【第1生活】湖北吃蟹之地图

吃蟹之百味——寻找“百蟹宴”

其实，在武汉市内，你一样能吃到或香辣无比，或鲜嫩肥美的金秋“肥螃蟹”。不论是葱姜炒，还是高汤焗，或者上锅蒸，只要螃蟹够新鲜，保证每一款都不会让老饕们失 望。

铁皮香辣蟹：麻辣鲜香略带点回甘

铁皮龙虾

俗话说得好“蟹味上桌百味淡”，大闸蟹一上桌其他菜品就瞬间黯然失色。除了蒸出天然原味，更多的做法就是依法炮制小龙虾的吃法——香辣蟹。

刚刚走过火热龙虾季的铁皮龙虾，如今已经开始做起了蟹。主要做清蒸和香辣两种。尤其值得推荐的是他家的香辣蟹。据主厨彭师傅介绍，螃蟹是选用阳澄湖三两公蟹，先入锅炸，再加入秘制香辣酱，以及香料和中草药等用小火焖个20分钟左右，最后再用大火收汁，以黄瓜打底，用仔姜、大葱等调味，此时的蟹肉已经十分入味，与他家的铁皮龙虾味道相似，麻辣鲜香略带点甜味儿，吃起来口感层次丰富，回甘甚好。

再说说他家的环境，去吃过铁皮龙虾的食客一定不陌生，地处汉口洞庭街临近黎黄陂路，是老中原电影院的旧址。装修风格是一种怀旧的空间体验感：老影院、老汉口地名。且不说食客们坐在里面吃蟹颇有趣味，可以边赏壁画边看电影，他们还延续了小龙虾的外卖服务，香辣蟹也可以送外卖，但区域仅限于江汉路方向到二桥方向，中山大道到沿江大道。

卤螃蟹VS蟹脚面

周周龙虾

在每个吃货的眼里，都有一家“第一”。这家周周龙虾去年4月底开业以来，人气一直都很旺，许多人开着奔驰宝马来解馋。一进店门，还能听到吃货们争先恐后地介绍：“这可武汉的第一小吃啊！”

周周龙虾的位置，算是老武汉比较繁华的地段，在硚口区仁寿路上。按店主的话说，现在已经是没落的一条小道了。其实，要找过来也不难，临近仁寿路小学，人气颇旺，一到夜幕降临，屋外面都坐满了人，热热闹闹的准是他家没错了。

店里主要经营虾蟹和烧烤，最受欢迎的莫过于卤味香蟹和那一碗炒得沸沸扬扬的蟹脚面了。卤味香蟹，每天现做，保证新鲜，经热油炸过的螃蟹，外壳金黄，膏肥黄满，卤香四溢。蟹脚热干面，采用花蟹的蟹脚，肉质丝短纤细，味同干贝，含有丰富的蛋白质、微量元素等，对身体有很好的滋补作用。店主很舍得用蒜蓉和花椒，蒜香味浓郁，带点麻辣口感，还加入了爽滑Q弹的蟹柳，就着浓稠的汤汁，好吃不过瘾。

Link：蟹之百味

年糕烧大闸蟹

　　上海本帮菜里的经典——毛蟹炒年糕，这道色香味俱全的蟹菜堪称经典。闸蟹抢眼，而一旦开吃，被闸蟹埋在下面的年糕其实半点儿不落下风。糯软的年糕与大闸蟹同煮，久煮不烂，同时更能充分渗透进浓浓的闸蟹的滋味。

蟹粉小笼包

　　蟹粉小笼包，外皮薄薄的，吃进嘴里细腻又有嚼头。内馅按照“蟹七肉三”的比例调配，无需添加味精等合成剂。一口下去，鲜美的汤汁和蟹黄融在一起，满口都是香。

蟹粉豆腐煲

　　大闸蟹好吃，但无奈吃起来实在麻烦，于是便有了蟹粉菜，但可能10公斤的大闸蟹里才能拆出2.5公斤的蟹粉。浓浓的蟹黄汁包容了嫩嫩的豆腐，细腻滑润，满口的蟹黄香萦绕舌尖久久都散不去。

大闸蟹煲粥

　　广东经典吃法。一锅带着十足温暖幸福味道的蟹粥，暖胃暖心。至于做法，就其过程一点儿也不比清蒸大闸蟹复杂：先将香米淘净后下锅熬制半小时，将米熬成米浆；再加入姜丝、瑶柱；然后把去了内脏的大闸蟹放入锅中，小火慢熬，不停搅拌，尽量把蟹黄搅匀在锅中；出锅前加入少许盐调味即可。

