麻辣香锅,款款打动你



引导语：这样一锅内容丰富的麻辣，绝对刺激你的味蕾打开你的胃，有荤、有素、有淡、有辣，疯狂的麻辣味让人食欲大振。学会一种做法，以后排骨锅、鸡翅锅、馋嘴蛙锅、香辣蟹锅……神马都难不倒！

一、　麻辣香锅鸡翅

食材：500g鸡翅、100g土豆、适量盐、适量糖、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒

做法：

1）鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用
2）鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时，干辣椒和葱姜蒜切碎备用
2）取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎
3）等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油
4）土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出
5）将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒
6）再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖
7）然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味

二、　麻辣香锅（简便版）

食材：麻辣香锅调料包、鸭翅、撒尿牛丸、虾丸、鱼板、桂花肠、午餐肉、魔芋、烤麸、藕、香菇、金针菇、茼蒿、香菜、大蒜、干辣椒

做法：

1. 鸭翅洗净沥干水，划几刀，先过油锅炸熟备用；午餐肉切片备用

2. 魔芋、烤麸洗净，用冷水浸泡着备用。

3. 藕、香菇、金针菇洗净，沥干水，藕切片备用，香菇去蒂切两半备用，金针菇去根备用。

4. 茼蒿、香菜洗净沥干岁，去根备用。

5. 大蒜要保留完整，剥几瓣儿备用，干辣椒少许。

6. 锅中倒油，加入干辣椒、大蒜爆香，倒入调味包炒开。

7. 依次将荤素按照煮熟的难易程度下锅，不断翻炒。

8. 所有配料都熟透之后，撒上香菜即可出锅。

三、海鲜版麻辣香锅

食材：800g各种蔬菜、50g五花肉、50g虾仁、50g鱿鱼、50g香肠、50g蟹柳、适量油、适量盐、适量郫县豆瓣酱、适量红辣椒、适量干辣椒、适量花椒粉、适量芝麻、适量花生、适量葱、适量姜、适量糖、适量孜然、适量香菜、适量辣椒油

做法：
1）木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段
2）其他各种蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，再改刀成块状或片状
3）准备各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段
4）准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎
5）烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟
6）锅中放两勺油（和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油
7）放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟
8）加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒
9）加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒
10）最后放入焯熟的各种蔬菜
11）随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉
12）最后撒入烤熟的花生和白芝麻13）撒些孜然和香菜即可出锅

四、　养生麻辣香锅

食材：300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜、适量油、适量盐、100g红干辣椒、适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量八角、适量茴香、10g白糖、5ml香油、适量香菇

做法：
1）锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
2）锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香。倒入煮好的材料水，煮30分钟。
3）把煮好的香麻油倒入小盆内。
4）做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。
5）用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可。
6）左为麻香红油，右是香麻油。麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水。
7）捞出焯好水的蔬菜备用。
8）把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。
9）锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
10）捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。
11）把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。
12）锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。倒入麻香红油一勺。倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。

13）倒入焯过水的蔬菜，翻炒。倒入一勺麻香红油。加精盐，翻炒。适量加入白糖。倒入两勺香麻油，翻炒均匀，滴入香油即可出锅。

五、香锅鸡翅

食材：10个鸡翅、1个土豆、15g酸辣萝卜丁、适量白芝麻、适量盐、适量干辣椒、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量白糖、适量白酒、适量郫县豆瓣、适量花生碎

做法：
1）鸡翅洗净，在背上化三刀，好入味。
2）鸡翅碗里放小勺盐，葱末，姜末，白酒1小勺
3）锅里不放油，把鸡皮的那面放锅底，小火慢慢煎出油。
4）煎成金黄色再翻面，背面也煎成金黄色，此时锅里已经好多油渗出了。
5）鸡翅盛出来，锅里焙出的油不用倒，直接放如切好片的土豆片翻炒成金黄色，有点点焦的感觉。
6）锅里倒一点底油，放入花椒，小火慢慢烹出香味。
7）放入干辣椒，蒜片，姜片，翻炒，再加入郫县豆瓣。
8）倒入煎好的鸡翅翻炒入味。
9）倒入炒好的土豆片，加糖。
10）最后放入酸辣萝卜丁翻炒，出锅撒上白芝麻，花生碎即可。

六、麻辣香锅面

食材：200g面条、适量猪肉、适量辣椒、适量芝麻、适量花生、适量盐、适量香菜、适量香油、适量大葱

做法：
1）辣椒切成小段。用漏勺将种子漏掉。
2）平底锅烧热，转小火，倒油，放入辣椒，小心煸炒。花生炒香，芝麻炒香。
3）猪肉切正方形丁。
4）锅子烧热，倒油，放入葱，煸炒。放入猪肉丁，煸炒。倒入白糯米酒，煸炒。倒入一半辣椒。倒入一半花生米。倒入芝麻煸炒，加入盐，煸炒至米酒挥发。
5）砂锅烧开水，将炒好的肉丁倒入砂锅内。盖盖子，转中火，煮30分钟左右，熬制汤汁滋味浓郁。放入面条，将面条煮熟烂。
6）关火，倒入香油。放入香菜。搅拌均匀，出锅即可。将剩余的一半花生去掉外皮，洒在面上，辣椒洒在面上，即可。

　　编后语：此篇谨献给无辣不欢、麻伤辣死滴我的亲们~~麻辣香锅以后别去外边吃了，那个香锅的炒料确实成分不明，还是咱自己在家做更放心些，而且是想吃啥就往里放啥，价格实惠量又足，拿出20块，我保证撑得你走不动路！

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