良味|秋蟹撩人

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阳光洒在桂树叶间，将桂花的香甜蒸出，南方的小城里，亭台楼阁还是幽深巷陌都弥漫了桂香。而北方正是秋高气爽艳阳天，秋风萧飒，将大朵大朵菊花染成黄，染成金，染成满目跃动。

蟹，正在这南北各自领略着淡淡而又霸道的气味时悄悄成熟。

人们对蟹的好奇与喜爱代代有佳。且不说那“第一个吃螃蟹的人”，各代文人雅客皆以之为趣。诗仙李白曾写“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。”陆龟蒙在《酬袭美见寄海蟹》中以“骨清犹似含春霭，沫白还疑带海霜”描绘蟹肉的纯白鲜美。苏轼的“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团”将自己“用诗换蟹”的逸事留给世人。更有清代的“生活家”李渔作《蟹赋》推出“南方之蟹，合山珍海错而较之，当居第一”的结论。

而当一盘冒着香气金灿灿的螃蟹端上桌来的时候，你要做的就是挽起袖口下手捏起一只，先卸下它的钳、爪，吃蟹钳时候先将它的两处关节用牙咬酥，雪白的蟹肉即若隐若现了。尔后，用手轻轻掰开断裂的蟹壳，将舌尖抵住蟹肉，只那么一卷，口中就已经是鲜香四溢了，蟹爪的最尖端虽说无肉，但它是吃蟹的天然工具，蟹钳深处残留的蟹肉用它的尖锐小心翼翼地挑出，一丝都不放过。

没错，正如上面吃蟹的描述，大闸蟹最天然最好吃的做法自然是清真，蘸上蟹醋，完美。而今天，只是为大家提供多一种的大闸蟹的吃法——［香辣蟹］。

翻炒几下就可以出锅了

螃蟹性寒，餐桌上如果加一杯活血祛寒的酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适。连《红楼梦》里的林黛玉，弱不禁风，不胜酒力，可是在吃蟹之后也要饮酒，而且不喝黄酒，却要呷一口白酒。

“黄雕美酒大闸蟹，滋滋咪咪到半夜”，虽然白酒佐蟹也一样恰当，但黄酒配蟹则更佳。一来黄酒性温，二来则因为黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质最能祛除蟹的腥味，增加蟹在口中的鲜美感觉。

所以当你吃蟹连蘸作料这等大事都几乎要忘记了，却在这时候煮开了一壶上好花雕酒的话。那真是将吃蟹上升到了一个近乎绝妙的境界。