至味在人间:教你吃出学问的十大美食文

火星小说 2018-07-08 14:45:10

人世间如果有什么事值得我们慎重其事的,除了宗教,除了做学问,还有重要的一项就是吃。阅读与美食相关的文字,无论是传统名家,还是网文大咖,读之如在目前,字里行间活色生香。


今天小编就来盘点一期值得推荐的美食文章,哪一段能把你看得唇齿留香,回味无穷。



1

《雅舍谈吃》——梁实秋




有人告诉我,整只火腿煮熟是有诀窍的。法以整只火腿浸泡水中三数日,每日换水一二次,然后刮磨表面油渍,然后用凿子挖出其中的骨头(这层手续不易),然后用麻绳紧紧捆绑,下锅煮沸二十分钟,然后以微火煮两小时,然后再大火煮沸,取出冷却,即可食用。像这样繁复的手续,我们哪得工夫?不如买现成的火腿吃(台北有两家上海店可以买到),如果买不到,干脆不吃。有一次得到一只真的金华火腿,瘦小坚硬,大概是收藏有年。菁清持往熟识商肆,老板奏刀,砉的一声,劈成两截。他怔住了,鼻孔翕张,好像是嗅到了异味,惊叫:"这是道地的金华火腿,数十年不闻此味矣!"他嗅了又嗅不忍释手,他要求把爪尖送给他,结果连蹄带爪都送给他了。他说回家去要好好炖一锅汤吃。


 推荐理由:用现在的话讲,梁老就是一大吃货,写吃的文章里必看梁实秋的,光是读着文字就齿颊生香,关键在梁先生的笔下,吃,也成了顶顶风雅的事儿。



2


《五味》——汪曾祺



“汪豆腐”好像是我的家乡菜。豆腐切成指甲盖大的小薄片,推入虾子酱油汤中,滚几开,勾薄芡,盛大碗中,浇一勺熟猪油,即得。叫做“汪豆腐”,大概因为上面泛着一层油。用勺舀了吃。吃时要小心,不能性急,因为很烫。滚开的豆腐,上面又是滚开的油,吃急了会烫坏舌头。我的家乡人喜欢吃烫的东西,语云:“一烫抵三鲜。”乡下人家来了客,大都做一个汪豆腐应急。周巷汪豆腐很有名。我没有到过周巷,周巷汪豆腐好,我想无非是虾子多,油多。近年高邮新出一道名菜:雪花豆腐,用盐,不用酱油。我想给家乡的厨师出个主意:加入蟹白(雄蟹白的油即蟹的精子),这样雪花豆腐就更名贵了。   


推荐理由:汪老说教起来也是一副调皮相,手里必须要备着小零嘴,才耐得住一页一页读下去。



3

《知堂谈吃》——周作人




清明前后扫墓时,有些人家——大约是保存古风的人家——用黄花麦果作供,但不作饼状,做成小颗如指顶大,或细条如小指,以五六个作一攒,名曰茧果,不知是什么意思,或因蚕上山时设祭,也用这种食品,故有是称,亦未可知。自从十二三岁时外出不参与外祖家扫墓以后,不复见过茧果,近来住在北京,也不再见黄花麦果的影子了。日本称做“御形”,与荠菜同为春天的七草之一,也采来做点心用,状如艾饺,名曰“草饼”,春分前后多食之,在北京也有,但是吃去总是日本风味,不复是儿时的黄花麦果糕了。


推荐理由:“喝不求解渴的酒,吃不求饱的点心,抵得上十年的尘梦”。中式点心本不丰腴报满,但在知堂笔下,自有一番素雅的风情。



4

 《吃主儿》——王敦煌




榆钱儿讲究吃嫩的,初发出来,他还是嫩绿色,长得不是很大,那一簇簇榆钱儿上,还粘着未曾完全脱落,褐色的花蒂残片,在入馔之前,得先过水反复洗,这是个比较麻烦的事儿若是不去干净,影响口感。怎么吃呢,最常见的吃法是和面一块蒸,用的面有讲究,得用两样面,两样面是北京人治馔专用名词,其含义是一半白面和一半棒子面,也就是玉米面,掺合在一起,就比如两样切条,那是用白面掺上棒子面,擀出来的面条,这种吃法并非只是在白面短缺之时,不得已而为之,而是北京人多年来实践总结的一种治馔经验。


推荐理由:老北京人家的吃文化,文章言语是回忆里的小孩的口吻,虽是详尽的菜谱,但会买会做会吃的“吃主儿”层次小编应该是达不到,只能勉强做个吃货。



5


《半饱》——欧阳应霁



原产秘鲁的马铃薯,怎么也想不到辗转流徒百多年后,竟然成为全球主要菜系中地位超然的主食,从最简单的整颗水煮到切丝切粒捣成泥雕成花,煎炒煮炸烤,花样百出,不能忘怀三更半夜伦敦查令十字街寒风中一包烫手烫嘴炸鱼薯条,还要加大量的盐大量的醋,(不要鞑靼酱和茄汁)。也被第一回到瑞士第一餐就被那一整盆洋葱有培根有乳酪混在一起又煎又烤的厚厚马铃薯饼撑得什么也吃不下,还有那十分美国的十分快餐感觉的薯。自家的拌土豆丝,醋溜土豆丝…遗憾的是我一吃烤马铃薯片,无论是任何口味,都会马上喉咙痛,只能很久很久才大胆地偷吃几片。也不知是幸福还是悲哀。


