[舌尖上的虎门]客满堂虎门店,山泉水烹饪出的美味让人馋

虎门新闻 2018-04-18 13:37:13

喜欢川菜的虎门食客,对客满堂应该不陌生。它在广东东莞厚街、虎门、长安、南城等地开办十家餐饮连锁直营店。

可有谁知道,这个品牌的发展是从一个露天小面摊开始的。1992年12月,王本君从四川来到东莞。他的第一份工作是在一家厚街第一家涉外宾馆。1996年他辞工自己创业,花1300元钱买了两把大遮阳伞,一个二手面摊,几张小茶几、小凳子等,小面摊就这样开张了。

他将酒店管理方法运用到小摊的管理经营中来,卫生状况可以与餐厅酒楼一致,主料、调料的选材都是选择正宗四川生产,在烹饪工艺上保证了纯正的川味风格。

第一天晚上,他的小面摊就买了110块钱,小面摊较好的品质逐渐被顾客接受。一个月后,小面摊一夜的营业额可达到3000元。

1997年,他的第一家只有9平方的面店开张了。3个月后,另一家16平方米的面店又开张了,香港回归前夕,东莞城镇市场整顿,取缔无证小摊,而他已成功转型。

客满堂原来有过很多名字,王本君都觉得不是很贴切。后来,他看到小面馆里每天顾客满堂,才恍然大悟,就取名“客满堂”。

时代在发展,餐饮企业的经营、管理理念要随着市场的变化、人们的饮食习惯、健康理念的变化而变化。把复杂的烹饪过程简单化、标准化,是突破中式餐饮企业品质差异难题的必由之路。2013年,客满堂在大岭山中,建立了300多平方米的中央厨房,将标注化生产的川菜成品、半成品,通过配送中心配送到各个连锁餐饮店。

客满堂将中央厨房建在大岭山中,就是为了利用那里的山泉水来烹饪美食。王本君说,食材的精益求精是做好餐饮的基础,而食用水的质量也是烹饪美食的基础。

粽香糯米骨

粽子是人们比较喜爱的传统美食之一。然而,粽子制作、蒸煮的过程都比较复杂,这道粽香糯米骨在做法上比包粽子要容易得多,但比粽子更香更诱人。因为在制作前,糯米浸泡十小时以上,猪排也在海鲜酱、排料酱、柱候酱、叉烧酱等调料中腌制了十小时以上。排骨沾满糯米后,再包裹在粽叶中上蒸箱蒸一小时后才出笼。这道美食,口感油而不腻,带着浓浓粽香。

激情椒麻鱼锅

川菜是八大传统菜系之一,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。对于喜爱川菜的消费者来说,能够在东莞吃到纯的川菜也是一个意外的惊喜,但浓郁纯正的地方口味,还是让一些顾客难以适应。因此,客满堂的这道鱼锅美食的麻辣程度,可以按照顾客的要求来下麻辣的调味量。主食材的鱼有生鱼、鲩鱼和鳜鱼三种,顾客可选择。采访时的选用的是产于西江的生鱼,2斤左右,这个时期的鱼,肉质嫩老适中,口感鲜嫩。这道鱼锅美食加入了自制豆腐、红薯粉条等,带着麻辣味的豆腐口感温润、厚实,红薯粉条晶莹剔透,口感嫩滑。

香辣虾

香辣虾是一道四川名菜。客满堂的香辣系列有香辣蟹、香辣虾等多道美食,这道香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和,并融入了湘菜姜辣烹饪工艺的特色,汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的,属于让人回味无穷。


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