美食 学会这俩小技巧,让你做出来的肉比别人好吃10倍!

发表于 讨论求助 2018-10-10 14:16:26


想要做得好吃,那也是一门技术活

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元旦小长假,终于可以卸下2015年的辛苦与疲惫,好好休息,然后2016年重新出发了。小长假在家休息,那一定要亲自下厨犒劳犒劳自己,餐桌上肉肯定少不了。想要做的好吃,那也是一门技术活,今天就来告诉大家几个小技巧。学会了这些让你做出来的肉让你家人和朋友赞不绝口!


肉类的挑选技巧


牛羊肉



嫩牛羊肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性,呈均匀的浅红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。注水牛羊肉颜色会呈现深红,不新鲜。

猪肉



猪肉颜色是紫红色,如果不是猪腿肉那就尽量不要买,其他部位的肉挑选嫩红色的。长久没卖出去的猪肉,肉变深红色,肉面会边干,也是不好的肉。

鸡肉



先看鸡皮,有光泽则是比较新鲜,再闻气味,放久了的鸡肉腹腔会有异味,最后看手感,新鲜的鸡肉不粘手,外表微干,而久放的外表干燥,粘手。

鱼肉




鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买,最好是能买活鱼,当场处理,不过刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美。

切肉小技巧


牛羊肉

牛羊肉要逆着肉的纹理切,纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状,不然无法入味还嚼不烂。

猪肉

猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状,猪肉的切法恰恰和牛羊肉相反,如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会变的散碎。口感不好,视觉也不好。



鸡肉


鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状


鱼肉


如果要给鱼肉去刺,只要顺着鱼的纹理切,顺着鱼刺的方向,贴着鱼刺向鱼尾就能剔除鱼刺,将鱼刺分离出来。如果整条鱼红烧,只要在鱼身上从头向尾划几刀,让鱼更容易入味。


烹饪说简单也难,说难也简单。其实有时候只要在做的时候多注意一些细节,就能做出美味的佳肴。今天就教大家2个做肉的小技巧,如果你还没学会,那就让你的家人和朋友来学习一下,让他们做给你吃吧!


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