BBC里头提到的中国美食你吃过几种?(完结)

发表于 讨论求助 2022-06-21 04:12:00

他们把自己的食物放进篮子里,食物就代表了他们。


编辑:考拉



《BBC之发现中国:美食之旅》一共拍了四集,是“中国菜教父”华裔名厨谭荣辉与华裔主持黄瀞亿联合打造的美食纪录片,分别到访了北京,成都,云南与广东、台湾~据说主旨是通过美食,探寻中国最深处的灵魂~


上一期咱们跟着谭和瀞亿回顾了北京站和成都站。今天这篇他们除了到访了云南,还分别回到了自己的家乡广东和台湾。快来看看这个国外美食节目里的中国菜,你都吃过哪些吧!


再一次介绍一下咱们的两位主角~谭先生和黄小姐。



云南站


他们来到了元坪村,傣族的故乡。



在这里竹子的用途很广泛,更是经常被当做食器使用。


竹筒五香炖鸡


这是一道特色的傣族竹筒料理,用辣椒,姜和越南薄荷做出来的五香炖鸡。




第二道菜由塞入小竹筒内的糯米和花生烹饪而成(这是不是就是咱们平时说的竹筒饭)



放到明火上烹调半个小时,这些烹调传统统统表明了中国仍旧以农耕为主。



半个小时后,鸡汤好了,看着鸡汤从竹筒流出来还有瀞亿用竹勺喝汤的画面,仿佛自己也置身在竹林之中,竹子淡淡的清香扑面而来。




傣族爆炒鸡肉


谭用的是最正宗最聪明的傣族本地做法,他用到了所处之地方圆五十里之内的所有食材,连酱汁和腌菜汁都是自己亲手做的呢。米酒也是村长亲手酿的哦~




与此同时,瀞亿和傣族的女人们正在河里捕鱼。她们捕鱼的方法很奇特,把岩石翻上来去找。




她们处理鱼的办法也很巧妙,只用一刀就取出了鱼的内脏。




香蕉叶烤鱼


瀞亿决定用鱼和香蕉叶做一道正宗的傣族菜,用香蕉叶包着鱼就像用烤箱的锡纸那样锁住水分和香味。用到了一些小河鱼和傣族本地的野生大蒜,还有姜,当地产的小辣椒,葱,越南薄荷,香菜等等。瀞亿本来想用蒸的,然而被告知只有这样扔进火里烤才最正宗~




这时候当地人决定给瀞亿一个“惊喜”,给她吃一道开胃菜,原来是用辣椒,姜和草药等香辛料煮着的小蜈蚣!



然而瀞亿的反应是令我很意外的...所以以后吃对虾的时候我们是不是可以说,恩,味道蛮像蜈蚣的...




女人私下对男人的吐槽真是亘古不变的~




然而村长这边用辣椒和姜正做着鸡汤。来说明男人并非在厨房啥都不会~




与此同时,谭也把腌制好的鸡肉下了锅,并加入了喜欢的草本植物。




谭说他喜欢中国菜的原因,就是只需要一口锅,一把火和新鲜的佐料就能做出一道美味。


菠萝饭


然后他决定做一道傣族当地的特色,菠萝饭。




菠萝饭,香蕉叶烤鱼,鸡汤,他们对自产食材的充分利用,再新鲜也不过如此了。




转天瀞亿和本地人一起采摘普洱,她们动作很熟练,一眨眼的功夫她们就能采完一整丛茶叶。




布朗族能够辨别普洱茶的真假,这就是她们采摘的茶树叶子的部分,首先,嫩芽长出来的部分,然后最上面的两片叶子,就是最值钱的部分。因为它含有更多的茶香。




瀞亿亲口尝了下新鲜的普洱,有淡淡的苦味,但是这对身体很好。准备用普洱绿茶叶烹饪的她觉得很兴奋,因为之前从没那么做过。


茶叶鸡汤


先用新鲜的鸡肉和普洱翻炒,过四分钟慢慢倒入一杯普洱,因为掺了茶汤,所以鸡肉变得有点苦甜参半,然后加一些豌豆茄子。再加入一些甜味因素:南瓜叶。

如果在家做这道菜,可以用绿色茶叶代替豌豆茄子,并用紫茄子代替豌豆茄子,味道棒棒哒~




云南米线


来到云南当然不得不提米线这个食物,谭和瀞亿拜访了一家当地专门做米线的作坊,米线作为食物在云南已经有几个世纪了,它们无麸质,丝般质感,更有效地吸收香味儿。


米线是用米粉做的。首先浸泡大米,接着把米研磨,磨成米粉后,和水结合成米团,水和米粉的比例是绝不外传的家族秘方,最后米团从一台挤压机里穿出。(头次知道原来米线是这个样子的呀!一挂又一挂像晾衣服一样,好神奇~)




