今天给大家带来的茄子做法, 特别美味,比肉都香哦~

发表于 讨论求助 2019-11-15 07:12:18

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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,

也是餐桌上十分家常的蔬菜,

它那么那么低调,却十分有营养。

在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,

这是其他蔬菜所不能比的。

小编今天给大家带来的茄子做法,

特别美味,比肉都香哦~

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茄汁灯笼茄子

肉末粉丝茄子煲

炝拌茄子

川味土豆炒茄子

香酥炸茄子

鱼香茄子


茄汁灯笼茄子

图文 | 淘气包厨娘

原料:

茄子1根、肉糜200克、鸡蛋1个、淀粉25克、料酒10克、盐8克、鸡精5克、番茄酱100克。

做法:


1、茄子洗净待用。

2、茄子中间对半切开。

3、取一双筷子放在其中半根茄子两旁,切六刀,前五刀不切断,切第六刀时拿走筷子,切断。

 


4、茄子都切好,如图所示。

5、肉糜加盐,鸡精和料酒,抓匀,腌制5分钟。

6、肉糜中再加入鸡蛋清和干淀粉,抓匀。

 


7、将肉糜塞入茄子中。

8、用同样方法做成多个灯笼茄子。

9、放入蒸锅,开始蒸。

 


10、蒸熟后出锅。

11、锅中放番茄酱,加水。

12、水淀粉勾芡,做成稠汁。

 


13、将稠汁淋于灯笼茄子上。

  


【东北】肉末粉丝茄子煲

图文 | 眉儿

原料:

紫皮茄子2根、猪肉末1碗、龙口粉丝1把、郫县豆瓣酱 / 干红辣椒 / 香菜 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 花椒粉 / 葱 / 姜 / 蒜适量。

做法:


1、细粉丝事先冷水浸泡。

2、准备一些猪肉末,略带点肥肉为好。

3、茄子切小块。

 


4、炒锅烧热加入多一些的植物油,油温烧至8成热左右将茄子下入炸制水分蒸发一些,表面微微发焦。

5、我是分三次炸完所有茄子,炸好后控油备用。

6、盛出一些油留少许底油,下入猪肉末煸炒至变色,下入姜蒜、花椒粉煸炒出香味。

 


7、下入生抽、老抽煸炒上色后,下入干红辣椒和剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

8、下入茄子煸炒几下,这时候看锅里真的很多油。

9、加入半碗水大火开锅后煮一分钟。

 


10、将所有材料倒入砂锅中,加入浸泡过的粉丝。

11、大火再煮5分钟左右,看看粉丝熟透后汤汁也变少就可以关火了。

12、最后撒入小葱和香菜即可。

 

 

小窍门:

1、茄子要油炸过更香,如果不想油炸也可以慢慢煸炒。 

2、由于加入了粉丝吸收了茄子吐出的一些油,成品不是很油腻,蛮鲜香的。 

3、最后砂锅煮的时候注意查看,避免糊锅。 

4、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味,不再另外加盐。

  


炝拌茄子

图文 | 一米阳光612

原料:

茄子2个、姜1小块、蒜4颗、鸡精1小勺、生抽2勺、醋1勺、盐少许、小米辣3个、食用油 / 葱花适量。

做法:


1、材料。

2、取一个小碗,姜,蒜,辣椒切末放入碗中。分别调入一小勺鸡精,少许盐,两勺生抽,一小勺醋拌匀腌制备用。

3、茄子洗干净切成段。

 


4、放在蒸格上,入沸水锅中蒸至熟透。

5、蒸好的茄子去皮撕成条码在盘中。

6、腌制好的调味料淋上去。

 


7、锅中烧热油浇上即可,撒点葱花装饰下。

  


川味土豆炒茄子

图文 | 斯佳丽WH

原料:

土豆1个、茄子1条、豆瓣酱1勺、蒜3瓣、生抽1勺、盐少许。

做法:


1、 准备好原材料。

2、茄子切成滚刀块后放入微波炉中高火三分钟。

3、将土豆片平铺在锅底干煎。

 


4、将土豆煎至半透明时盛出盘中备用。

5、锅中放入少许油, 放入蒜和豆瓣酱进去翻炒。

6、翻炒出红油后加入茄子进去翻炒。

 


7、再放入土豆片进去翻炒。

8、加入少许生抽翻炒上色。

9、加入少许盐调味(也不放盐)盛入盘中, 表面撒上小葱末。

 


10、端上桌了。

 

小窍门:

1、茄子切成滚刀块后放入微波炉中高火打上三分钟,这样能将茄子预处理熟,避免茄子少吸油。

2、土豆片干煎至半透明,预处理熟。

3、豆瓣酱和生抽都含有咸味,要控制少放盐。

  


香酥炸茄子

图文 | sourcehe

原料:

茄子300克、粘米粉120克、糯米粉60克、盐3克、五香粉1克、香葱10克、花生油适量。

做法:


1、准备食材,茄子、粘米粉、糯米粉、香葱、五香粉等。

2、茄子洗净,切厚片,盐水浸泡3分钟。

3、捞出沥干水分。

 


4、粘米粉、糯米粉、盐、五香粉、香葱加入适量的清水拌均成米浆。

5、把沥干水的茄片倒入,均匀裹上米浆。

6、把裹上米浆的切片茄子放入模具中。

 


7、锅中倒入适量的油,油温到达130度左右,把整个模具和茄子一起放入锅中炸。

8、炸至自动脱模,翻转另外一面继续炸至金黄色,捞出沥干油。

 

小窍门:

1、茄子片不要切太薄。

2、茄子用盐水浸泡可以黑色且好吃。

3、米浆不要太稀,适中即可。

4、粘米粉与糯米比例要适中,这样才酥脆不会硬。

  


鱼香茄子

图文 | tgcyy

原料:

圆茄子1个、郫县豆瓣酱2汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、生抽1汤匙、酱油少许、胡椒粉少许、葱 / 蒜 / 盐 / 食用油 / 玉米淀粉适量。

做法:


1、茄子切条。

2、茄子裹玉米淀粉,薄薄一层即可。

3、醋,生抽,盐,料酒,白糖,花椒粉,酱油,葱末,少许水,调成鱼香汁。

 


4、炸茄子。

5、炒锅倒油烧热,放入葱、蒜末炒香。

6、放入郫县豆瓣酱小火炒香,再放入炸好的茄子。

 


7、放入鱼香汁。

8、稍稍煮至茄子入味即可关火。

9、下饭菜。

 

小窍门:

我用的是圆茄子,皮厚,口感不好,所以我去皮了。如果您用那种比较嫩的长茄子,也可以不去皮。 茄条可以装进保鲜袋里,放入玉米淀粉,然后扎紧袋口,用力摇晃,玉米淀粉就很容易裹在茄子上了,而且还很均匀。



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