雪白的鱼头豆腐汤

虹食随笔 2018-04-15 08:04:32

经常会有朋友问起怎样才能将鱼汤煮的雪白浓郁而又无腥气,今天第一篇美食记事就用它来开头吧。

在腐国,最经常能买到的就是三文鱼头,在大超市的海鲜柜台有少量出售,一般就三四个的样子,所以如果你居住的地方华人较多,那么买鱼头就需要碰运气了。

豆腐一般选用比较嫩的,如果购买英国超市里出售的纸盒装豆腐需要特别小心,别买了做炸豆腐的硬豆腐,所以还是去中国超市购买吧,品种多还不怕买错。香菜也是中国超市的比较好,香味浓郁些,而在英国超市里,买香菜很容易和persil----欧芹搞混淆,经常一不小心就买错了。下面的图左边是香菜,右边是欧芹,是不是很像,哈哈哈。反正我每次不仅小心翼翼看英文名字,还凑到鼻子上细细地闻。

言归正传,谈谈煮鱼头豆腐汤的小诀窍。今天做的时候没有拍照存图,所以步骤图暂缺,很抱歉哦。

  1. 做鱼头汤首先要把鱼头洗净,刮鳞去鳃,英国超市出售的鱼头经常保持原始状态,不如我大天朝鱼贩收拾的干净。收拾好后,将鱼头砍成两半,用厨房纸巾吸干表面的水分,以防煎鱼的时候溅油。

  2. 不粘炒锅内(不能用平底锅)放油(可以多放些)烧热后,放入鱼头,关小火,先耐心等候一面煎至金黄色,再翻面去煎另外那面,切记哦,不能经常翻动,不然会破坏鱼头的完整性。

  3. 煎鱼的同时烧一壶开水。

  4. 鱼头煎好后,将多余的油倒出,锅内仅留鱼头,放回炉灶上,转大火,放入姜片,将刚烧开的沸水倒入锅内,这时可以听到“兹拉”一声,然后保持大火煮沸约10分钟左右,转中小火加盖慢慢炖至汤浓(时间自己掌握吧)。

  5. 汤熬好,用筛网过滤到另外一口锅里,放入切好块的豆腐,再稍微熬煮一会儿,加入香菜,关火前放少量食盐调味即可。家里有老人孩子的,这一步不能省哦。


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