学技巧 | 主角香菇的重要性

今天这道菜，香菇占了主角，虽然是素菜，但却美味无比，出来用鸡油来炒制以外，香菇的处理也很关键。

用冷水浸泡香菇，只要泡到回软就可以，一般最少也要1个小时。需要注意泡香菇的水一定要留下！泡香菇的水一定要留下！泡香菇的水一定要留下！重要事情说三遍！

同时注意一定不要用热水浸泡，香味和营养都会损失。

浸泡完后，我们需要用淀粉清洗香菇，因为淀粉的吸附能力比较强，用淀粉把香菇帽儿底下皱褶中的泥沙通过揉搓给洗下来。因为菌类都是在泥土附近生长，会存有大量泥沙 所以清洗去泥很重要。另外，吃葡萄、草莓前，也可以用淀粉来清洗，效果很明显。

炒制之前，香菇要长时间的煮，煮香菇最主要目的是成熟、入味、增香。香菇内部的密度比较大，所以需要时间将味道香味给渗透进去。经过这些细节的处理，这道菜才能显现出它的魅力。

点击以下 经典菜肴 查看更多往期节目内容

香辣蟹 | 十三香小龙虾 | 麻辣鸡丝凉面 | 泡菜鸡丝 | 干煸四季豆 | 番茄鸡蛋泡饭 | 花生拌西芹 | 牛油果三明治 | 把子肉 | 煎炒牛排 | 豆角焖面 |茄汁菠萝鸭 | 小炒豆腐 | 椒麻鸡珍 | 蒜香排骨 | 冬瓜丸子汤 | 牛肉末烩杠子头 | 家常版麻辣香锅 | 黑三剁 | 香辣手撕牛肉 | 芒果奶昔 |肉末粉丝煲 | 剁椒鱼头 | 宫保鸡丁 | 鱼香肉丝 | 锅包肉 | 小鸡炖蘑菇 | 酸汤肥牛 | 卤味琵琶鸭 | 重庆小面 | 豆嘴拌饭