谭在模仿女主人做米线的样子。



所以....猜猜哪一坨是谭做出来的?~




在当地,总有一些家庭靠卖米线为生。



谭说,也许再过三十年,这样的小家庭靠这这些秘方可以成为一个大产业也说不定。




蚕豆竹笋炒米粉


谭做了一道很喜欢的菜,他觉得这很“云南”。




他们在这里最大的感触就是:当你看到茶农耕种自己的茶园,如果这种传统已经延续了几千年,因为茶叶和他们的食物是相辅相成的,那么他们的食物绝对得以保存。


随后他们来到了一个奇特的地方:喀什。

喀什地区隶属新疆维吾尔自治区,很多宗教和少数民族,同样也存在了很多稀有的特色美食。




烤饼面包(馕)


当这个画面出来的时候我惊呆了,从没见过那么大的饼!在这里几乎每一个街角都在卖烤饼面包,芝麻,洋葱,和盐放在上面。


原来2000年前游牧的牧民穿越这个区域时,就是靠这些面包获取能量。今天,维吾尔族人视之为神圣。




馕是用传统方法在户外的大馕池烤出来的,馕池炙热的池壁把馕烤的脆脆的,然而技术全在于如何把饼全贴在池壁上。


瀞亿在练习烤馕。



然而到了贴池壁那步的时候华丽丽地失败了~



谭也要试一试。



这是两个人烤出来的馕的对比图哈哈哈哈




诺鲁孜节,也译纳吾肉孜节。 是维吾尔族、哈萨克族、乌兹别克族的民族的的传统节日,每年自3月21日起,延续3天至15天不等。每到这个时候当地人就会准备丰盛的食物庆祝。


烤全羊


这是小编第一次看到烤全羊的全过程,虽然是在屏幕上....但是依然觉得惊叹!他们杀羊的时候要一边杀羊一边念,把鸡蛋和面粉都涂上去为了烤的时候不会烤焦。




手抓饭


吃过新疆菜馆的小伙伴对手抓饭肯定不陌生。谭当场做了一道,当地人连称好吃。




讲真,对手抓饭从来没产生过像这一刻那么强烈的食欲。




这个时候烤全羊也好了!



烤全羊被打扮地漂漂亮亮地抱进了车里~运往聚餐的地方。对,你没看错,这是那只羊。



丰盛的宴席。



手撑面


每个维族人都是面条的专家,他们声称可以做出72种面条。接下来要做的是这个地区最出名的手撑面。




看到女主人将面绕在手上的时候真的好担心面会断,然而并没有~



Bingo!




馄饨


馄饨都吃过,但是这可是维族特色的馄饨,做法奇特,包出来很像意大利的饺子。




这一盘看上去好可爱。




瀞亿说,能深深地感到,文化就在他们的餐盘子里。


广东站


然后他们来到了谭的故乡:广东。广东是各类美食的聚集地,以“什么都吃”而闻名。在集市上他们看到了别处很难看到的甲鱼,大龙虾和小鳄鱼。中国的传统文化认为清蒸甲鱼可以治疗癌症,鳄鱼可以缓解哮喘。




清蒸扇贝


广东人喜欢最大限度保留食材的鲜味,所以清蒸是最好的办法。






辣炒蛏子


瀞亿用传统配料:切碎的葱,辣椒,蒜用油炒一下,将蛏子倒入热水中去除杂质,加入米酒和一些盐。一道很经典的菜就出锅了。




荷叶糯米鸡


他们来到了广东最有名的喝早茶的地方。品尝了当地的点心,荷叶糯米鸡是广东点心的一种,也是瀞亿的最爱,她很喜欢里面丰富的馅料。



并切身体会了广东的饮茶文化。



糖醋肉


这是很经典的广东菜,谭用了很新鲜的山竹果去做。





这真的是一张有味道的图片.....隔着屏幕就能感到它酸甜鲜香的口感。




乌鸡汤


与此同时,瀞亿做了乌鸡汤。(原来滋补汤里的肉是不能吃的....)




糖醋鹅


谭来到了自己的亲戚家,清明节后一家一起享用美餐。他先为大家做了一只糖醋鹅。




这个时候瀞亿已经先一步来到台湾,这里有着瀞亿小时候的全部回忆。她回来以后第一件事就是要为家人做一桌饭菜。


醉虾


这道菜重点是绍兴黄酒,它本身的苦甜味有助于增加大虾的甘甜口感。




粽子


这是最复杂的一道菜,但是却让瀞亿回忆起自己的祖母。



炒蛤蛎


新鲜蛤蛎加入了九层塔,酱油和黄酒一起炒。同样是一道保留食材本味的菜品。瀞亿的祖父说能尝到浓厚的九层塔的味道。九层塔也叫罗勒,是著名的台湾三杯鸡里不可少的香料。




这次长达五个星期的中国之旅,给了长期居住海外的谭和瀞亿很深的触动。他们找到了自己同故乡的联结,对自我的身份有了认同。更多了几分对自己中国人身份的自豪感。






曾一度陷入流失危机的饮食文化,如今又重新焕发出生机:少数民族仍然保留了他们的传统文化和烹饪方式;家庭烹饪生机勃勃;在大城市,中餐达到了一个新的高度。食物代表了我们。


对于小编来说,这四集看下来就是满满的幸福感,对平时吃到的每一道平凡的家常菜,都开始平添了几分珍惜。


你有没有也感到很幸福呢?


(文章由酷天津编辑考拉编辑整理,如需转载请注明出处哦~否则作者本人会发起举报哒)



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