永和人会吃懂吃!这里,一鱼多吃满足你对鱼的所有幻想!

鱼的选取

建兴农庄选用天然无污染的

顺德清水瘦身鱼等优质鱼种，

做鱼生前会先对活鱼进行制水

可以使得鱼肉更加有弹性、鲜甜嫩滑

而且鱼本身的腥味也会变淡很多

鱼肉被切得薄如蝉翼

白如羊脂的生鱼片轻铺在竹篓里

这样做可以将鱼肉的水分快速晾干

鱼的佐料

新鲜的糯米醋、捣碎的蒜蓉和香醇的花生油

是吃鱼生的必备佐料

还有一些用来增加味道和口感的佐料

像脆花生、辣椒圈、洋葱、姜丝、胡椒粒和芝麻等

鱼的吃法

在吃鱼生前一定要先将鱼生在蒜蓉醋中过一遍

时间不能太短和太长

醋能在将鱼肉的蛋白质熟化的同时

留住鱼肉的新鲜、爽口弹牙的口感

集十料百味于一勺

食一勺不枉人生这一遭

一竹筐新鲜片好的鱼片

加上十种复杂的小料

才是吃鱼生正确的打开方式

当然，吃鱼生只是其中一种吃法，

在建兴农庄，可以把鱼的精髓都吃出来！

【特色跳水鱼】

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话明跳水鱼，当然以“鲤跃龙门”之势招呼食客；

去骨的水库鱼相当博眼球！

本菜式独特之处就是用秘制高汤，

水库鱼是即点即杀新鲜上桌，高汤一滚即可，

只有一个字形容：鲜！鲜！！鲜！！！

【剁椒鱼头】

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剁椒鱼头似乎是吃鱼永恒的主题。一条大头鱼的精华就是鱼头，鲜甜嫩滑，只有在剁椒的完美配合下方可把其最鲜甜的鱼味发挥得淋漓尽致！而且色香味俱全让人胃口大开。

【煎焗骨腩】

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煎焗的做法讲求的是镬气，对火候的完美掌控，多一分少一分都不行。还有厨师对鱼每个部位的熟悉程度，一碟香口诱人的煎焗骨腩，总是不可少的下酒菜。

【豉汁蒸鱼腩】

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鱼腩其实是整条鱼最嫩滑的部分，也是包含丰富鱼油的位置，很多人都喜欢吃鱼腩，但又怕鱼腩吃多会腻，用豉汁蒸，一来可以辟腥，二来豉汁能把鱼肉的鲜美带出来。

【鱼肠煎蛋】

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一般家庭吃鱼会把鱼肠去掉，但建兴农庄出色的厨师会把这不可多得的“珍馐”好好利用，鱼肠经过充分的冲洗，经过至少三四道工序方可与蛋一起煎，吃下去香口而不腥，而且极具丰富的层次感。

【毋米粥啜鱼】

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啜鱼，其中“啜”是一种吃的技巧，很形象的把鱼肉的嫩滑和入口即溶的感觉表现出来。毋米粥自然提鲜，用料天然，不用添加化工合成的调料。天然去腥，烫食任鱼类都没有一点腥味。夏天喝粥，全身舒服畅快淋漓。

【鱼头豆腐汤】

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如果想有鱼肉吃又有鱼汤喝，可以试试鱼头豆腐汤。鱼的精华全部溶入在汤中，还有自家磨制的山水豆腐，在炎热的夏天上一煲鱼头豆腐汤，滋润又美味！

【凉拌鱼皮】

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顺德鱼皮很出名，建兴农庄的鱼皮也很受欢迎！建兴农庄选取鱼背最靓最厚的部位，而且卷得很紧，花型小，爽脆,冰凉,无腥味，所以吃起来够爽够地道！爽滑的鱼皮配上佐料，在夏天吃冰凉清爽的鱼皮正好适合，开胃十足。

这里没有华丽的装修，干净简洁，只有专心做好每一样菜的心思，精挑细选最新鲜的食材，做最原始的风味、最正宗的客家菜是这家农庄长期坚持的原则！