一碟干炒牛河,传承广州味道,只是想吃正宗已没那么简单了

每逢饿的时候，小黑喵的脑海里便会闪现吃过的各类美食，某一天，忽然想起已有好长一段时间没吃过干炒牛河了，于是，随便找张外卖单来看看，不是米线就是桂林米粉，我的炒牛河呢，你在哪里？

好不容易去到一家餐馆，跟服务员说要一盘干炒牛河，服务员回答：不好意思，我们这里没有炒牛河，要不点三丝炒米粉也是不错的，客人都爱吃这个。

纳尼！？难道沙河粉已经江河日下了么，以前随便一家粥粉面店都必有的炒牛河，如今却被三丝炒米粉取代了江湖地位？

不行不行，干炒牛河，我就要吃就要吃！终于，百般艰辛，最后在一家不起眼的街边宵夜店里吃到了。后来，我问老板，怎么现在想吃干炒牛河这么不容易呀，粥粉面店都流行炒米粉不炒牛河了。然后，这位热情的老板Balabala跟小黑喵说了一大堆，才知沙河粉的前世今生。

沙河粉起源于天河区沙河一带，距今已有150多年历史，现已是省级非物质文化遗产，原本以制作传统沙河粉闻名的沙河大饭店也于12年前倒闭了，由于沙河粉的制作工序繁复，也少有年轻人继承此技艺，如今要想吃到正宗的沙河粉，可真不是件易事。当下还能吃出正宗风味的莫过于白云山脚下的沙河粉村餐厅。选用产自番禺的非当造粘米，全程山泉水泡制，窝篮蒸煮，做出来的河粉光滑有韧性，细滑可口。

而干炒牛河则是一道把沙河粉发扬光大的民间菜。据说时期，，以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理的，刚好厨房没法买到生粉，炒不了河粉，为了不想得罪上头，师傅唯有硬着头皮上，烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再拉嫩油把牛肉炒熟。，以后每晚必来光顾。从此，干炒牛河也成为了街知巷闻的平民美食。

这道菜好吃也是有原因的，看似简单的制作手法，其实非常考验厨师的功底。必需大火猛炒，油太多会腻口，太少则粘锅。酱油多则味道咸重，少则寡淡，每一条沙河粉着色必需均匀，炒好的粉放在盘中，不见一滴油，才够干身，方为好出品。（此刻小黑喵脑海里全是周星驰电影《食神》的片段怎么破？）

无奈传统手工制作的沙河粉已经不多见了，如今能吃到的沙河粉大多都是机器研磨制成，而且相比能够风干储存的米粉，沙河粉不易存放，时间一长，河粉会粘连，根本不能食用。再加上牛肉的价格相比猪肉而言会更贵一些，有些摊档为了节省成本直接把牛肉换成猪肉，反正加了各种料，一般人吃了也不会察觉。

唉，原来想要吃到正宗的干炒牛河这么难的呀！不行，赶紧去搜觅食地点才是吃货的正确做法。