莆食记 妈妈的葱米粉

发表于 讨论求助 2019-06-13 12:09:36

子笛/文


妈妈生在福建莆田渠桥乡蒲坂村,她一直很自豪地称自己是“洋面人”,与“界外人”相比,似乎更有优越感。小时候,妈妈在家乡当过米粉工,成家后随爸爸在湖北当过一段时间的米粉工,与米粉竟结下了一段不解之缘。


记得我小时候,爸爸带着妈妈那头的亲戚,舅舅、阿姨们,将兴化米粉的小作坊开到了湖北的一个小县城。印象中米粉厂靠着一面湖,望也望不到边,我也从来没到过对岸。夏天,满湖的荷叶,如诗里说的“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”,荷风送来阵阵香气,心旷神怡。依稀记得有人摇着一叶扁舟在湖面上采摘莲蓬的情景,我们一群小孩则眼巴巴地在岸边等着,争着生吃莲蓬中稚嫩的果实。


在这面大湖的浅滩上,随手一摸,可以捞起一大把的田螺,那时候,除了煮米粉,炒田螺是我们的又一道美味。周围的湖北人起初十分惊讶,那种长着两根可怕触须的田螺,居然也可以炒着吃!他们心里一定觉得莆田人太落后了,落后得有些野蛮。可是,后来这群湖北人也喜欢上炒田螺了,他们的菜市场破天荒地也卖起了田螺,哈哈。听大人说,那时候,兴化米粉在湖北卖得十分紧俏,湖北人喜欢上这种来自福建莆田,白如雪,细如丝的土特产。


莆田,古称“兴化”。莆田生产的米粉,条细而匀,色泽洁白,蓬松晶莹,煮炒易熟,汤干均可,饮食便利,独具一种风味。比起福州的“粉干”要细数倍,是蒸熟的大米粉通过强力从细孔挤压出来的粉丝,再经日晒或火烤而成干品。它是兴化的著名土特产,又是我国最早的快餐之一,价廉物美,名扬海内外,尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”,现如今又名列“莆田十大城市名片”之一。


相传宋治平间,兴化军主簿黎畛受命协助长乐县女钱四娘在莆田兴建木兰陂水利工程。他为了要解决大批民工的造饭时间问题,就与民工共同研讨,用白米加工制成易熟的食品——米粉,从而减少了造饭时间,加速了建陂工程。不久,黎主簿因公遇险殉职,民工们就以米粉和米酒祭江,并建庙纪念他。


兴化人对米粉的吃法,一般有汤米粉和炒米粉两种,即把米粉加入本地或荤或素的佐料,如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等,煮熟就行,鲜嫩味浓。


汤米粉,以“豆浆米粉”和“葱米粉”为代表,汤米粉是家庭日常生活中的简便小点和盘菜,以及招待来去匆匆的客人的点心。豆浆米粉,就是豆浆煮米粉,许多莆田人喜欢吃的一道早点,以油条、芋粿等油炸食物为佐餐。“兴化米粉”加油煎的葱头,调以酱油、香料,就是“葱米粉”了,是莆田民间治疗感冒的家庭良方,妈妈喜欢配上红菇、花蛤,再加一个荷包蛋,香喷喷,十分可口。



炒米粉,以“豆浆炒”为代表,又称豆浆炒米粉,是以豆浆为汤,将米粉烫软加入调料拌匀,上笼蒸片刻后撒点花生米,浇些香椿油而成。城厢区八十亩有一家“迦南小吃”,豆浆炒极富盛名,豆芽、咸菜、花生米,外加一个煎蛋,再配一碗豆浆,如此早餐,夫复何求!


妈妈十分怀念豆浆炒,这个周末一定要带她再去尝尝。


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