赣鄱乡音|米粉肉

发表于 讨论求助 2022-02-03 00:52:47

        新年已过,年味犹在,远在异乡,心系美食。今天,小编要分享的是江西春节的必备菜——米粉肉。

米粉肉,即粉蒸肉【又名榨(鲊,馇)肉】是广泛流行于江西等省的传统名菜之一。   酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。


       袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。”

       在江西一带,每年立夏这一天吃米粉肉是固定的传统民俗,谓之“撑夏”。作为粉蒸肉的起源地,江西南昌松湖地区还保留了最为古法的粉蒸肉做法,用菜叶做垫。流行于于南昌新建和丰城地区的笼床宴则是独具特色的以粉蒸肉为主角的传统宴席形式,一笼床粉蒸肉有近桌子大,十分霸道。在江西米粉肉除了粉蒸肉,还有香椿粉鲊肉,粉糊肉,粉煎肉,粉薰肉,粉晒肉,粉酥肉,粉炒肉和粉烧肉等。



麻辣——麻香四溢,麻爽酥软,回味无穷。

五香——清香悠长,嫩而不糜,雅香难忘。

榨香——加入榨辣椒,酸香四溢,齿间留香。

香菇——加入香菇,菇香浓郁,留香悠长。

制作方法

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主料:

      猪肋条肉(五花肉)

           稻米

配料:

      香菇、老藕、南瓜等

        美味粉蒸肉的关键在于好的粉。米面必须要泡、洗、炒这三步工序,缺一不可,缺了就是加香料调出来的味道,不是食材原生炒制生香味道。只有通过三步工序炒制生香才能叫真正粉蒸肉。仙女红三炒蒸肉粉,完全按照传统工艺,一泡、二洗、三炒,去沙、去尘、去生,还原蒸肉粉真本色!

       粉蒸肉的做法多多,基本可分为三步。第一步,五花肉切成薄片放入碗中,加入姜蒜末、盐、料酒。第二步,加入生抽和蚝油、香油并拌均匀,加入五谷杂粮粉再次拌匀。第三步,放入高压锅中压二十分钟即可。

 

                                                                  排版 | 彭晗琦

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美食鲈肥菰脆调羹美,麦熟油新作饼香。

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