拾贝 | 除了酒,李白还放不下它

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年中秋前后正是螃蟹黄多油满之时，有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。特别是大闸蟹，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品。

中国人，似乎是全世界最爱吃蟹的民族。从古至今，多少文人雅士为它美言，让“吃蟹”成为一桩雅事。

咱们北碚人熟悉的梁实秋、老舍皆是它的忠实粉丝。《雅舍小品谈吃·蟹》有云：蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。《四世同堂》中也有对蟹的描写：“高粱红的河蟹，用席篓装着，沿街叫卖，而会享受的人们会到正阳楼去用小小的木锤，轻轻敲裂那毛茸茸的蟹脚。”

鲁迅先生有言：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”那这第一个吃螃蟹的究竟是谁？故事还要从很久很久以前说起......

相传，在大禹治水时期，阳澄湖边有一种“夹人虫”，每天晚上都会爬上岸偷吃稻谷，还伤了不少人。有一个叫巴解的人，是大禹的督工，有一天晚上，他举着火把照明，那些夹人虫看见光亮，一群群地涌上来“若紫云压城”，好不骇人！

聪明的巴解想出一个办法：在湖边挖一大沟，傍晚时分，这些夹人虫一爬进沟里，就把准备好的开水灌进沟里，把虫子们烫死。

说来也怪，这些烫熟的大虫子“甲壳彤红，溢香诱涎”，巴解纳闷，但按耐不住这等诱惑，便壮着胆子尝了一口。不尝则已，一尝才知“夹人虫乃味鲜超俞百物之美食也”。于是大家都争着品尝，口耳相传，这夹人虫也成了盘中珍馐。后人为纪念巴解，在“解”字下面加上“虫”，称之为“蟹”。

如今的阳澄湖大闸蟹价值不菲，这个故事告诉我们一个道理，智勇双全者，有口福也。

当然，以上传说并无确切考证，第一次有明确记载的吃蟹者是汉武帝。东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》卷三有：“善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶，亦谓之螯胶，胜凤喙之胶也。”

李白也是螃蟹的粉丝之一，众人皆知李白嗜酒如命，吃蟹怎能不饮酒？故有“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”持螯把酒，乘醉登仙，满足之态跃然纸上。

李白所饮“金液”为黄酒，黄酒性温，而蟹性寒，吃一口蟹，呷一口酒，可中和其寒性。食蟹下酒，既为逸兴使然，也是饮食的科学。

另一位大诗人苏东坡，副业大概是位美食家。他的《老饕赋》中，描述了自己最爱的六种美食：“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯；烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔；蛤半熟以含酒，蟹微生而带糟；盖聚物之天美，以养吾之老饕。”

其中“霜前之两螯”指的是秋后大闸蟹成熟时那两只蟹螯，“蟹微生而带糟”是指醉蟹。苏轼提及的六道美食中，独独关于蟹的占据其二，钟爱程度可见一斑。

苏轼的《丁公默送蝤蛑》通篇写蟹，一句“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团”，背后有这样一个故事：苏轼与丁公默交情甚好，诗作还往本是平常之事。这次苏轼寄信给丁公默，丁送来了蝤蛑（一种蟹），幽默的苏大美食家笑称自己馋，是以诗换取了两只蟹。

此时的苏轼境遇不佳，与友人交往、品尝美食让他收获了难得的愉悦。他走南闯北，吃过不少佳肴，却从未用过“馋”字，唯对蝤蛑，竟自称馋太守、以诗换蝤蛑，可见，苏轼对蝤蛑之大、之美，食蟹之乐、之趣，倍加青睐，独予一份特别的评价。

对蟹最为痴迷的莫过于明代剧作家李渔，在所著《闲情偶寄》中自称以蟹为命，一生嗜之。他说“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已达色、香、味三者之至极，无一物可以上之。”

吃蟹甚至给他造成了经济压力，但再穷也不能不要“命”，所以自上一年螃蟹退市他就要开始存钱，这钱是专用来买蟹的，称其为“买命钱”。他把螃蟹上市的秋季称为“蟹秋”，自螃蟹上市之日起，他家七七四十九只大缸里始终装满螃蟹，用鸡蛋白饲养催肥。

他无一日不食螃蟹，因担心季节一过难以为继，还要用绍兴花雕酒来腌制醉蟹，留待冬天食用。在没有螃蟹的季节，李渔先吃醉蟹过瘾，吃完醉蟹，腌蟹的酒也不会浪费，称为“蟹酿”，一直喝到来年螃蟹上市。李渔家里还有一个女奴专门打理有关螃蟹的事宜，他干脆呼之为“蟹奴”。

对于吃螃蟹的方法，李渔也颇有心得。他坚持认为螃蟹属于“世间好味，利在孤行”，只有蒸煮才不会破坏螃蟹的鲜美，所有煎炒烹炸加作料都是耍流氓，是对螃蟹美味和漂亮的嫉妒（“皆似嫉蟹之多味，忌蟹之美观，而多方蹂躏”）。如果李渔来重庆，看到各种椒麻蟹、爆炒蟹、香辣蟹时，一定会气得直跺脚。

蒸煮好了的螃蟹端上桌来，还得自己亲手剥开才有味道，若让别人帮忙，就失去乐趣了。

李渔对蟹的痴迷后人难出其右，他的吃蟹经也不可谓不精矣，食蟹的终身成就奖非李渔莫属！

深秋时节，天高气爽，文人雅集，宾朋聚赏。此时的赏菊，食蟹，饮酒，作诗，除了口腹之乐外，更多的是文化氛围与意境的追求。在《红楼梦》的第38回中，曹雪芹所描写的“赏菊食蟹”的饮宴场景，是全书最为生动精致、最具谐趣雅意的篇章之一。湘云在宝钗的帮助下，于藕香榭大设螃蟹宴，邀贾府众人赏花、赋诗，那几番食色滋味简直跃然纸上。

薛宝钗、贾宝玉、林黛玉、探春、史湘云等吟菊花诗，各人的诗体现各人不同的性情，赋菊的文字也表述了各自不同的人生品味。

宝黛钗又各逞才华，分别写出一首咏螃蟹的诗。贾宝玉的诗句：“饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠”，语义双关，颇含风趣；林黛玉的诗句：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，典雅风流，精美工整；薛宝钗的诗句：“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄”，意象丰满，喻意深长。众人都言这是食蟹绝唱，写的是螃蟹，讽刺的则是世人积弊。

对于红楼梦，“经学家看见《易》,道学家看见淫,才子看见缠绵,革命家看见排满,流言家看见宫闱秘事”，那么吃货看见的一定是美食了。在这一回中，除了菊花诗与螃蟹咏以外，也暗藏着吃蟹经。

螃蟹上桌前，凤姐吩咐道：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”螃蟹还需趁热吃最为可口，万万不可冷了，否则腥气更重。

当凤姐剥好了蟹肉，让给薛姨妈吃，薛姨妈反倒拒绝：“我自己掰着吃香甜，不用人让。”可以看出食蟹自己剥掰更有乐趣，绝不让他人代劳，这也与李渔的观点不谋而合。

螃蟹性阴寒，需与属阳之物一同进食。黛玉身子弱，不敢多吃蟹，贾母也嘱咐孙儿们别多吃：“那东西虽好吃，却不是什么好的，吃多了肚子疼。”文中还特别强调了姜醋与烧酒两物，都是祛阴解寒的良品。

关于螃蟹的吃法，曹雪芹可谓极细微之能事。