螃蟹的正确吃法,很多人都搞错了!

志超党建工作室 2018-06-28 07:48:42

秋蟹

每年秋风飒爽之际,便是大闸蟹如潮水般涌上食客舌尖之时。所谓“秋风响,蟹脚痒”,螃蟹洄游季节(寒露—11月中旬)是吃蟹的最佳季节。这个时段的螃蟹肉厚肥嫩,味美色香,为一年当中最佳。


吃螃蟹的好处

1. 滋补功效

螃蟹富含蛋白质、维生素、微量元素等各类营养物质,营养价值高且味道鲜美。


2. 药用价值


淡水蟹具有药用价值。研究表明,吃螃蟹对结核病起到一定的康复作用。

中医学认为螃蟹具有活血养筋、清热解毒等功效,对腰腿酸痛、淤血等有食疗作用。

蟹的食用禁忌




蟹的四大不可食用部位

蟹的体表和胃肠有许多细菌等致病的微生物,食用时必须清除蟹鳃、肠、心和胃。

● 与茶水或柿子同食易引起腹痛、腹泻


茶水和柿子中都富含鞣酸,会与蟹肉蛋白凝固,不易消化,长期滞留于肠道中,易引发腹泻、腹痛等食物中毒症状。

● 不吃死蟹


蟹的体内含有各种病原微生物,死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,体内组织胺也会增多,毒素增大,即便煮熟也不易破坏。食用后会出现恶心、呕吐,面色泛红等中毒症状。

● 不吃醉蟹、生蟹


蟹体内的微生物虫卵抵抗力较强,用黄酒或白酒浸泡并不能完全清除细菌虫卵。

● 不宜与生冷食物同食


冰镇啤酒、冰激凌等寒凉食物,会使胃肠道功能降低,与蟹同食易引起腹泻。

● 不吃隔夜蟹


蟹中的组氨酸易在维生素的作用下分解为组胺,产生毒素。因此螃蟹最好现蒸现吃。吃不完的需冷冻处理,食用时需高温再次烹饪。


一般人吃蟹最好每次不超过2只,一周不超过3次。过量了会引起腹胀等消化不良症状。


哪些人不宜多吃蟹?

1. 蟹肉性寒,脾胃虚寒者不宜多食。孕妇最好不要食用。


2. 患有高血脂、高血压、心血管疾病的人群,不宜多吃蟹黄,以免胆固醇过高。


3. 有蟹类过敏史,或患有荨麻疹、过敏性皮炎、过敏性哮喘等疾病的人不宜吃河蟹。


4. 有发热、腹泻等症状伴随,或伤风患者不宜吃螃蟹,易加重病情。


如何选到优质的蟹?

大闸蟹又名河蟹、毛蟹,学名中华绒螯蟹。久负盛名的食材,挑选需要小窍门。

1. 根据时令选择螃蟹雌雄。美食家们讲究“九雌十雄”,即农历九月吃雌蟹蟹黄、十月吃雄蟹蟹膏

母蟹:  首选“翘屁股”。越翘越厚,肥度越好。

公蟹:看“嘴唇”。红的越深,肥度越好。



2. 看肚脐、捏蟹脚辨别肉质饱满度。肚脐凸出,且蟹脚肉质饱满,通常比较肥美。


3. 看蟹壳色泽为青泥色,且富有光泽,为大闸蟹的精品。


4. 同样规格的螃蟹,越重越好。


5. 蟹嘴巴里吐泡泡、或用手触碰蟹的眼睛会回缩眨眼表示螃蟹鲜活。

怎样烹饪出美味的大闸蟹?


☆ 清蒸大闸蟹   

经典+原汁原味


☆ 蟹粉小笼

鲜香无比


以小麦面粉、猪肉、肉皮清冻以及蟹黄为主料制成的汉族名点,鲜美无比,唇齿留香。



除了以上常见的烹饪外,还有炒蟹、香辣蟹、油炸蟹脚等等。


秋蟹如此美味!

还不赶紧开吃?

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