智优食谱 | 泥鳅—抗癌明星的营养价值与各种做法

　泥鳅是一款经典的美味，它的味道鲜美，肉质鲜嫩，经常食用可以起到很好的滋补作用。它含有丰富的营养价值，那么你了解多少呢?它能保护血管吗?通过下文一起来学习一下吧。

一、泥鳅的营养价值

经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A70国际单位，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。

所含成分：亚精胺是精子的主要成份，现代医学证明能促进人体胚胎细胞数量和发育，延缓和逆转衰老。还能增加皮肤弹性和湿润度，并能绑定DNA。二十二碳六烯酸和十八碳酸烯酸，是大脑磷脂和视网膜的重要组成成份(俗称DHA)。泥鳅体内磷酸甘油酸变位酶是人类特有的，能提高染色体的显性遗传，是优生优育的首选食物。磷酸葡萄糖脱氢酶，在人体内刺激酒精氧化还原酶的生成。是长期大量饮酒的人士餐餐必备的食物。

泥鳅体内还含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体抗病毒能力。磷酸葡萄糖变位酶对肝炎癌症有很好的辅助治疗作用。泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘，性平，有 补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。

二、泥鳅的功效与作用

泥鳅周身都是宝，泥鳅的头、内脏及苦胆有很大的医疗作用，在加热成熟过程中泥鳅的头、内脏及苦胆所含有的药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中，在吃泥鳅肉喝汤的同时，具有了食疗作用：补脾胃，用于腹泻、消渴等症;补肾，用于早泄等症;祛湿，用于黄疸、皮肤病等症。

泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用;应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。

　　泥鳅中含有大量的赖氨酸，它是身体中形成精子的必需的成分，所以经常食用泥鳅不仅可以加快精子的产生，同时还能够提高精子的质量恩。男人经常食用泥鳅可以起到强身健体的作用，它对于调节性生活是非常有好处的，能够起到积极的功效。

　　泥鳅富含微量元素钙和磷，经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。将泥鳅烹制成汤，可以更好地吸收钙质。

　　泥鳅富含多种蛋白质和微量元素铁，对贫血患者十分有益。

　　泥鳅里含有一定量的尼克酸，它不仅可以扩张血管，还能够就爱你降低血液中的胆固醇的含量，另外它还血脂紊乱的症状起到改善的作用，从而减缓冠脉已经硬化的程度，进而减少心肌梗死的发生几率，对于心脑血管疾病能够起到非常好的预防作用。

　　泥鳅中含有的一种不饱和脂肪酸，能够抵抗血管衰老，对老人很有益。其体表的滑涎还具有抗菌消炎的作用。

　　泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损害，常饮酒的人应多吃泥鳅。

　　富含的维生素A、B、C和钙、铁等都是人体预防癌症的重要物质，故人们也将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。

　　泥鳅食用的人群是非常广泛的，除了儿童和老人、孕妇和哺乳期妇女之外，对于青壮年的男人也是非常适合的，除此之外，营养不良的人也是可以通过食用泥鳅来改善病情的，它对贫血和浮肿能够起到非常好的治疗作用。

【组成】玫瑰花15克，乌豆50克，泥鳅250~300克。

【用法】玫瑰花洗净去蕊蒂，乌豆洗净，泥鳅理净，先将乌豆及泥鳅加水同煎至乌豆熟烂，再放入玫瑰花煎20分钟，和油盐调味服食。

【功效】疏肝解毒，补中和胃。

【适应】乳腺癌溃破渗液或手术后愈合不良者。

一、红烧泥鳅

原料：活泥鳅若干、干尖椒、野山椒、花椒、蒜姜、精盐、味精、酱油、醋

做法：

1、泥鳅放在锅里，开小火让其吐完泥浆，再用清水洗净泥鳅身上的粘膜;

2、锅里放底油，加两勺白糖，炒出糖色，再把泥鳅放进去爆炒，加一小碗水，加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽，烧开后调小;

3、火烧至收汁，出锅前放些辣椒及葱粒，最后倒入焯过水的西兰花中间。

二、干煸泥鳅

原料：鲜泥鳅片、蒜苗、郫县豆瓣、料酒、精盐、味精、酱油、醋、干辣椒、花椒粉、姜、黄瓜、洋葱、蒜

做法：

1、将鳅鱼片洗净，蒜苗、洋葱、黄瓜改刀成节片，郫县豆瓣剁细待用;

2、炒锅洗净置于火上，放适量色拉油烧至八成热时，放入鳅鱼片煸干水分，下郫县豆瓣、干辣椒、料酒炒至色红，下蒜苗、姜丝、蒜片炒香，加酱油、精盐、味精、醋翻炒，使其上色入味，然后放入洋葱、黄瓜翻炒均匀，淋上芝麻油起锅入盘，撒上花椒粉即成。

此菜特点：成品质地细嫩，麻辣干香，回味无穷。

三、泥鳅炖豆腐

原料：泥鳅7-8两、普通白豆腐四块、姜、蒜适量、葱花少许。

调料：猪油少许、无辣鲜美白腐乳两块、盐适量。

做法：

1、买回泥鳅后先静养两天，中途换水数次，准备料理前换水后，滴数滴清油到水里，让泥鳅排尽肚内泥沙。

2、豆腐放入开水里浸泡10分钟，腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用;

3、将姜蒜拍破，坐锅热猪油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油装碗备用;

4、另取干净锅子倒进凉水，放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开，撇干净浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖;

5、大概炖20分钟左右，最后调盐撒葱花即可。

四、砂锅泥鳅

原料：泥鳅、千张、干红辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、白糖、盐、味精、老干妈、豆瓣酱。

做法：

1、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。

2、热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。

3、锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。

4、把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。

5、再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。

6、沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。

五、石锅耙泥鳅

原料：活泥鳅、黄瓜、豆腐、火腿肠。

调料：蒜(块状)、葱(段)、姜(块状)、干海椒、香料、花椒、料酒、菜籽油、味精、盐(还可备上水煮鱼调料)。

做法：

1、将去尾的泥鳅放入碗中，倒入少许料酒和盐腌渍入味。豆腐切成方块，黄瓜去皮切成寸长节，活腿肠切成长节;

2、将菜籽油烧热，倒入腌渍的泥鳅，炸至金黄色，捞出放在一边待用。将切好的葱、姜、蒜放入锅中暴炒，随后放入干海椒，花椒，香料(放上水煮鱼调料味道更佳);

3、暴炒出香味后放入炸好的泥鳅略炒，掺水。开微火煮，随后加入黄瓜、火腿肠和豆腐;

4、加入盐、味精、花椒、转小火至熟。