舌尖上的钦州

在钦州城或海边人眼里吗，无蟹不成席。钦州人在宴请客吃饭，招待贵客一定要点上螃蟹。

钦州人的饮食口味偏于清淡，在吃蟹时，讲究原汁原味，喜欢清蒸，不加任何佐料，连盐也少放，把蒸熟的蟹上桌时，“滋”的一声浇上一小勺熟油，一盆红彤彤蒸蟹搁于桌上，蟹香弥漫，令人馋涎欲滴。

↑清蒸蟹

大青蟹除了清蒸以外，还有多种多样的吃法。红花青蟹汤，是钦州人喜欢的一种吃法。用上汤、青蟹、藏红花做出的青蟹汤十分鲜美，红花漂浮于汤面，红白相映衬，让人赏心悦目。藏红花可增强细胞内的氧代谢功能，提高心脏的耐缺氧能力，对心脏有一定保护作用。现代研究发现藏红花具有明显的抑癌抗癌能力。

↑红花青蟹汤

钦州有漫长的夏天，由于天气炎热，青蟹生地汤能活血生津，祛显祛热，治疮疥；冬瓜蟹汤，在炎热的夏天里，也是一道不错消署解渴的食谱。蟹粥也是钦州人欢的小食，每到午夜，街头的小摊档里，青蟹粥、花蟹粥、海鲜粥、泥丁粥等等，一盆热腾腾香味四溢的海鲜粥，令你胃口大开，食欲大增。

↑青蟹生地汤

↑冬瓜蟹汤

↑蟹粥

随着改革开放的深入，外来饮食文化的影响，在吃蟹也出现包容性，原先以清淡口味为主，但是如今更具多样性，吃法更加丰富多彩，什么香辣蟹、酸辣蟹、酸甜蟹、麻辣蟹、姜葱蟹、椒盐蟹等等五花八门。

二秋水脉脉鲈鱼香

我国松江的鲈鱼最为盛名，其实钦州的鲈鱼比松江的一点也不逊色，只是少了名人效应和文化包装而已。

由于水质的优良，风浪平静，咸淡水相结合的缘故，钦州的鲈鱼肉质细腻，鲜嫩，是鲈鱼的上品。

生焖鲈鱼是钦州的经典名菜，此菜精心挑选新鲜鲈鱼，并配以生姜片、蒜米、葱头精心制作而成，鲜美滑口，富含蛋白质，具有滋补瘦身之功效。由于钦州鲈鱼名声在外，很多饕餮食客慕名而来。

↑生焖鲈鱼

三、银针挑出大海情

要说钦州的海鲜和美食，海螺是一个不能忽略的世界。不说外地人，就是土生土长有海边人，有的海螺甚至连名字也叫不上来。

生蚝、车螺、香螺、花鸡螺、肚脐螺、角螺、红螺、泥钦、连螺、青口、米螺、老虎螺、圣旨螺、橡皮螺、塔螺等等，多达百种。这些螺的吃法花样繁多。

钦州人喜欢车螺芥菜汤，清甜鲜美，清热解署；白灼车螺原汁原味；车螺芋蒙煲风味独特。这些菜谱既上得“厅堂”也下得了“厨房”，意不论高档酒家还是寻常百姓家的餐桌上，几乎天天可见，常吃不厌。

↑车螺芥菜汤

钦州海螺在夜市里大多是白灼和炒。炒海螺的配料，大多是用酸笋、假蒌叶（一种植物），口味偏重的加入辣椒、花椒。当一碟碟海螺端上来，每人手上一枚银针，一块生姜。在吃螺之前，把银针插进生姜一下，再用银针轻轻挑出螺肉沾上根据口味调配的佐料，甜而不腻，不腥不膻，爽口脆香。生姜的作用等于小小的消毒器，起到袪腥的作用。有一种海螺叫辣螺，个小如瓜籽，有微微的苦辣味，如果你手拙，很难侍弄那小小辣螺，一晚也挑不出一只螺肉品尝，只好望螺兴叹。但手脚灵巧的，转眼功夫面前就吃出一堆螺売，吃得有滋有味，让人叹为观止。

↑炒海螺

来源：广西美食

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