吃蟹之地图——寻访省内名蟹

据不完全统计，武汉人一年要吃掉近8万吨螃蟹。螃蟹，已成为武汉市民秋季餐桌上不可或缺的美味。10月是最佳吃蟹季，省内各地螃蟹产区陆续开湖上市。省内有五大螃蟹主产区：武汉、监利、洪湖、鄂州、汉川，跟着这张省内“吃蟹地图”尝鲜去吧。

江夏

　　武汉螃蟹主产区，是以梁子湖为中心的江夏区，养殖面积达到30余万亩。江夏河蟹是我省主推的“梁子”牌大河蟹的领军品种。

地点及路线：梁子大河蟹牛山湖养殖基地：武汉市城区走三环线——光谷大道——流芳大道——凤凰园三路——101省道（路边有指示牌）。梁子大河蟹南北咀养殖基地：武汉市城区走二环线——珞狮南路——三环线——文化大道——梁子湖大道（路口有指示牌）。

洪湖

洪湖市河蟹养殖面积约46万亩。主打“洪湖清水”大闸蟹。

地点及路线：洪湖闽洪原产地水产品批发市场：武汉市城区走三环线——汉洪高速——直行进入103省道——乌林大道——茅江大道——文泉西路——新堤大道。洪湖市罗山官墩十万亩生态示范养殖基地：从洪湖市沿新堤大道往岳阳方向直行2个小时，看到路口指示牌时右转。

鄂州

　　鄂州养蟹面积约25万亩，长岭码头口是螃蟹集散地。

地点及路线：武昌东湖——欢乐大道——武鄂高速——下高速拐往梁子岛——鄂州长岭旅游码头。全程一个多小时，通行费35元。自乘路线：武昌傅家坡客运站坐至鄂州太和的班车，在长岭旅游码头下车，票价25元/人。

汉川

　　目前汈汊湖养蟹面积约有6万余亩，而且个头大、品质好。

地点及路线：武汉城区走二环线——吴家山107国道往孝感方向(左方有往汉川指示牌)——汉川公园右转进入汈汊湖——南干渠桥头螃蟹集散地。

监利河蟹，价格诱人

　　监利县河蟹养殖总面积约40万亩，一般10月下旬就会大量成熟上市，母蟹大的有六七两，公蟹最大的有八两以上。主打“监湖牌”河蟹、“桐梓湖”牌清水蟹等。有吃货探子已经提供消息，据说三两母蟹只要不到10元的价格，馋虫们不妨亲自去一探究竟，或者在当地熟人的带领下寻好吃又不贵的螃蟹。

地点及路线：容城、朱河大型集贸市场：武汉市城区走三环线——江城大道——汉宜高速——仙桃毛嘴段转随岳（S49）高速——监利或朱河出口下高速至容城镇或朱河镇。湖乡宝公司有机河蟹标准化养殖基地：监利县城出发——经棋盘乡往东深入洪湖湿地风景区——东港子（可再坐快艇至养殖户住处）。

技能get 2：

1、剪蟹脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉，很容易被挑出或是被吸出，留待最后吃。

2、将蟹肚脐部分的一小块盖（公蟹母蟹形状不同）去掉，并揭开蟹盖。

3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净，丢掉三角锥形的蟹胃。

4、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物（蟹心）挑出来丢弃。用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。

5、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。

6、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。

7、前两段可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后一段剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了。

技能get 3：怎样挑选螃蟹

1.验肢与体连接程度：

　　新鲜蟹类步足和驱体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂。不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处，就会明显呈现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体(步足)向下松垂现象。

2、看螃蟹螃蟹背部、底板是否干净，干净多为湖蟹，不干净多为塘蟹。一般来讲，湖蟹品质高于塘蟹。另外，螃蟹肚子越厚，表明肉黄越饱满。

3、螃蟹是否有臭味，螃蟹存放时间长容易产生臭味，建议买新鲜的。

4、正对螃蟹吹口气，如果螃蟹有眨眼睛和动嘴的动作，则表明螃蟹很鲜活。另外，目前零售市场主流价格3两公蟹和2两母蟹每只不超过15元。

5、用力捏一捏螃蟹两边的小爪子，如果壳很硬则表明已经基本长熟了，还有一点软，表明没熟透。

6、大闸蟹的个头，母的4.0、公的5.5两左右味道最好。

7、买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出。由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，吃起来肥鲜香美。

文|徐轶群 图|杨小宇