美食研究报告丨第 22 期
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大排档
广州的大排档
是贯穿我们饮食生活一个非常重要的地方
忙碌的一天结束后
关上仅剩下自己头顶上的那盏微弱的灯
颓废地找家公司附近或者家附近的一家大排档
不在乎环境、不在乎美酒佳肴
更不在乎被烧烤烟气和嘈杂声掩盖自己
只想用夜色美食啤酒喧哗来麻醉自己
给紧绷的生活一丝喘气的空间
这个地方是唯一让人没心没肺
敞开心怀享受美食的场所
几口冰啤酒，几碟小炒
就可以和朋友高谈阔论
和档主闲聊家常
内在的人情味，才是这里的魅力所在
广州的大排档
杂乱无章地一字排开在街头巷尾
许多人喜欢这里，因为这里物美价廉
也有人嗤之以鼻，觉得这里不够卫生
但是大排档的环境确实不需要多好
一张小桌子加几个小板凳
几位朋友相围而坐，喝点小酒
与老友吐槽生活的琐碎
这些小摊，让漂泊的人也能感受到些许温暖
大排档的食客没有地位、身份之分
假如你在广州老城区里的大排档吃饭
你旁边那个穿背心拖鞋
喝玻璃瓶汽水的大叔
有可能就是开豪车的土豪
无论你是开豪车的老板还是踩三轮的民工
在大排档里都是吃着同样菜喝着同样的酒
若想要体验最地道的广州味道
大排档更是不可不去
外表看起来可能平平无奇，其实卧虎藏龙
炒出一道道经典菜式令到一班食客垂涎不已
广州不少大排档
一到饭市和夜市外面就会出现“车龙”
如果想带朋友去试一下广州的大排档
这10家超高人气店你非去不可
（★表示1分，☆表示0.5分，排名不分先后）
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小店就在南方台对面，传说中南方台部分员工的“饭堂”，口碑极佳，靠口口相传得名，运气好的话甚至可以遇到港台明星。
▲有图有真相
店如其名名，专门吃潮州菜，还隐藏在路边的转弯处。然而就是这样的小店，天天晚上门庭若市，即使下雨都照样多人。到底是怎样的潮汕味道，才能有这样的魅力呢？
牛肉炒芥兰
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招牌菜，几乎是每桌必点，牛肉没有腌制过，新鲜且炒得很有锅气。搭配上爽口的芥兰，绝配！
卤水鹅肝
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汕头鹅肝又软又滑又香浓，入口即溶，就算腻还是会忍不住多吃几片。而迈姨的鹅肝，味道也很不错，鹅肉方面很嫩，而且都去骨了，薄薄的一片，十分好。
炒薄壳
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炒薄壳，有句潮汕俗语是这样说的：“食薄壳找不到脚屐”。意思是说人们只顾着吃薄壳，吐出来的空壳多到将木屐遮盖，可想潮汕人是有多爱吃薄壳！肥美的薄壳吃上去还会有一种蟹黄浓郁的错乱感哟！
出品质量：★★★★☆
性价比：★★★☆
环境：★★★
地址：越秀区麓湖路5号岭南大厦B座首层(近南方电视台)
电话：020-83500595
营业时间：11:30—14:00；17:30—21:30
人均：69元
走进米市路的巷子，你会发现一路望去全都是小方桌。这条铺满小桌凳的小巷……就是这家大排档的本体，孖记总在日落时分“开档”，一天只做晚市四个小时，去晚了就要拿号等位。
濑尿虾、小瓜旦、蚝油牛肉、炒花甲、河粉……菜品选择不多但胜在物美价廉，十几块钱就有交易，镬气十足、分量也不少、味道自然也不在话下。
除了味道和价钱的优势，也是被一份本地情怀所吸引。
椒盐濑尿虾
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濑尿虾新鲜，椒盐下得刚好，一下子就解决一盘，必食招牌。
豉汁蒸钳鱼
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鱼肉嫩滑而且分量很足，豆豉的味道很家常，街坊评价为：“但比自家做的又更惹味。”
