近日高温没食欲,这些菜让你多吃三碗饭

香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。

01.对于蟹的话没有什么特别的要求，梭子蟹，河蟹之类的都可以

02.现在我们开始来处理蟹啦，亲们注意的是手别被夹了

03.再去掉外面的大壳，然后用刀一分为二，去掉肚子上的不需要东西，清洗一下以此类推处理掉所有的蟹

04.处理好的蟹放入少许盐

05.再放入适量的白酒，用手均匀的撒入，白酒有很好的去腥作用，还能提香，腌制大概十分钟左右吧

06.在撒入适量的淀粉，让每个淀粉均匀的裹上

07.现在我们来准备配菜的材料，西芹洗干净切小段沥干水备用

08.大葱切小段备用

09.辣椒切段，大蒜生姜切小片儿

10.锅里上少许油，烧制七成热，放入腌制好的蟹炸制金黄色

11. 然后捞出来备用

12.锅里留少许底油，转小火放入大蒜生姜片

13.放入少许豆瓣酱

14.再放入少许火锅底料，用锅铲炒散，小火炒香，炒出红油

15.再放入香叶，桂皮，八角，和辣椒，不喜欢辣的可以忽略

16.再放入炸好的螃蟹彻底翻炒均匀，让每块蟹上面都均匀的裹上酱料

17.放入一勺料酒，一勺生抽

18.另外的锅放少许油放入西芹段过下油

19.再放入少许盐和糖，少许鸡粉，味精炒匀

20.最后放入西芹段

21.翻炒一分钟左右就可以出锅啦

22.成品

夜市是圈姐的心中挚爱，每次穿梭在夜市里都会兴奋的不得了！嘈杂的人声混合着各种食物的香气，觉得幸福离自己好近好近，一枚吃货的心就是这么好满足！觉得很有必要来做一期夜市里的美味，爆炒花甲果断是不二之选，味道浓郁，肉质鲜美，再配上一瓶啤酒，一百分完美！

01.新鲜的花甲倒入干净的水中，浸泡一天左右让其吐沙

02.花甲是浅滩贝壳，会有一部分砂石存在。换干净的水养一天，可以去掉砂石

03.姜切丝

04.葱切段

05.锅内入油烧热

06.把葱白，姜丝、各种干香料一起倒入热油里炒香

07.放一勺郫县豆瓣酱

08.小米椒切圈

09.杭椒切圈

10.依次倒入锅内炒香

11.倒入花甲，翻炒一会

12.翻炒

13.放入适量的酒酿，不但能祛除腥味还能增加香气

14. 这一招可是我母上大人传授于我的秘密武器，比用一般的料酒白酒，做出来的花甲味道更加香醇

15.翻炒一会之后，等待贝壳开口

16.会开口的花甲，都是新鲜的

17.放盐

18.放生抽

19.放糖进行调味

20. 翻炒入味后，再放入适量的蒜末和辣椒圈

21. 这样分两次放，味道会更有层次，看起来更加诱人哦

22.翻炒1分钟左右，就可以盛出装盘啦

23.盛出，撒葱花