要说豆腐鱼头,相信大部分人在家都吃过,可你家做的豆腐鱼头,能做到鱼肉嫩滑入味、豆腐外焦里嫩、味道鲜上加鲜,让乾隆皇帝都一吃忘不了,第二年来继续吃吗?
食材
鱼头、豆腐、笋片、紫苏、香菇、姜片
豆瓣酱、陈醋、二锅头、十三香、胡椒粉、酱油
笋片和香菇都是特别鲜的食材,和鱼的鲜味搭配在一起,特别富有层次感。▽
做法
鱼头分成两半,在鱼肉上划几刀方便入味,并刮掉鱼头上的黑泥。▽
鱼头切好后,不用腌,直接开始烹饪。开火热锅,放1小勺油,大火把豆腐煎到两面金黄,由于油少,豆腐直接与铁锅接触,温度高,更容易煎得焦香。▽
盛出豆腐,用锅里剩的油煎鱼头,先煎鱼头内部,让它定型。煎过的鱼炖煮时候不容易散开,卖相好。▽
在锅里加2勺二锅头,用高度白酒代替料酒给鱼头去腥。随着白酒的挥发,鱼头的腥味会一起被带走。▽
煎至两面金黄,就可以盛出鱼头备用了。▽
开大火热锅,放1勺油,将5-6片姜片、10片笋片和2勺豆瓣酱大火炒香,把红油炒出来。▽
料头炒得有点干后,将鱼头内部朝下放入锅里,放2勺生抽提色提鲜,再加1勺醋去腥。▽
加入没过鱼头2/3的水,再放1小勺胡椒粉和1小勺十三香。▽
水开后,把豆腐下锅,炖15到20分钟,煮的过程中要不停把汤汁舀在鱼身上,方便入味。注意炖的时候千万不要盖盖子,否则容易把鱼头焖烂。▽
时间到~鱼头豆腐可以出锅啦!尝一口,鱼头没有经过长时间腌制,保持了原汁原味,肉质非常细嫩;豆腐煎过以后不仅带有焦香,还特别入味,简直太好吃了!▽
这道乾隆皇帝都爱的豆腐鱼头,你会做了吗?赶快把它搬上餐桌,和家人一起分享吧!▽
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