今日阳澄湖开湖 教你一招完美吃螃蟹~骨灰级吃货都知道!
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金秋九月，正是蟹肥膏红之日。秋季是河蟹大量供应的季节，河蟹味美，营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，是人们喜食佳品。但是关于大闸蟹，您知道多少呢？在阳澄湖开湖之日的今天，畅游天下带您正确吃到美味的大闸蟹。
— 大闸蟹的正确打开方式—
如何挑选大闸蟹
1.看眼睛：
螃蟹眼睛对外界的刺激最为强烈，如果螃蟹活跳跳，一碰触它的眼睛，眼睛就会缩回去，反之，就表示已经死了一阵子了。低温配送会让大闸蟹冬眠，可先放在常温中约10分钟回温一下，再轻敲蟹壳或碰触它的眼睛，有反应的就是活蟹。若仍无反应，可尝试用清水冲淋一下看是否有反应。
2.看公母：
俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。一般来说母螃蟹是肉多的，当然了，公螃蟹也有肥的，母蟹在生完了宝宝之后就瘦了。
3.看蟹身：
一只发育良好的健康大闸蟹,背壳和腹部与人的头发一样,表面应有光泽,腹部和鳌足内侧呈乳白色。颜色黑里透青,外表没有杂泥,脚毛长而挺,蟹脐和蟹盖连接处的厚度,与膏的肥瘦有关,厚一些更好。
4.看蟹腿：
用手捏一下小腿中段，如果很硬实就是好的，很软就说明刚脱皮不久，没有肉。新鲜的螃蟹轻拉蟹脚会感觉到微弱的弹力,如果不新鲜的蟹,拉蟹脚时,不仅没有这种微弱的弹力,而且蟹脚还容易断落。要是螃蟹没有被捆住脚,一只新鲜的蟹,你可以拉着一只脚把它提起来。如果螃蟹被绳子捆绑好,就只能用手按住它的肚子上的三角尖处,感觉越硬越好,反之就千万别买。
大闸蟹的吃法
1.清蒸：
主料：大闸蟹若干只；
配料：葱 、姜末 、海鲜料汁；
做法：
【1】清理。用刷子洗净泥沙，揭开三角盖，去除脏物，去掉蟹腮、胃等。
【2】.蒸锅加水，放入葱段和姜片。
【3】将洗好的螃蟹放在笼屉里，蒸20-30分钟。
【4】准备姜汁和海鲜料汁。将海鲜汁和姜汁混合调拌，蘸料食用。
【5】出笼即可食用。
2.香辣蟹：
主料：大闸蟹；
辅料：干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，胡椒，干细淀粉，水淀粉，花椒，香油，辣椒油，精炼油，鲜汤；
做法：
【1】活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
【2】锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
【3】锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟。
【4】用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
3.咖喱蟹：
主料：大闸蟹 、洋葱 、红椒 、青椒 均适量；
辅料：椰浆，椰汁，咖喱，水淀粉，胡椒粉，葱，盐，料酒，香菜，姜 均适量
做法：
【1】首先将洋葱切条、青椒去籽切丝、红椒去籽切丝、姜切丝、葱白切段、香菜切段、将蟹壳撬开，切下蟹脚，去掉指尖，砍成块，再将蟹鳃清理干净，用刀背将蟹钳拍裂。
【2】锅中放入半锅油，烧至七成热时，将清洗好的螃蟹下锅炸，待颜色变红后捞出。
【3】锅中留底油，加入两勺咖喱炒香，随后下入姜丝、葱白段翻炒数秒，接着将螃蟹倒入锅中均匀翻炒，淋入适量料酒调味，加适量清水。
【4】煮开后加入椰浆、半勺盐、适量胡椒粉，转小火焖八分钟左右，然后加入青椒、红椒、洋葱，继续焖至汤汁逐渐收干时，加入适量水淀粉收汁，就大功告成啦。当然撒上香菜点缀会更加漂亮哦！
4.砂锅蟹粥：
主料：大闸蟹1-2只；
辅料：姜，白米饭（熟的），盐，排骨汤；
做法：
【1】备好材料：米饭一碗，排骨汤适量，姜切末。
【2】砂锅烧水，加排骨汤，水开后加米饭进去熬。
【3】螃蟹洗净，去掉腿逐一刷干净。打开壳去脏东西，敲开盖子抠掉蟹心、蟹胃、蟹腮等。
【4】粥熬好后放姜末，放螃蟹进去煮，加少许盐。十分钟即可出锅。
大闸蟹的禁忌
1.这四个部位不能吃！
2.这四样东西不能同时吃！
【1】柿子和螃蟹，但这两样不可以一起吃。
原因：蟹肉中富含蛋白质，柿子中含有大量的鞣酸，二者会反应，形成蛋白质凝固物，胃很难消化。所以吃了螃蟹又吃柿子，会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适
【2】浓茶和螃蟹是不可以一起用的。吃螃蟹如果真的想喝点啥，最佳的还是温黄酒。吃螃蟹前后最好不要饮茶。
原因：蟹脚、蟹腮中不免带有一点细菌，喝酒饮醋可杀菌，胃液也可杀菌，但茶水会将胃液冲淡。茶水和柿子一样，也含有鞣酸，同食会引起肠胃不适。
【3】螃蟹和冷饮雪糕不可以一起吃。
原因：冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，故不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。更容易引起腹泻。
【4】吃螃蟹后勿吃梨。
原因：梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。
文章内容整合自网络
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