一桌正宗的东北团圆饭,拢共分几步?「内附做法」
来源：O乐黑龙江
傻孩子
你与一桌东北菜之间
我当然得选好吃的啊
美花帅肉们，碗烫好！
俗话说的好，元旦也是年
你做好胖三斤的准备了么
肉菜
通常咱东北吃团圆饭，必须得有「四大件儿」
鱼、鸡、排骨、肘子
这四样缺一不可
团圆饭的鱼讲究有头有尾
清蒸、红烧、过油炸都可以
最主要是完整！完整！完整！
（重说三）
反正我长这么大没见谁家吃团圆饭
炸小黄花鱼、做老头鱼鱼酱的
要说东北餐桌上最常吃的「鱼」
那一定是「红烧鲤鱼」
红烧鲤鱼做法
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1
将鲤鱼收拾干净，用刀在鱼身打花刀。
红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。
先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
2
取适量盐，在鱼身正反面和鱼肚里抹匀，腌制20分钟左右。
3
在腌鱼的同时，准备好花椒、干辣椒，将葱姜蒜切片。
4
将料酒、生抽、老抽、醋、白糖、鸡精、1g盐和半碗温水混合
用勺子搅拌至白糖熔化。
5
先用姜片擦一遍炒锅。
用中小火烧热炒锅，倒入油。
6
放入几片姜片，转小火，煎炸至姜片呈褐色，取出扔掉。
7
将腌好的鱼冲洗干净，用干布把鱼身的水分吸干。
放入油锅里，转中火进行煎制。
8
一面煎到金黄色，翻面，将另一面也煎到金黄色。
9
把花椒、干辣椒、葱姜蒜片放入油里煎出香味。
10
转大火沿着锅边倒入步骤4兑好的调料汁。
再加半碗温水，使汤汁的量没过鱼身的三分之二。
11
盖上锅盖，直到收汁，中间给鱼翻个面。
「注」
一般可用来红烧的鱼品种就比较多
鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
在小编心中
只有猪肉才叫「小鲜肉」
那一扇扇猪小排，配啥吃都那么香
糖醋排骨、红烧排骨、排骨炖玉米
排骨一放到高压锅里，那香味，整栋楼都能闻到
不过小编建议大过节的就别整
排骨炖豆角、排骨炖酸菜了
做道高难度的「糖醋排骨」吧！
糖醋排骨做法
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1
小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以留着煮面或做后续的菜品。
2
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3
捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4
锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（可根据口味适当增减）
半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5
小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋
酸甜口就出来了
6
临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
「注」
1
如何外酥里嫩
煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩
如果用生排骨直接炸，容易老。
2
为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表
做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3
怎么炸排骨？
大火猛催，已经煮了三十分钟
排骨早就熟了
所以只要保证外面脆就可以了
团圆饭的鸡也得有讲究
首推「小鸡炖榛蘑」
最好是「小笨鸡」，喂粮食长大的
那炖起来才叫香，才叫醇
蘑菇必须选咱林区的榛蘑啊
就那么一炖，把鸡的土腥味处理的恰到好处
再加上一把粉条，不要太下饭哦～
对对对，记得把鸡翅膀留给我
小鸡炖榛蘑做法
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1
将鸡切块，粉条、榛蘑泡发
野生榛蘑的根部会有些泥土，要洗净。
2
将泡发洗净的粉条、榛蘑装入砂锅的底部
3
起油锅，爆香八角、大葱、姜、干辣椒，下鸡块煸炒一会。
4
加少许生抽翻炒一会，可以着点颜色和令鸡更香
5
炒到鸡的血色刚好去掉，铲起来加入砂锅内，加入适量的热水
6
大火将砂锅烧开，文火炖半小时
加盐调味。
肘子是团圆饭必不可少的一道菜
「蒜酱蒸肘子」、「冰糖肘子」、「红烧肘子」
一上桌就感觉到满满的胶原蛋白在向我挥手啊有木有