酱爆生肠
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脆爽有劲，足够香口，空口吃也喜欢。
西洋菜咸蛋肉片汤
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咸蛋黄和西洋菜的组合，简简单单，却意外地好吃，菜式的味道都比较重，喝口菜汤正好，很有家里的味道。
出品质量：★★★★☆
性价比：★★★★
环境：★★☆
地址：越秀区米市路47号泗巷内(近惠福西路)
联系电话：020-83372343
人均：38元
说起中山七路，无人不知陈家祠。然而，对于一枚深度中毒的吃货来说，我只想起了陈家祠广场后面小巷内的贞姨大排档，一间残残旧旧的开了几十年的大排档。
十几年前，贞姨还只是一间路边排档，但现在已经入室经营，虽然店面分开几间，但卫生不错。没环境可言，却每晚都坐满了人，名号威震四方！
正所谓麻雀虽小，五脏俱全。烧生蚝、烧元贝都是招牌，点点点！
烤元贝
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贞姨的招牌是烤元贝，特点是个头大，菜单上还分了大，特大的分类，拨开上面的蒜蓉后，你会发现真的每只都很大只，很新鲜，简单烹饪调味就能让人欲罢不能了，吃过都翻层味！
除了元贝，还有生蚝、姜葱炒蟹、椒盐濑尿虾、椒盐鱿鱼须、炒米粉、爆炒牛心顶，都非常美味！价钱是大排档水平。
出品质量：★★★★☆
性价比：★★★
环境：★★
地址：荔湾区康王北路龙源新街6号
人均：80元
店里很小，只有四五张桌子，但都已坐满而且还有人在等位，店里播放着经典的粤语歌曲，很有港式feel~
老板是个地地道道的广州妹子，从小就吃大排档的她迷恋着90年代港台街头文化，于是开一间复古港式大排档的idea就冒了出来。
店里出品的种类并不算多，但每样都是传统大排档里的经典菜式，有虾螺生肠猪手牛肉炒米粉等等，建议大家点个套餐还有饮料送喔~
捞起生肠
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师傅把生肠处理得非常干净，一丁点异味都没有，汆到刚好断生然后拌入调料和香菜，入口是冰镇的凉爽。
西兰花炒牛肉
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一盘用料非常豪气的家常西兰花炒牛肉，西兰花和牛肉都切得很大块堆满整个盘子，而且师傅的炒锅功力真的非常到家，牛肉新鲜嫩滑有滚烫的镬气！
鸡蛋炒米粉
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评判大排档及格与否的标准，炒米粉绝对是其中的一个，米粉配上鸡蛋一起吃真的让人停不下来，完全就是跟回忆里一模一样的，大排档里最经典的味道！
出品质量：★★★☆
性价比：★★☆
环境：★★★★
地址：海珠区工业大道北132号（花城往事园区E13铺，近沙园地铁站）
营业时间：下午5点~次日凌晨1点
人均：90元
位于天河立交美食街的蠔德喜，是一家经典的烧烤大排档，风格相当“大排档”，多年以来装修没有太大变化，记住，到蠔德喜吃的是味道，请忽略环境！
一间专吃生蚝的大排档，清烧、蒜蓉烧、剁椒烧、原味烧，蚝大而肉嫩，鲜而肥美，干净无沙，令人口馋~
蠔德喜的砂锅粥也是一大特色，虾、蟹、田鸡、排骨等自助搭配，量大还味美！
出品质量：★★★☆
性价比：★★★☆
环境：★★☆
地址：天河区广州大道中鹰都商贸城1楼24-27号(四五八医院后侧)
附近公交：天河立交站（137、245、278、545等公交线路可到）
营业时间：11:30 - 05:00
人均：60元
典型广式烧烤风味，烧烤以海鲜为主，其他肉食为辅，食材品种多，质量不俗，火候更是拿捏得到家！
