美食 学会这俩小技巧,让你做出来的肉比别人好吃10倍!

“想要做得好吃，那也是一门技术活”

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元旦小长假，终于可以卸下2015年的辛苦与疲惫，好好休息，然后2016年重新出发了。小长假在家休息，那一定要亲自下厨犒劳犒劳自己，餐桌上肉肯定少不了。想要做的好吃，那也是一门技术活，今天就来告诉大家几个小技巧。学会了这些让你做出来的肉让你家人和朋友赞不绝口！

肉类的挑选技巧

牛羊肉

嫩牛羊肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性，呈均匀的浅红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。注水牛羊肉颜色会呈现深红，不新鲜。

猪肉

猪肉颜色是紫红色，如果不是猪腿肉那就尽量不要买，其他部位的肉挑选嫩红色的。长久没卖出去的猪肉，肉变深红色，肉面会边干，也是不好的肉。

鸡肉

先看鸡皮，有光泽则是比较新鲜，再闻气味，放久了的鸡肉腹腔会有异味，最后看手感，新鲜的鸡肉不粘手，外表微干，而久放的外表干燥，粘手。

鱼肉

鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买，最好是能买活鱼，当场处理，不过刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。

切肉小技巧

牛羊肉

牛羊肉要逆着肉的纹理切，纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状，不然无法入味还嚼不烂。

猪肉

猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状，猪肉的切法恰恰和牛羊肉相反，如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会变的散碎。口感不好，视觉也不好。

鸡肉

鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状

鱼肉

如果要给鱼肉去刺，只要顺着鱼的纹理切，顺着鱼刺的方向，贴着鱼刺向鱼尾就能剔除鱼刺，将鱼刺分离出来。如果整条鱼红烧，只要在鱼身上从头向尾划几刀，让鱼更容易入味。

烹饪说简单也难，说难也简单。其实有时候只要在做的时候多注意一些细节，就能做出美味的佳肴。今天就教大家2个做肉的小技巧，如果你还没学会，那就让你的家人和朋友来学习一下，让他们做给你吃吧！

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