不塞牙、不腻人、口感绵延的肘子才是一只好肘子
做肘子最简单的方法当然就是红烧了，百吃不腻
红烧肘子做法
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1
选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子
剔去骨头，修整成圆桃形状
2
肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热
煮至五成熟捞出。
3
将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，
炸时不停地翻动，以防糊底。
4
炸好肘子捞出，放一碗内
加葱、姜，用卤汤对些水
浇入碗中，上屉蒸烂
5
将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中
加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡
撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上
水产
大虾、螃蟹、扇贝、鱿鱼
……
团圆饭桌上少不了这些水产品
团圆饭饭桌上，大虾有时比排骨吃得都快
小编推荐「香辣大虾」的做法
辣到停不下来
香辣大虾的做法
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1
买回来的虾洗净，剪去须
用牙签从第二节处挑出虾线
再去洗干净后淋干水分备用
2
葱切断儿，蒜扒皮整个备用
3
锅内放油，可以适当多些
油七、八在热时放入虾
炸至变成红色捞出
4
把锅中的油倒出来，不用再放油了
锅中粘的油就足够了
5
放葱、蒜、花椒炒香
再放入几滴香油继续翻炒均匀
6
倒入辣椒，翻炒一会
放入香辣酱，翻炒均匀
7
倒入小半小碗水，加盐、白糖，翻炒
8
加入虾，翻炒一会儿
当汁被虾吸收得差不多时，放入熟白芝麻
9
快速翻均匀即可出锅
装盘后撒上些葱花即可
鱿鱼圈神马的简直就是搞定小盆友的武器啊
别人不知道，反正小编小时候只要吃上「鱿鱼圈」
咖喱鱿鱼圈做法
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1
鱿鱼洗净部分切圈儿，鱿鱼须冷藏
2
1大匙咖喱粉
2大匙面粉和适量的盐在塑料袋里混匀
放入切好的鱿鱼圈
晃动使鱿鱼圈儿沾满混好的粉类
3
锅热油，转中火
放入沾满粉的鱿鱼圈来煎
煎好一面后，再煎另一面
4
两面都煎好后，出锅装盘即可
开边蚕蛹做法
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1
蚕蛹洗净，锅内放凉水和两勺盐5g，放入蚕蛹煮10分钟，捞出冲凉沥干。
2
用一侧剪子从白点的地方扎进去，转圈剪开，取出肠子也就是黑色的部分
这样剪不容易爆。形状也更好看
3
2.5g盐加入面粉拌匀做成干粉，蚕蛹滚上干粉，抖净，准备准备入锅炸
4
油烧热，中大火，裹好干粉的蚕蛹入锅炸
5
待蚕蛹浮起再炸两分钟
6
捞出，待油锅烧热复炸一下
7
大火复炸后捞出。
8
香葱切丁，锅里倒入底油
放入香葱丁芝麻仁和剩下的盐小火煸炒一下
倒入蚕蛹翻拌均匀即可
「注」
水煮的过程放盐主要是怕爆浆
进不去多少滋味儿
可以用湿粉或干脆不挂浆儿
只是口感上有些不一
整个过程火都不要太急
否则容易发苦
整点儿素菜
团圆饭可不能光吃大鱼大肉
避免三高，从我做起
饭桌上的素菜小编就不介绍做法了
不过这一类菜基本都是团圆饭桌上必做
大辣椒炒肉
（挑肉吃、不吃青椒的请举手）
虾仁西兰花
蒜薹炒肉
（我最喜欢拿菜汤泡饭）
松仁玉米
凉菜
凉菜绝对是餐桌上必不可少的一道菜
下酒必备，菜没好也能直接吃
东北大拉皮
东北大拉皮做法
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1
黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开
2
锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来
3
依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中
4
将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可
凉菜
皮冻
拼盘
烧鸡
小零嘴
吃完正经饭，得来点儿小零食溜溜缝
虾片
希波肉串
（哎呀那味道，小编儿时最爱）
冻货
粘豆包
在网上找到这张图片↓↓↓
图片中的“红双喜”碟子有木有很眼熟呢？
还有那些小花图案的盘子
我敢打赌，你家现在过年盘子不够的话
就会把它找出来
