你真的会吃大闸蟹吗?只能跟你说这20年白吃了…

悦U生活 2018-08-08 10:59:48

俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”又到了吃蟹的季节,螃蟹味虽美,但吃起来有禁忌。





今天,小悦君就给大家整理这篇“食蟹帖”,大家可以放心吃蟹了!


挑蟹

挑蟹三步骤:一看、二掐、三掂



一看:看就是看这个蟹的眼睛,灵活不灵活,看蟹吐不吐沫,再看蟹的背壳亮不亮,后鞘厚不厚。

二掐:掐蟹的腿,这个叫四部足,掐这个腿硬不硬,你掐下看看这个腿非常硬,腿硬了就说这个蟹成熟了。

三掂:看看重不重,如果够重了,那就是一个很好的蟹。



烹蟹

清蒸蟹



蒸螃蟹时在水中加入葱段和姜片,可去掉螃蟹本身的土味和腥味;蒸螃蟹时一定要将蟹白向上;最传统的蟹肉蘸料是蟹醋和姜丝,搭配起来食用蟹肉会有甜味。


香辣蟹



把蟹掰开,将蟹过油放在一边待用;然后在锅内放入葱、姜、干辣椒,一边炒一边炸;将蟹放入锅内,边炒至酥香;放入味精、盐,加入年糕、清笋,滴上香油,即可出锅;出锅后注意整理一下做好的菜肴,把蟹盖盖到蟹身上。



吃蟹

资深吃货9步食蟹法



第一步,剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留到最后来吃。


第二步,将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖。

第三步,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。

第四步,吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。 

第五步,用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。

 

第六步,用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。

 

第七步,把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。

 

第八步,用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。

 

第九步,将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了。



以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。可是吃完蟹壳的手,怎么能洗干净呢?


四个方法去除手上腥味


①用茶水,最好是浓茶,捞出茶叶在手上搓几下,再用清水洗净。
②食醋洗手,再用清水洗。
③用柠檬汁,或者柠檬片去腥味。
④先用肥皂洗手,擦干后在手心中滴俩滴风油精,双手搓匀,最后用水冲洗。


注意:螃蟹有四个部位不能吃!


蟹腮
两排“小扇子” 打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统,不宜食用。
蟹肠
蟹胃通到蟹脐的一条黑线 蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内。打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线。
蟹胃
打开蟹壳,看到壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。蟹胃很脏,不建议食用。
蟹心
黑膜下的“六角板” 中医常说螃蟹极寒,而蟹心为最。蟹心是一个白色的六角形,它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下。


注意:蟹与它们不能同食!


冷饮
螃蟹本身性寒,如果再与冷饮同食,会加重胃寒的情况,导致腹泻。
柿子
蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃。螃蟹体内含有丰富的蛋白质,与柿子的鞣质相结合容易沉淀,凝固成不易消化的物质,因鞣质具有收敛作用,所以,还能抑制消化液的分泌,导致吃的人出现肠胃不适的情况。
茶水
茶水里同样含有大量鞣制,和螃蟹不与柿子同吃的道理一样。因此,吃蟹时和吃蟹后1小时内最好不要饮茶水。



这才是大闸蟹的正确吃法
不是吗?





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