探店 惠州一老板把修车厂改造成餐厅!看到第九道菜,我就忍不住了

“走！我请你吃饭”

满怀期待来到......

what？？？

这是？？

请我来这种地方吃什么？

耍我吗

别心急...

▲破败的民房摇身一变漂亮的餐厅

有那么大的决心改造民房

就有这么大的信心让你吃过意犹未尽

淡粉色的莲藕汤，带着融融的暖意上桌，湖北人靠着藕汤滋润着干燥的秋冬，也靠藕汤来抚平旧时光里最绵延起伏的记忆。

店里食材80%来自湖北。一道完美的藕汤，颜色必须是清亮粉嫩，为了让藕汤不发黑，不仅需要湖北洪湖野藕，本身自带的色泽，更有一个秘密武器——特制的砂锅，因为藕中的淀粉容易和铁器起反应，所以才从湖北老家带来一口砂锅。

大火煮汤，小火熬肉，先用大火煮沸再开小火慢慢地熬，在砂锅中炖煮了3小时的莲藕汤，口感很是缠绵细滑，莲藕的粉质已融在汤里，加上排骨的鲜香，尝一口就欲罢不能。

莲藕汤配9颗葱花

每颗葱花9MM

9分钟喝完口感最佳

喝藕汤，就讲究一口藕的粉糯拉丝，出锅后依然用小火保持温热，藕炖得软烂，咬一口藕断丝连，缠缠绵绵间更是爱上这一口粉糯。

藕有七孔、骨有洞眼，排骨和莲藕在火的猛烈烘衬下，味道变得温润又清甜，喝完汤来几块莲藕，感觉胃口小的妹子都能吃饱了。

刚出锅的香辣蟹，闻起来都让人食欲满满。选用当季最肥美的公闸蟹作这道菜的主角，为了让5只蟹更入味，大厨将其一分为二，让汤汁进入每一寸蟹肉，吃起来更是得心应手。

蟹壳中裹着全是美味的蟹膏，充分吸收了汤汁，轻轻一口，葱香、蒜香、蟹香...各种麻辣鲜香仿佛在你口中上演了一部味觉大片。

大闸蟹本身肉质鲜嫩，活炒的更是如此，既有蟹肉本身的鲜甜，又有酱料的麻辣，加上蟹肉那种软软糯糯的口感，香辣中带有一点点鲜香，嘴巴从此停不下来。

为各地的地域风俗而生的小吃，往往带着最本质的家乡味。第一次尝到这款芋头圆，相貌平平的它蕴含着的手工温度，让人感动

芋头圆从选材配料到操作程序都有不少讲究：面皮中的芋头和薯粉充分揉合均匀并保持湿润，馅料爆炒后摊凉后依次掺入搅拌，最后保证揉搓均匀不露馅，还要在滚烫的高汤里，旺火煮至漂起浮滾熟透才可以上桌。

趁热下一大口，咬破软皮，Q弹的表皮越嚼越有芋头的香味，馅料的香气扑面喷出。

糍粑鱼其实是草鱼！！这道湖北特色菜，选用的是七斤以上草鱼的鱼腩部分，经过腌渍、晾干后再煎烧，因为外形就像是一块块煎得焦黄的糍粑才得名糍粑鱼。

鱼肉细腻紧致有韧性，吃起来有糍粑一样的质感和味道，鲜香微辣，色泽红亮，连着煎锅一起上桌，一上菜立刻成为亮点了。

冬天就应该架起铁锅做吊锅，和三五好友一起围坐在热气腾腾的吊锅旁，想想就觉得暖意融融。

吃吊锅最享受的状态就是，看着温顺的炉火恰到好处地释放着热量，锅中食物保持在滚烫而不沸腾的状态，蒸汽腾腾。

这锅腊鸡腊鸭腊排骨烹制而成的“吊锅三腊”，锅中的三腊煮出一锅乳白色的浓汤，散发出腊味特有的香味，底部还有恩施土豆呢。

活鱼现杀做的剁椒鱼头，辣味恰当好处，绝不抢食材本身的鲜美。一份3斤重鱼头够3-4人一起分享。

这块“腮帮子”肉，是整个鱼头最珍贵的部分，吮吸一口，汁浓芡鲜，香鲜微辣。

这里的汽水不是碳酸饮料，而是蒸锅中的高汤受热蒸馏而产生的汽水，保留了肉丸清爽鲜美的滋味。

肉丸选用的是二八分精肉，手工捶打成肉糜，再捏制成一个个大小一致的肉丸，吃起来满口都是诚意。

先卤后焖的干锅鸡爪，化骨绵掌般十分软糯，吸收了佐料的香味咔嚓咔嚓啃得停不下来。

还有很多地道的湖北菜，等着你们去打卡呢

怎么能少了专属福利

为什么叫第九道菜呢？

如今八大菜系相互融合，能够真正保留下地道做法的“鄂菜”，已经是越来越少，为了保留湖北本地人自豪和骄傲的特色菜，大厨们都费了不少心力，抱着湖北菜能成为“第九”大菜系的愿望一直努力着。

这种具有浓浓乡土气息的家常菜，

虽然不像燕鲍翅一样外表光鲜，

但绝对是在这清冷的日子里，

锁住时光，抚慰游子胃的最暖家乡菜。

觅食地址▼

广告 | 第九道菜

编辑 | 西小怡

摄影 | SenY

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