你真的会吃大闸蟹吗?只能跟你说这20年白吃了… +关注 +发表新主题

你真的会吃大闸蟹吗?只能跟你说这20年白吃了…

发表于讨论求助 2022-06-05 01:02:18

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俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”又到了吃蟹的季节，螃蟹味虽美，但吃起来有禁忌。

今天，小悦君就给大家整理这篇“食蟹帖”，大家可以放心吃蟹了！

挑蟹

挑蟹三步骤：一看、二掐、三掂

一看：看就是看这个蟹的眼睛，灵活不灵活，看蟹吐不吐沫，再看蟹的背壳亮不亮，后鞘厚不厚。

二掐：掐蟹的腿，这个叫四部足，掐这个腿硬不硬，你掐下看看这个腿非常硬，腿硬了就说这个蟹成熟了。

三掂：看看重不重，如果够重了，那就是一个很好的蟹。

烹蟹

清蒸蟹

蒸螃蟹时在水中加入葱段和姜片，可去掉螃蟹本身的土味和腥味；蒸螃蟹时一定要将蟹白向上；最传统的蟹肉蘸料是蟹醋和姜丝，搭配起来食用蟹肉会有甜味。

香辣蟹

把蟹掰开，将蟹过油放在一边待用；然后在锅内放入葱、姜、干辣椒，一边炒一边炸；将蟹放入锅内，边炒至酥香；放入味精、盐，加入年糕、清笋，滴上香油，即可出锅；出锅后注意整理一下做好的菜肴，把蟹盖盖到蟹身上。

吃蟹

资深吃货9步食蟹法

第一步，剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留到最后来吃。

第二步，将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。

第三步，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。

第四步，吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。

第五步，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。

第六步，用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。

第七步，把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。

第八步，用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。

第九步，将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。

以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。可是吃完蟹壳的手，怎么能洗干净呢？

四个方法去除手上腥味

①用茶水，最好是浓茶，捞出茶叶在手上搓几下，再用清水洗净。

②食醋洗手，再用清水洗。

③用柠檬汁，或者柠檬片去腥味。

④先用肥皂洗手，擦干后在手心中滴俩滴风油精，双手搓匀，最后用水冲洗。

注意：螃蟹有四个部位不能吃！

蟹腮

两排“小扇子” 打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，不宜食用。

蟹肠

蟹胃通到蟹脐的一条黑线蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内。打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线。

蟹胃

打开蟹壳，看到壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。蟹胃很脏，不建议食用。

蟹心

黑膜下的“六角板” 中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最。蟹心是一个白色的六角形，。

注意：蟹与它们不能同食！

冷饮

螃蟹本身性寒，如果再与冷饮同食，会加重胃寒的情况，导致腹泻。

柿子

蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质，因鞣质具有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，导致吃的人出现肠胃不适的情况。

茶水

茶水里同样含有大量鞣制，和螃蟹不与柿子同吃的道理一样。因此，吃蟹时和吃蟹后1小时内最好不要饮茶水。

这才是大闸蟹的正确吃法

不是吗？

”

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