临泽:远近闻名的“手工挂面村”
近年来,随着乡村旅游和农村电商的迅速发展,传统手工挂面也已从昔日家庭的日常食物,成了游客自购或馈赠亲朋好友的特色礼品。市场需求的不断上升,让岔河镇临泽村越来越多的“空巢”老人和留守妇女重新加入到制作手工挂面的行列,在致富的同时,传承手工制面工艺,也彰显了村级产业特色。
日前,记者在该村采访时发现,上午10点左右,每户家门口都晾晒着挂面。村党组织书记付士清介绍:“加工手工挂面是临泽村传统产业,有着200多年历史。这里生产的手工挂面因筋道足、韧性强、不浑汤、爽滑可口、久煮不黏在周边小有名气,年产达750吨。过去是散户制作生产,没有统一品牌,附加值低,好东西卖不出好价格。现在村里成立临泽农业发展有限公司,注册了‘秀良’牌商标,通过公司+农户的发展模式,组织农户统一生产标准,统一商标使用,统一品牌销售。目前,全村有近百人从事手工挂面制作,日产挂面两千余斤,除了销往省内各地,还远销上海、浙江、山东、安徽等地。”
在村民韩士祥家,韩士祥的老伴正在给上门买挂面的客户称面,她说:“制作挂面根据天气情况定,每年做的时间不定,现在年轻人做的少了,都是在家不能外出打工的老人和妇女在做,做手工挂面可是一个辛苦活。”她特地带我们去家里的作坊,边演示边介绍手工挂面的制作流程:清晨六七点钟,便开始起床和面,把面粉倒在大缸里,加入一定比例的盐水,然后双手不停地搅拌,直到面粉和盐水完全融合,而面团也变得油光光的。再把和好的大面团反扣在一块巨大的案板上,用擀面杖把大面团擀成一张大面饼,切成粗细均匀的条状,然后再一圈一圈地盘回到大缸里。在盘在大缸里的粗面条醒上四五个小时后,乡民们会重复这样的工序三次,直到盘在大缸里的粗面变得像铅笔一样粗细。到第二天凌晨三四点钟再把大缸里醒好的面条一圈圈地抽出,分布均匀地缠在事先准备好的两根长约四十公分的竹竿上,然后一上一下放到面槽上悬挂着,还在面槽下面倒上温水,这样可以保持面槽上方的湿度,把竹竿逐一固定,接着将竹竿上悬挂着的铅笔粗细的面条,拉成细细的大约两米长,挂在院子里慢慢晾干。当挂面晾干后,乡民们便可以将挂面下杆,然后进行分面和切面,最后整齐装入设计精美的包装盒。
据敦煌文献记载,中国远在唐代就已经开始制作手工挂面,当时称之为“须面”,也有地方称之为“龙须面”。临泽手工挂面以冬麦精磨而成的优质面粉为主要原料,选料考究、制作精细,不含任何添加剂和防腐剂。挂面细若发丝、洁白光韧,耐存耐煮,适合多种食用方法,不仅鲜美可口,回味悠长,而且还具有补血益气、养阴补虚和增强免疫力的功效,营养价值较高。(张志海 徐成堂 李文俊)
【小注】临泽村 位于岔河镇南部,与金湖县隔河相望,全村下辖12个村民小组,432户,1680人口。耕地面积3100亩。2014年度获评省无讼村居和省民主法治示范村,2014年被评为县级文明村,2016年度被评为省级卫生村。