时令下酒菜|蟹肥菊黄,宜饮酒!

       “蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。”这是李白《月下独酌》中的千古名句，写尽了月下食蟹饮酒的酣畅与沉醉。又到螃蟹肥美的时节，作为深秋舌尖上的至高级享受，吃蟹当然是必不可少的~为了让吃蟹的体验更加完美，我们在挑蟹、做蟹和食蟹上，都需要有更多讲究~

选蟹要“五看”！

为了在市集上挑到更为优质肥美的蟹，选蟹时需“五看”：

一看蟹壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐，肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

三看蟹足，凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力。

四看活力，将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能   翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雄雌，农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味、营养最佳。

食物好不好吃，食材是至关重要的一环，所以在选蟹时，可千万不能马虎哟！

调和五味，做出蟹真味！

       说到做蟹，就不得不提到大闸蟹的经典做法——清蒸！

       清蒸是大闸蟹最经典的吃法，透过清蒸能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味，突出螃蟹的原汁原味。当清蒸大闸蟹端上来时，红亮诱人的色泽让人眼前一亮，掰开蟹壳，蟹黄与白嫩蟹肉相称，鲜香扑鼻间，让人食指大动！当然，如果在吃起来的时候觉得味道稍淡，还可以配上陈醋蘸碟，适当加点蒜蓉或生姜，口感更好哦。

       除了清蒸之外，大闸蟹做法的分支里面还有一种十分过瘾的吃法，那就是——香辣蟹。

       除了体会清淡本味，酣畅香辣的香辣蟹也不容错过！其做法并不复杂，先将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、肠，切成块，再将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片，而后点火烧锅放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖和盐，最后翻炒均匀后即可出锅。

       香辣蟹是适合和老友们分享的美味佳肴，闲暇时，约上三五好友，做上一大锅鲜香诱人的 香辣蟹，再配上口感独特的五粮特曲，与朋友们一起，以香辣口感引燃口腔、辣红嘴唇，用五粮特曲为脸颊染上驼红与沉醉，激发出老友间的亲密与热烈之情，让日子过得更有实感，更加潇洒痛快、酣畅淋漓！

（Tips:蟹本为性寒之物，喝点小酒，可以减轻或消除吃螃蟹后的不适哦。）

要吃相也要酣畅，吃蟹也有门道！

       闻到蟹香时急不可耐，但拿起蟹后却又不知如何下口，你或许也有过这样的吃蟹经历。其实吃蟹也是有门道的，那种连壳带肉一口咬下去，嚼几下，又连壳带肉吐出来的，基本不叫吃蟹~不仅浪费了蟹肉，也严重影响了吃蟹体验！

       正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是雌螃蟹，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄———这便是螃蟹身上最精华的部分。吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。

把螃蟹腿留在最后，因为它相对比较费时间，你可以用专门吃螃蟹用的夹子把蟹腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来，好让自己一尝鲜美，大饱口福！

       不食螃蟹，不知秋浓！于万物丰收之际，在遍野清雅黄菊之间，赏味蟹的鲜美和五粮特曲的细腻，丰富与多层次，将秋的丰饶与迷人悄悄沉淀于心，换来一场痛快酣醉！