


烹饪步骤:

1.鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃,破腹去内脏,洗净 

2.头、鱼尾、与鱼中段放入碗中,加精盐适量、料酒,稍腌 

3.鱼腌片刻,放上葱段15克、姜块(拍松),上笼用旺火蒸 

4.鱼蒸熟后取出,拣去葱姜,取出鱼头、鱼尾,滗出汤汁留用 

5.拣出鱼骨、鱼刺,鱼肉身待用 

6.在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤,再加味精、精盐适量搅打均匀 

7.取大汤碗一只,倒入蛋液一半,上笼蒸熟取出,然后放上剃过刺的鱼肉身 

8.在鱼肉身两头,一边摆上鱼头,另一边摆上鱼尾,看似一条整鱼 

9.再倒入另一半蛋液,上笼蒸熟取出(这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没,只露出头与尾,若省去这步,则是鲫鱼半浮在蛋清上) 

10.撒上葱花5克,淋上香油 


苹果银耳鲫鱼汤

配料:

鲫鱼500g、苹果250g、银耳25g、油适量、盐适量、新会陈皮1/3个、蜜枣2个、姜适量 


烹饪步骤:

1.鲫鱼收拾干净后抹上生粉,下油锅煎香两面 

2.银耳泡发好后撕成小朵,新会陈皮洗净 

3.苹果洗净去核切成大块;蜜枣洗净 

4.煲里煮开水,先下鱼煮开 

5.然后下银耳,陈皮,姜片,蜜枣等 

6.汤煲约一个半小时即可,最后加盐调味 


鲫鱼胡萝卜红薯汤

配料:

新鲜鲫鱼一条、胡萝卜、红薯、生姜、鸡精、胡椒粉、鲜奶20ML 


烹饪步骤:

1.新鲜鲫鱼一条清理干净,胡萝卜红薯去皮滚刀切大块,生姜切片 

2.煎锅倒适量的油,大火烧热,下入鲫鱼两面煎至起皮 

3.将煎好的鲫鱼盛入汤锅,加入大半锅水,下入胡萝卜红薯和姜片,倒入小一勺料酒,盖上锅盖,大火烧沸后转小火,炖20分钟 

4.至汤色偏白时,加入两勺盐,少量鸡精、胡椒粉调味,然后加入20ML鲜奶搅匀,再以小火煮5分钟即可关火 


鲫鱼蒸蛋

配料:

鲫鱼1条、鸡蛋清150克(4-5个鸡蛋)、水300毫升、味精2克、姜5克、小葱20克、料酒5克、香油5克、盐5克 


烹饪步骤:

1.鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃,破腹去内脏,洗净 

2.头、鱼尾、与鱼中段放入碗中,加精盐适量、料酒,稍腌 

3.鱼腌片刻,放上葱段15克、姜块(拍松),上笼用旺火蒸 

4.鱼蒸熟后取出,拣去葱姜,取出鱼头、鱼尾,滗出汤汁留用 

5.拣出鱼骨、鱼刺,鱼肉身待用 

6.在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤,再加味精、精盐适量搅打均匀 

7.取大汤碗一只,倒入蛋液一半,上笼蒸熟取出,然后放上剃过刺的鱼肉身 

8.在鱼肉身两头,一边摆上鱼头,另一边摆上鱼尾,看似一条整鱼 

9.再倒入另一半蛋液,上笼蒸熟取出(这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没,只露出头与尾,若省去这步,则是鲫鱼半浮在蛋清上) 

10.撒上葱花5克,淋上香油 


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本期编辑:四夕 


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