闽清私房菜做法大集合,必须收了啊!
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离开闽清很久很久了，但是传统的家乡菜还是偶尔做做。
（这道菜最具地方代表性，外地人多数都吃不惯，多在本土流传）
“草几渣”学名为山苍子，取树根食用，野生，没见过哪家种过，原先是各家各户都可以上山挖些晒干备用，现在可在当地农贸市场买到。本地传统上喝山苍子树根熬汤有解乏、下火之功效，农忙时带上一竹筒到田间地头，可解渴亦可解乏。
山苍子树根如果做为一道菜来用的话就得加入配料——猪脚、墨鱼干、干香菇，用时将树根砍成十公分左右的段，粗点的要劈开，食指粗细为佳。洗净后和配料放入盆或钵，放上适量水，放在大锅里大火蒸20分钟，小火蒸40分钟即可。未出锅就香飘四溢，老远都可闻哪家炖“草几渣猪脚”了。此道菜在本地很热衷，几乎家家户户都会做，但是非本地的有点吃不惯，味辛、苦且浓重，所以此道菜只在本地流传。
池园烤豆腐，池园做为闽清边远的一个乡镇，它的知名度应该除了电瓷产品就是这道菜了。这道菜听起来象是烤的，其实跟烤没有任何关系，与其说是菜还不如说是煲。但是这道菜最正宗的做法已经吃不到了，现在福州遍地开花的“闽清馆”根本做不出那个味来，还不如自己估模着记忆做出来的正宗，不过在池园乡间酒席偶尔可以吃到正宗的，但是这种机会很少很少。
大致做法做个记录，免得失传啊。
配料：海蛎干、干香菇、干黄花菜、五花肉丁、油炸花生米少许、葱珠。取干货配料若干水泡开，切成丁（觉得丁太小，比丁大点比块小点不知道怎么描述）。锅烧热，先放入猪油（这道菜油有点大，比平时炒菜放油比例多一倍），油烧热，放入切好的海蛎干、干香菇、干黄花菜、五花肉丁炒10秒即可（不可炒太久，肉炒老了），加水（古法好象是加鸡汤），水不可加太多，刚刚没到食材为宜，放豆腐，豆腐入锅用锅铲切成小小块，大火，烧开后小火十五分钟，所有食材味都煮出来了，用地瓜粉勾欠，勾欠得偏稠点为宜，最后放上油炸花生米、葱珠拌匀起锅，起锅要快以免花生不酥，葱珠失色。调味主要是盐和白胡椒粉（可根据自己口味放），味精放不放都可以了，因为味道已经很好了。
“八珍药膳”闽清民间流传年代久远，在《梅溪医话》（1967年合订本）记载“闽清民间几十年以来都有吃八珍鸡、八珍鸭、八珍猪脚的习惯”，在《积梅留香》中说明八珍番鸭是“闽清农家风味菜”。
八珍：熟地、当归、党参、甘草、白术、川芎、白芍、茯苓（此方子本地各药店、干杂店均可买到，配好成一小袋一小袋的，一只鸭子用一袋）
番鸭：本地讲的全番
“八珍”用清水泡开备用。番鸭洗净切块，在大炒锅中放茶油若干，放入切好的番鸭翻炒，加点自酿红酒亦可，炒香加水烧开放入“八珍”后移入盆或钵，炖。此菜，大补。
粉干以茶口粉干为佳。
闽清糟菜无需辍述，早就声名在外。
原料：粉干、糟菜、五花肉、芹菜、葱花、鲜香菇
调料：虾油、红酒、白糖、味精
粉干先捞煮，沥干备用。
将切成丝的五花肉、鲜香菇炒八成熟，放入备好的粉干、糟菜、芹菜、葱花再翻炒，加入调味就可出锅了。
这道菜做法很简单，本宫想来这道菜以蒸出来的味道方才极好。
这原本是一道家常菜，盖因某年某月某日一帝王级人物鉴定过，故声名远播，倒也不负恩泽。
事情是酱紫滴：1982年11月4日，，吃到糟菜炖上排，赞不绝口，对随行项南书记说：这糟菜不错，外观朴素，内质美味，可以作为一个地方土特产规模开发嘛！自此，看似家常的“糟菜炖上排”也金贵了。
这道菜做法虽极简单，但是口味极鲜美。
冬笋切片，焯过沥干，备用。
放少许油烧热，放冬笋片入锅炒，放少许糟菜翻炒，放盐，装盘，请不要放味精，否则有画蛇添足之效果。
顾名思义，这道菜主要就是丸子了。先将偏瘦五花肉、少许姜剁成末，放少许盐，少许地瓜粉，和豆腐揉成一体，肉末和豆腐的比例大概是各半，搓成乒乓球大小的丸子放到蒸锅里蒸20分钟取出凉冷。下高汤煮沸，放入丸子煮沸，放少许盐，放不放味精都可以（本人不建议放），撒少许葱花出锅。
白粿是粳米用水浸透后蒸熟、舂打制成，质嫩有韧性。
油入锅烧热（传统做法是放猪油），将切好的五花肉丝、鲜香菇丝、芹菜、菜心（最好带点花蕊的但不要开花的）翻炒，炒七八成熟后放切好的白粿（切成2毫米左右厚的片）翻炒，放入调味，最好用虾油入咸，加糖，要求不沾锅，不能焦，不黏片（一片片最好还是分离的）不干，不出水，色好，还得入味。白粿炒成微软不硬就行了，装盘。
全酒（自酿红酒），就是以酒为汤，取适量猪蹄洗净焯过，再清水洗净，入红酒，红酒以刚没过食材为宜，浸泡半天，入咸，放蒸锅蒸到猪蹄软硬刚好就行了，出锅后猪蹄是红里透红的，汤色纯而清亮，色香味俱美，这道菜亦可做成全酒猪肚。这道菜最好是体虚之人冬天进补食用，高血压、高血脂人士慎食。
这道只能算是点心，加本地产茶油少许，加酱油少许，味精少许，成年人可加少许红酒，将线面捞熟一拌就是一道不错的点心了。这道点心可谓老少皆宜，本地的习惯是婴幼儿断奶后第一阶段主食吃米糊，第二阶段入咸主食就是茶油面了，生长于闽清的不要说没吃过茶油面哦。
闽清还有很多小吃、主食、菜品同福州地区大同小异，不一一列举，以上只列举比较有地方特色的菜品。
【结束语：每一道菜都是灵动的，唯有用心、认真去做每个细节，必定会有意想不到乐趣和收获。】
综合编辑：闽清微生活（转载须注明出处）
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