鱼香千叶豆腐丝
食材:千叶豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺
做法:
1)千叶豆腐切细丝。
2)放上少许干淀粉拌匀。
3)木耳泡发洗净切细丝备用。
4)胡萝卜切丝。
5)尖椒洗净去心切丝。
6)将酱油,胡椒粉,盐,糖,醋,蒜放在碗中调成鱼香汁。
7)起锅热油,把干红椒炒香,下豆腐丝煸炒片刻。
8)下入胡萝卜丝煸炒。
9)放入木耳丝煸炒匀。
10)倒入鱼香汁大火炒匀入味,可尝口再放调料。
11)淋入水淀粉至稠即可出锅。
制作:
1、把猪五花肉(肥三瘦七)和鸡脆骨分别剁成碎末,再和盐、味精、葱姜水等放一起调匀,挤成丸子后,下五成热的油锅里,炸熟后捞出来,待用。
2、锅入少许油烧热,加八角、大蒜、干辣椒、花椒等炒香,再掺鲜汤并调入蚝油和酱油,然后把汤倒高压锅里,随后放入丸子并盖上盖,大火足汽压3分钟,备用。
3、走菜时,舀取少量原汤入锅,再把丸子放进去烧开,勾入少许薄芡便起锅装入砂煲,最后撒上葱丝和青椒丝点缀即成。
12)装盘食用。
原料:
猪月牙骨2000克,青红小泰椒20克。
调料:
料包(香叶、桂皮、草果、甘草、当归各2克,糖色3克,老汤1700克)
盐4克,味精、干锅酱、葱、姜、蒜各5克,色拉油1000克。
制作:
1、将料报包调制成卤汤,将月牙骨飞水,放入卤汤煮熟。
2、捞出熟月牙骨,切2厘米长小条,泰椒切小段,色拉油烧7成热,下月牙骨滑油出锅,
3、另起锅放葱、姜、蒜,干锅酱炒香,放月牙骨泰椒,淋油倒入烧热锅叉子即成。
主料:杏鲍菇200克
配料:豆瓣酱1汤匙、食用油3汤匙、水淀粉1汤匙、白糖1茶匙、盐6克、花椒几粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(红,尖,干)3段、香菜适量。
1.杏鲍菇洗净,用削皮刀削成薄片。
2.炒锅倒油,放入豆瓣酱炒香。
3.豆瓣酱炒出红油后加适量水,加盐,白糖,老抽,煮开。
4.放入杏鲍菇。
5.淋入少许水淀粉,再次煮开后关火,倒入容器中。
6.加少许花椒粉。
7.撒熟芝麻。
8.放入辣椒段。
9.炒锅倒油,放入花椒炸香。
10.趁热将花椒油烹入。
11.放入少许香菜即可。
制作:
1、把鲈鱼宰杀治净后,取鱼头、鱼尾先码味,再与搅匀并调好味的鸡蛋液一起入笼,蒸熟了待用。
2、把净鱼肉开成大片,上浆下入油锅滑油,捞出后再加玉米粒、青红椒粒、鲜汤调味滑熟,最后盛于蒸好的嫩蛋上,即成。
牛大肠炖豆腐
准备食材。熟牛肠300g、豆腐300g 油15g、精盐1茶匙、红干椒15g、生姜30g、麻椒1茶匙
1、红干椒洗净切成斜段,生姜切片。
2、豆腐去硬边后切成麻将大小豆腐块。
3、牛肠切成大块焯水后捞出备用。
4、炒锅里倒入油,油热后放入干椒段、生姜片、麻椒小火炒出香辣味。
5、倒入牛肠段,大火翻炒入味。
6、炒好后转盛入砂锅倒入足量清水,大火煮开后改小火炖10分钟。放入豆腐块,调入精盐大火煮开小火炖5分钟。
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