推荐理由:馋嘴为食的人常常是诸多不满的,正因如此,人才会够刁钻有要求,才会积极向上,社会才会进步。



6


《一心居》——蔡要要



中午客人不多,喜善一人就在后厨僵持了,我倒也落得清闲,待收了午市,我便坐着翻菜谱,正好看到贵妃排骨这一道,上面只写着:排骨酥炸,佐番茄酱汁,以胡椒姜片提鲜,上等黄酒去腥,色似荔枝,酸甜可口,后面又用另一种颜色的笔备注了一行小字:唐皇思念贵妃,曾以彼岸花引魂,若加入此花,可见亡人。


推荐理由:蔡要要将小饭馆变成了都市里奇幻灵异的解忧地,将食物赋予灵魂与灵力,让读者在阅读中思索食物的价值与意义。



7

《饕餮娘子》——佟婕



我尤其最喜欢看他做重阳糕,往糕粉里拌上蜂蜜脂油,混入栗子黄,糖桃脯,松子肉,杏仁果等,面上再嵌入数颗红枣后入屉锅蒸,糕熟便自然变得蓬发松软,香厚甜蜜,插上剪彩小旗端了出去卖,不一会功夫就被一抢而空,桃三娘说了,欢香馆这美味一绝的重阳糕,只在重阳节前这半月内有卖,逾期则不再供应,因此每日专程来买糕的人,可说是络绎不绝,挤得门庭若市。


推荐理由:作者应该没少看明清时期的各种“食单”,文笔简洁清新,接地气,却又不失婉约的风情,一个个小故事通过孩童之眼看世界,通过写食物写出鬼魅魍魉的世间百态。



8

《花间提壶方大厨》——耳雅



“先将香菇,肉,葱,生姜一块儿剁碎,放上调料做成了馅儿,然后将茄子里头的茄肉挖出来,也剁碎放到馅儿里搅拌,再将馅儿塞进茄盒子里头,上锅蒸,”方一勺边做黄鱼豆腐,边给沈勇讲塌锅茄子的做法,“等蒸熟了,出锅,用鸡蛋拌面粉做成糊糊,把出锅的茄子放进糊糊里滚一圈,下油锅翻个个儿,变成金黄色的就捞起来,又香又脆,外酥里嫩,自然是又有肉香又有鸡蛋香,还有茄子的香软。”


推荐理由:关于食物是否写得好,标准只有一个,有没有垂涎三尺的感觉,此处的塌锅茄子有没有打动到你的味蕾呢?



9

《唯爱与美食不可辜负》——山亭夜宴



江团鱼骨头少,而且不硬,唐朵用了普通的切肉刀,把江团去头尾,头切开两半,尾巴保持完整,并把鱼身切成金钱厚片。接下来的腌制是鱼入味的重点,姜剁成蓉挤出姜汁,姜蓉姜汁一起放到鱼块中,这是去腥必不可少的。蒜头去皮压泥,豆豉洗净舂碎,最火辣的老干妈来上一勺,小红椒切碎,加半勺子豆瓣酱,这就是朵朵秘制酱汁的全部材料。把秘制酱料拌匀,往鱼里头加;再加上适量的油盐糖,两小勺生粉,把调料和鱼块充分拌匀,就可以等待上锅蒸;唐朵是用手给鱼肉拌匀的,她称之为食物的‘马杀鸡’。用手拌匀可以通过手的实力对鱼肉进行微微的按压,提升口感,烧开一锅水,放入蒸架,鱼放进锅中隔水蒸15分钟,美味呼之欲出。


推荐理由:食物总是和各种回忆混杂在一起,熟悉的味道总可以把我们待回那段熟悉的时刻,我们活在当下,也愿意回味过去。



10


《鲜满宫堂》绿野千鹤



后厨里刚买来了一桶新鲜的梭子蟹,上次得到的那一筐辣椒,除却拿出庄子里种的,剩下的一半一直在后厨存着没动。苏誉想起昨晚答应皇上的话,便挑了几只蟹,取了辣椒,亲手给皇上做一份香辣蟹。炒的喷香的红薯、花生衬底,红彤彤的螃蟹配上焦香的辣椒,香浓的香辣蟹高汤,搭配时令鲜菜,美味不可言喻。


推荐理由:铲屎官和一群猫咪的幸福生活,简直美食和萌宠界的神作。

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