金秋蟹季丨家和大厨教你用正确的姿势吃“蟹”

发表于 讨论求助 2022-05-12 18:58:21


当有粉丝问小编,“中秋在常德能干嘛”的时候,屋前的桂花树香正钻进小编的鼻子,不禁回了一句“秋风起兮云飞扬,桂花飘香兮螃蟹壮~~~不如吃螃蟹吧”(粉丝内心OS:我还以为你要摘桂花......


每年农历九、十月正是螃蟹黄多油满之时,所以秋天最隆重的事情就是吃螃蟹!吃螃蟹!吃螃蟹!前几天,咱们七哥为了给大家展示完美的吃蟹流程,难得的起个了早,跟着家和老板兼绝世好厨师余哥一起去市场采购肥美的大螃蟹。


早晨8:03 兴民街“家和食尚小馆”碰头

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北纺农贸市场,挑选水货,这家“兄弟虾蟹”可是余哥的老熟人了

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内心独白:兄弟,今天这蟹不错,淡定淡定,一会砍砍价~~



这么肥的大海虾,难得一见,买点回去给吃货们尝尝

来看看本季度最佳女主角☟

每一只都是大大滴雌蟹

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活掰螃蟹,虽然残忍但肥得流油的蟹黄让小编不知吞了几次口水了~

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满载而归,这一看做得一手好美食的厨师背影原来是这么伟大↘

其实小编更在乎手上提着的那几袋

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一次一螃蟹为主题的饕餮盛宴,必须备足这三大重要元素:

1
肥美鲜活的大螃蟹;
2
做得一手好菜的大厨;
3
会吃的完美吃货。


好的~非常完美~~现在家和私房菜馆这次全占齐了。

后方高能:这是一条有味道的美食内容,请抓好手机


|招牌香辣蟹|

好吃到自己的手指都不放过的味道,大师教你吃香辣蟹,首先得先尝尝蟹壳:

一是油炸过的蟹壳在吸收了各种配料之后,香、辣、鲜、脆、舌尖就像在享受了一部年度味觉大片。二是,精华之蟹黄就分布在蟹壳内,先挖出来或者吮吸出来,才够味。

麻烦各位让让,大明星来了,不争不急不抢来拍照好了,唉!注意秩序。


~~他们下锅前都是这样子的~~力气大的惊人(顺便普及—下雌蟹的腹部就是这样平坦,雄蟹腹部有三角区)


然后,一刀下去就成了这样,以后吃蟹前默哀一下......

看到了吧,新鲜的螃蟹、新鲜的味道~在这里才是真正吃得放心。


|清蒸大闸蟹|

蒸完桑拿的螃蟹,油亮油亮。原味的香甜,更是回味无穷。(现在编稿中......小编真的心好累,咽口水咽久了也很累的~好伐!)


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螃蟹虽好,但因为属于寒性食物,所以余哥提示大家不要贪多。大家吃完螃蟹后,最好再喝点姜茶哦!另外,家和在这个秋季,为大家准备了很多新菜品哦!

|麻辣酱大虾|

通过这筷子与虾的比例,你看得出来这只虾其实有多大的吗?剥完一只,肥硕的虾肉紧致得简直嫩弹、爽脆,直接一整只放进嘴里,(⊙o⊙)哦~嘴巴都没有空隙说话了。



|酱板鸭炖牛蛙|

酱板鸭的鲜香,完美融入牛蛙的皮肉,这首完美的食材奏鸣曲来自于老板无数次的实验,余哥可是把常德所有的酱板鸭试了遍。T_T为何这么会选食材~


|乡村羊肉|

对不起,因为专心吃蟹,冷落了你。这道羊肉处理得极好,提前4小时处理,然后用山胡椒去掉了膻味又保留住的羊肉的鲜味,难怪说“山胡椒和羊肉才是好基友哦~”


|鲍汁芥兰|

一桌美食间必有一两道小菜,但重点是如何把一道小菜做得精致又美味!白灼的芥兰很嫩,可吃出芥兰原本的青菜甜味。条条芥兰裹上鲍汁的咸鲜,一个人就可以吃上一盘。


|真·油炸甜酒|

超级稀少的特制美食——油炸甜酒,外皮焦脆,中间的面皮稍带些韧劲,最有感觉的是中间热乎乎、吸干了部分水分的甜酒,口感略像是带着酒味的芝士,都是醉人醉人的。这道菜是老顾客专享,需要悄悄找余哥提前预订才能吃到哦。)

吃这道菜时,我们的表情是这样的,真的



美味的螃蟹有也不能吃的部分,家和专门为你整理的这一份《吃蟹宝典》请务必收好!


螃蟹哪些部位不能吃


蟹腮:长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也要去掉。


蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉;


蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。


蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。


看你收下了宝典,小编也就放心了。来,这是小编千求万求来的☑微友特权咯!

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好了,小编把这些重要的事情交代了,也可以安心的续桌继续吃了。各位~小编就帮你们到这里了,啦啦啦♪♩♪♬♩♬♬给自己赞一个~完美


文/琪米、七哥 图/七哥

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