生蚝、扇贝弥漫着浓浓的海水味，唤醒味蕾对海鲜嘌呤的渴望。
烧排骨，一块即一串，肥瘦相间、肉嫩爽口，蘸着秘制酱料，持汁的饱满程度可谓超乎想象
出品质量：★★★★
性价比：★★☆
环境：★★★☆
地址：越秀区沿江西路81号江亭阁大酒店三楼(大同酒家)
附近公交：爱群大厦（14、57、58、61、64等公交线路可到）
营业时间：18:00 - 05:00
人均：90元
明月夜、啜田螺，地道、和味、传神兼内藏美意。这是一家被时光温柔的老店，开了三十逾年。从妈妈再到儿子媳妇接手，难得的还是一如从前的味道和口碑。
广东人吃螺尤为讲究，所以螺下锅前一定要用清水养几天，使其吐尽污物。夫妻俩总会提前好些天把螺买回家，然后放水养上几天再进行烹饪。细嫩的螺肉咸、香，鲜，辣，还带着隐隐透着紫苏的异香，着实可以说是做法简单而滋味美妙。
这间老店难得的还是一如从前的口碑，多数食客都说味道基本和以前相当。采用上好的石螺，人手挑出螺肉，只取螺头部分。100斤的石螺只能挑出10斤螺肉，经清洗和翻炒去水，最后只剩下四斤可以煮粥的，没人知道这锅粥到底要用多少螺肉。
广州人喜粥，只有精挑细选的仙桃香米才能煲出如此绵软香糯的粥。每碗粥都会有几块大大的猪骨，诚意十足。螺肉本就清甜，加之大量的猪骨煲制，猪骨中的油脂与粥底的水充分融合，更是滋味可口。
出品质量：★★★★
性价比：★★★★☆
环境：★★★
地址：荔湾区龙津东路荣华楼斜对面巷内
营业时间：20:00 - 04:00
人均：20元
联系电话：020-81875899
夜夜生宵海鲜饭店位于广州城荔湾区海宝湾水产交易市场内，拥有丰富、新鲜、高品质的海鲜供应，一班好友约在夜夜生宵，吃着海鲜，喝点小酒，舒服！
只是一句在广州难得能吃到野生彩虹虾的店，彩虹虾又名花虾，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。晶莹剔透的虾肉上摆着彩虹色斑的虾尾，让人食指大动。肉质出色，口感鲜脆、劲爽！
喜欢吃剥皮牛的不要错过这里的“剥皮牛鱼”系列，满满一份的刺身，捻起一片，晶莹剔透，色泽诱人。剥皮牛鱼嘴、避风塘炒剥皮牛鱼骨，卖相和味道都不错。
出品质量：★★★★
性价比：★★★☆
环境：★★★
地址：荔湾区芳兴路77-6号
这家无环境无服务深藏巷子里的冰镇菜主题大排档，地点幽静，如果非熟人带路，绝对要绕好多弯路才可以找到。店家每天傍晚开档至深夜，从海鲜到素菜，各种各样的冰镇菜都有，价位一般在25~30元之间。
来自深海的北极贝色泽鲜明，放于晶莹剔透的冰块上更显妖娆，经过冰镇后肉质爽脆，有一种天然独特的鲜甜味。价钱也比一般的冰镇菜也贵上一些。
这里也有冰镇鳝片，经过冰块受冻收缩后的黄鳝肉片吃起来非常的爽口，一点也不腥。
最受欢迎的当属冰镇墨鱼仔，白白嫩嫩的像个小胖娃娃，一口一个才过瘾。
出品质量：★★★☆
性价比：★★★☆
环境：★★☆
地址：海珠区宝岗大道西基东1巷10号(客家王后面)
营业时间：17:00 - 02:00
人均：42元
联系电话：1351275386
大碗粥，蔡边三十年的老字号，老食客口中叫的“五张台”，现在加开宵夜叫大碗粥。这里的宵夜都是老板独创，有多种特色菜可供选择，经常有几台豪车停在门外，就为了这顿宵夜。现在旁边新加开了不少的桌椅，地方还算阔落。
宵夜首选大碗粥，多种食材可供选择，最爱的就是柴鱼花生咸骨粥，咸骨粥降火又美味，柴鱼鲜味好口感！胃口不是很大一碗粥够两个女生的分量了，超划算！大碗粥的这碗粥果然够份量！
冬菇云耳干蒸，10元一大碟的价钱差不多可媲美酒楼几十元的味道，最值得赞赏就是它那Q弹有口感的干蒸皮，肉馅混合了冬菇云耳爽脆鲜甜。现点现做现卖！
“原只碌鹅”火锅，98元/半只，需要提前半天预订。这种焖熟了再打火锅的方式，可能很多人都没试过，南乳味完全渗入鹅肉，焖至酥烂，鹅的香味齿颊留香，食到最后，连汁都不放过，加菜吸收汁水的精华。
出品质量：★★★★
性价比：★★★