天冷就得吃这些看着就暖乎乎的菜,快做给孩子吃!

爸妈秘籍 2018-09-16 11:51:45


炖菜,看似简单,实则蕴含着丰富的变化,因着不同的做法,可以呈现非常多样的口味。炖菜不光食材本身的味道足够丰富,更是有一口好汤可供选择,可以说是寒冷季节再好不过的选择。

猪肉炖萝卜





主料:

猪腿肉600克 白萝卜200克

辅料:

食油3汤匙 食盐1.5茶匙 姜1小块 蒜3瓣 冰糖1把 老抽1茶匙 香叶3片 桂皮1小块 八角1个

做法:

1.把萝卜去皮切丁,猪肉切块,姜蒜切大块

2.把冰糖冷油下锅小火煮至熔化

3.冰糖煮至呈棕红色时把猪肉下锅裹上糖色

4.加入姜蒜和香料煸炒至香料出味

5.加入姜蒜和香料煸炒至香料出味

6.调入适量老抽和盐翻炒均匀

7.把炒好食材移入压力锅

8.加入小半碗清水压10分钟即可


炖排骨





主料:

排骨1000克

辅料:

花生油2汤匙 食盐2茶匙 酱油2汤匙 料酒2汤匙 大葱1根 八角3个 桂皮2块 冰糖1小把 姜1块水适量

做法

1.排骨提前用清水浸泡1小时,每隔15分钟换一次水

2.将大块的排骨改一下刀,剁成小块

3.将排骨冷水下锅

4.大火煮开

5.撇去血沫

6.高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角

7.炒锅中加入油,加入冰糖,炒至冰糖融化,成焦糖色

8.下排骨翻炒

9.加入红烧酱油,翻炒上色

10.加入料酒,煮开后关火

11.将排骨倒入高压锅,加煮排骨的汤800毫升

12.加入2小勺盐

13.上气后压20分钟

14.压好的排骨,捞出,可以直接吃,也可以将汁取出一些用炒锅熬浓,浇在排骨上即可


鹌鹑蛋炖猪蹄






主料:

猪蹄500克 鹌鹑蛋300克

辅料:

生抽1汤匙 老抽1汤匙 蚝油1/2汤匙 料酒1汤匙 姜5克 花椒5克 八角粉1茶匙 冰糖10克 五香粉1茶匙 花生油50克

做法

1.材料准备好;鹌鹑蛋煮熟剥壳备用

2.猪蹄焯水后捞出控干;锅里烧热油,爆香姜片

3.放猪蹄入锅翻炒,炒至猪蹄微焦调入生抽、老抽、料酒、蚝油,翻炒至上色

4.调入五香粉和八角粉,翻炒均匀,随后转入电压力锅内胆,兑入适量水

5.放入剥壳后的鹌鹑蛋,加入花椒、冰糖,启动压力锅程序,烹饪结束即可


酸菜猪肉炖粉条






主料:

拉皮75克 五花肉100克 酸白菜100克

辅料:

色拉油60克 食盐1.5勺 鸡精适量 姜5片 料酒1小勺 老抽1小勺 胡椒粉适量

做法

1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟

2.五花肉切正方小块

3.东北酸白菜切丝

4.将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连

5.炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香

6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色

7.下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干

8.最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可


鱼头炖豆腐





主料:

鱼头1个 鱼尾1个 豆腐1块

辅料:

油1羹匙 盐10克 料酒1羹匙 醋2羹匙 生抽1羹匙 葱适量 姜适量

做法

1.洗净鱼头、鱼尾、豆腐、葱、姜

2.豆腐切块,葱、姜切丝

3.热锅冷油,放入鱼头、中火煎制

4.两面煎制定型后,放入葱、姜丝

5.开大火,先后烹入醋、料酒

6.烹入生抽

7.加入清水,烧开炖制

8.炖制5分钟左右,加盐调味,放入豆腐

9.继续炖制3分钟,即可关火


白菜炖豆腐




主料:

大白菜250克 豆腐200克

辅料:

花生油30克 食盐3克 红椒20克 生姜10克 鸡精3克 生抽10克

做法

1.白菜清洗干净,切段

2.豆腐切块

3.红椒、生姜分别切块

4.炒锅热油,烧热后把姜片炒一下,再加入白菜

5.待白菜段翻炒至软身后,加入豆腐,加入半碗开水加盖焖煮约3分钟

6.加入食盐炒匀

7.淋入生抽

8.放入红椒块再焖1-2分钟,调入鸡精炒匀即可


山药炖鸡汤




主料:

鸡(土鸡,家养)1只 山药5根

辅料:

枸杞子1把 食盐适量 葱适量 姜适量 料酒适量 水适量

做法

1.山药去皮后,马上浸泡在水中防止氧化

2.土鸡洗净,沥干水分,剁成大块

3.冷水下锅,大火煮开,加点料酒,继续滚煮2分钟,撇去浮沫

4.捞出,用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质

5.洗好的鸡块入砂锅,一次性添足热水,大火烧开

6.撇净浮沫后,加葱段和姜片,转小火慢炖40分钟左右

7.加入切成滚刀块的山药,继续小火慢炖

8.炖至山药软烂,用盐调味,起锅前五分钟,撒入洗好的枸杞


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