同城厨房丨新疆大盘鸡的正宗做法

独特异域风情的新疆大盘鸡来了，没有尝试过新疆大盘鸡的亲们可要看过来了哦。这个新疆大盘鸡可是把无数吃货的魂都勾走了！

名气响当当的新疆大盘鸡

新疆大盘鸡是新疆知青创造的名菜，约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，是配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细而且经济实惠，亲朋聚会尚佳。

“2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节”上，乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布的新疆特色美食标准。大盘鸡的标准为：要有皮带面（皮带宽的面条），才可兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值；拌面的面条要有200克，辅料中要有大白菜；抓饭的制作要放白糖；一个馕的重量是200克；一块烤肉是10克左右、2厘米的大小；粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时；丸子汤要有豆腐、木耳和菠菜等。

新疆大盘鸡的营养价值

鸡肉肉质细嫩且滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、虚弱等有很好的食疗作用。中医学还认为，鸡肉有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

大葱味辛且性微温，有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。含有脂肪、糖类，胡萝卜素和维生素B、C，烟酸和钙以及镁铁等成分。

新疆大盘鸡的做法来啦，吃货们忍住！

新疆大盘鸡做法一

原料：鲜鸡（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个和葱姜蒜若干，桂皮和八角、香叶和小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把、皮带面若干（宽拉条子）

做法：

1、把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。

2、热油，油要足够多把花椒炸透。

3、油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟。

4、盐和料酒，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

6、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

6、倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。

7、略微翻炒后，可以出锅装盘了！（盘越大越好，皮带面越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）

8、最后看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮！

新疆大盘鸡做法二

原料：鸡腿(700克)、土豆(200克)、青椒(100克)

调料：食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克)、姜(10克)、蒜(10克)、干辣椒(10克)、花椒(10克)、豆瓣酱(10克)、八角(5克)、香叶(2克)、桂皮(3克)

做法：

1、把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味捞出。

2、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回的不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。

3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。

4、来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可。

5、汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放到鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟。

6、待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀就可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。

新疆大盘鸡做法三

主料：三黄鸡

辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油

做法：

1、鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下以去除血水和脏东西。

2、干辣椒切段和葱姜切片。

3、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。

4、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化。

5、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入后迅速翻炒。

6、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油并翻炒均匀。

7、往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）。

8、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开后转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，我是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）。

9、土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。

10、继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。

新疆大盘鸡做法四

原料：鸡一只，葱姜适量，(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许，土豆2个，青椒4个，冰糖5粒

做法：

1、将整鸡洗净拔掉余毛，剁成块，放开水锅里氽一下，肉收紧时捞出，用自来水冲洗掉浮沫控水。

2、炒锅放适量的植物油，放入花椒爆香，将鸡肉倒入快速翻炒一下。

3、倒上适量的老抽，放上葱姜干辣椒等作料翻炒着色，倒入适量的料酒，再翻炒入味。

4、加入适量的水，放上配方里的冰糖，要大火煮开后改小火慢炖。

5、大约40分钟后汤汁减少了一半，加入少许盐直到炖熟，鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用。

6、将土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滚刀块。起锅放适量的油，加入几粒葱节。

7、将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色，若粘锅可适时加入点清水直到土豆变色。

8、将鸡肉放进锅里，与土豆一起炖至土豆熟了。

9、这个时候放上青椒块后翻拌均匀，青椒变色即可盛出装盘。

新疆大盘鸡做法五

主料：鸡(土鸡，家养)、面条（生）

辅料：土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒

调料：料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油

做法：

1、仔鸡去杂质洗净，切大块。

2、香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块。

3、把鸡块用开水烫一分钟捞出，花椒放油里，小火炸出香味后捞去花椒。

4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入鸡块，炒5分钟，加一碗料酒，加适量清水和糖以及老抽和醋。

5、大火煮开，小火20分钟，放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄，加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟，加盐煮5分钟。

6、放入青红椒煮2分钟，放些鸡精煸匀后撒些香菜即可。另外准备些宽面条，下好面条，面条码上大盘鸡即可。

新疆大盘鸡的食用禁忌

鸡肉蛋白质的含量比例较高且种类多，而且消化率高。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等都有很好的食疗作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、强筋骨的功效。老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。

1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。

2、鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。与芝麻、菊花同食很易中毒，与李子、兔肉同食会腹泻，与芥末同食会上火。

是不是已经爱上新疆大盘鸡了呢？爱上就马上行动起来吧，一定要去试试这美味的新疆大盘鸡。