今天给大家带来的茄子做法, 特别美味,比肉都香哦~
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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，
也是餐桌上十分家常的蔬菜，
它那么那么低调，却十分有营养。
在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，
这是其他蔬菜所不能比的。
小编今天给大家带来的茄子做法，
特别美味，比肉都香哦~
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茄汁灯笼茄子
肉末粉丝茄子煲
炝拌茄子
川味土豆炒茄子
香酥炸茄子
鱼香茄子
茄汁灯笼茄子
图文 | 淘气包厨娘
原料：
茄子1根、肉糜200克、鸡蛋1个、淀粉25克、料酒10克、盐8克、鸡精5克、番茄酱100克。
做法：
1、茄子洗净待用。
2、茄子中间对半切开。
3、取一双筷子放在其中半根茄子两旁，切六刀，前五刀不切断，切第六刀时拿走筷子，切断。
4、茄子都切好，如图所示。
5、肉糜加盐，鸡精和料酒，抓匀，腌制5分钟。
6、肉糜中再加入鸡蛋清和干淀粉，抓匀。
7、将肉糜塞入茄子中。
8、用同样方法做成多个灯笼茄子。
9、放入蒸锅，开始蒸。
10、蒸熟后出锅。
11、锅中放番茄酱，加水。
12、水淀粉勾芡，做成稠汁。
13、将稠汁淋于灯笼茄子上。
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【东北】肉末粉丝茄子煲
图文 | 眉儿
原料：
紫皮茄子2根、猪肉末1碗、龙口粉丝1把、郫县豆瓣酱 / 干红辣椒 / 香菜 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 花椒粉 / 葱 / 姜 / 蒜适量。
做法：
1、细粉丝事先冷水浸泡。
2、准备一些猪肉末，略带点肥肉为好。
3、茄子切小块。
4、炒锅烧热加入多一些的植物油，油温烧至8成热左右将茄子下入炸制水分蒸发一些，表面微微发焦。
5、我是分三次炸完所有茄子，炸好后控油备用。
6、盛出一些油留少许底油，下入猪肉末煸炒至变色，下入姜蒜、花椒粉煸炒出香味。
7、下入生抽、老抽煸炒上色后，下入干红辣椒和剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
8、下入茄子煸炒几下，这时候看锅里真的很多油。
9、加入半碗水大火开锅后煮一分钟。
10、将所有材料倒入砂锅中，加入浸泡过的粉丝。
11、大火再煮5分钟左右，看看粉丝熟透后汤汁也变少就可以关火了。
12、最后撒入小葱和香菜即可。
小窍门：
1、茄子要油炸过更香，如果不想油炸也可以慢慢煸炒。
2、由于加入了粉丝吸收了茄子吐出的一些油，成品不是很油腻，蛮鲜香的。
3、最后砂锅煮的时候注意查看，避免糊锅。
4、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，不再另外加盐。
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炝拌茄子
图文 | 一米阳光612
原料：
茄子2个、姜1小块、蒜4颗、鸡精1小勺、生抽2勺、醋1勺、盐少许、小米辣3个、食用油 / 葱花适量。
做法：
1、材料。
2、取一个小碗，姜，蒜，辣椒切末放入碗中。分别调入一小勺鸡精，少许盐，两勺生抽，一小勺醋拌匀腌制备用。
3、茄子洗干净切成段。
4、放在蒸格上，入沸水锅中蒸至熟透。
5、蒸好的茄子去皮撕成条码在盘中。
6、腌制好的调味料淋上去。
7、锅中烧热油浇上即可，撒点葱花装饰下。
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川味土豆炒茄子
图文 | 斯佳丽WH
原料：
土豆1个、茄子1条、豆瓣酱1勺、蒜3瓣、生抽1勺、盐少许。
做法：
1、 准备好原材料。
2、茄子切成滚刀块后放入微波炉中高火三分钟。
3、将土豆片平铺在锅底干煎。
4、将土豆煎至半透明时盛出盘中备用。
5、锅中放入少许油， 放入蒜和豆瓣酱进去翻炒。
6、翻炒出红油后加入茄子进去翻炒。
7、再放入土豆片进去翻炒。
8、加入少许生抽翻炒上色。
9、加入少许盐调味（也不放盐）盛入盘中， 表面撒上小葱末。
10、端上桌了。
小窍门：
1、茄子切成滚刀块后放入微波炉中高火打上三分钟，这样能将茄子预处理熟，避免茄子少吸油。
2、土豆片干煎至半透明，预处理熟。
3、豆瓣酱和生抽都含有咸味，要控制少放盐。
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香酥炸茄子
图文 | sourcehe
原料：
茄子300克、粘米粉120克、糯米粉60克、盐3克、五香粉1克、香葱10克、花生油适量。
做法：
1、准备食材，茄子、粘米粉、糯米粉、香葱、五香粉等。
2、茄子洗净，切厚片，盐水浸泡3分钟。
3、捞出沥干水分。
4、粘米粉、糯米粉、盐、五香粉、香葱加入适量的清水拌均成米浆。
5、把沥干水的茄片倒入，均匀裹上米浆。
6、把裹上米浆的切片茄子放入模具中。
7、锅中倒入适量的油，油温到达130度左右，把整个模具和茄子一起放入锅中炸。
8、炸至自动脱模，翻转另外一面继续炸至金黄色，捞出沥干油。
小窍门：
1、茄子片不要切太薄。
2、茄子用盐水浸泡可以黑色且好吃。
3、米浆不要太稀，适中即可。
4、粘米粉与糯米比例要适中，这样才酥脆不会硬。
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鱼香茄子
图文 | tgcyy
原料：
圆茄子1个、郫县豆瓣酱2汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、生抽1汤匙、酱油少许、胡椒粉少许、葱 / 蒜 / 盐 / 食用油 / 玉米淀粉适量。
做法：
1、茄子切条。
2、茄子裹玉米淀粉，薄薄一层即可。
3、醋,生抽,盐，料酒,白糖,花椒粉,酱油,葱末，少许水，调成鱼香汁。
4、炸茄子。
5、炒锅倒油烧热，放入葱、蒜末炒香。
6、放入郫县豆瓣酱小火炒香，再放入炸好的茄子。
7、放入鱼香汁。
8、稍稍煮至茄子入味即可关火。
9、下饭菜。
小窍门：
我用的是圆茄子，皮厚，口感不好，所以我去皮了。如果您用那种比较嫩的长茄子，也可以不去皮。 茄条可以装进保鲜袋里，放入玉米淀粉，然后扎紧袋口，用力摇晃，玉米淀粉就很容易裹在茄子上了，而且还很均匀。
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