螃蟹的这些吃法,流!口!水!

盐城五星电器 2018-04-24 11:36:32

中秋将至,除了置办月饼以外,另一样家宴必不可少的食物便是螃蟹。螃蟹口感极其鲜美,营养价值高,常见做法就是清蒸,要想让螃蟹肉质之鲜得到最大化的表现,也非清蒸之法不可。但也不是只有清蒸螃蟹才够美味,有的其他做法也让人流口水。



-- 清蒸大闸蟹的吃法 --

在讲其他做法之前,先普及一下清蒸螃蟹的正确品尝步骤:十张图教你如何既优雅也不浪费地吃掉螃蟹,以后再也不怕吃螃蟹吃得狼狈啦。



先将螃蟹的脐掰下来。



 用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开,很容易被顶出或吸出,所以要留到最后吃。



再将蟹壳揭下来。



往蟹壳里淋一些姜醋汁,把蟹黄吃掉。记住哦,蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位,那个是蟹胃,不能食用。



在蟹身中间有一个呈六角形的片状物,那是蟹心,大寒,不能食用。



用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺(蟹身两边呈眉毛状的部位)剪掉。



用小勺舀点姜醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净,再将蟹身掰成两半。



 将蟹身上的肉拆出吃掉,吃干净的蟹壳是呈半透明状。



 用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。



用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳,用剪子将两边剪开,再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。



以上学会了吗?学会了之后再来看螃蟹的其他美味做法:



-- 香辣蟹 --

连蟹壳被炸得脆脆的,每一口都鲜香麻辣。


-- 用料 --

螃蟹

干红辣椒

花椒

姜片

豆瓣酱

料酒

胡椒粉

八角

桂皮

白糖 


-- 做法 --

 螃蟹刷洗干净,在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子,这样螃蟹就不会再动了。

 开盖,去蟹腮,蟹心。

 把蟹剁块,加盐,料酒,胡椒粉稍腌一会。

❹ 热锅上油,油温6.7成热时,把蟹块切口处沾点干淀粉。

下锅炸红后起锅沥油。

锅中留少许底油,下姜,蒜片爆锅。

加入花椒,干红辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣酱炒至出红油。

倒入炸好的螃蟹,加盐,白糖,味精调味后,淋少许香油,撒上香菜碎起锅即可。



-- 小贴士 --

螃蟹入锅前,在切口的地方沾点干淀粉,蟹肉蟹油才不会轻易跑出来。

这道菜花椒和红辣椒可以根据自己的口味多放,蟹是凉性,辣椒是热性,两者可以稍加中和。


-- 姜葱炒梭子蟹 --

咸香口味,不爱吃清蒸又怕辣的厨友可以直接用姜葱爆炒,成品也很美味喔。

-- 用料 --

梭子蟹 2只

姜 1块

葱 2根

蒜 1瓣

酱油


-- 做法 --

梭子蟹清洗干净,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净,由蟹肚中间剖开,再分切成6块;蟹钳用刀背略砸破;姜切丝,葱切段,蒜切片。

❷ 取适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉),钳及壳不用沾粉;锅中多放些油烧热后,先放入姜丝蒜片略煸香,再将所有梭子蟹块一同放入锅中。

 大火爆炒至颜色变红,调入多一些的黄酒,适量白糖,酱油(可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐,因酱油本身已经含盐)翻炒,可添加少许水使食材湿润,出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。



-- 咸蛋黄膏蟹 --

绝对高大上的一道菜。蟹和咸蛋黄的搭配想想就心旌摇荡。


-- 用料 --

珍宝蟹(可以选择膏蟹) 1只600g-800g

咸蛋黄 12只

葱、姜、盐、淀粉 少许


-- 做法 --

 准备十只咸蛋黄蒸熟后,用勺子撵碎。

 将珍宝蟹洗净切成小块,保留蟹盖。

 准备一点淀粉加入少许水,把蟹块裹少许淀粉。

锅中到入食用油加热,把蟹块微煎至金黄。

把煎好的蟹块捞出备用,锅中留也许油,倒入撵碎的咸蛋黄,翻炒几下,把所有煎熟的蟹块倒入锅中,加入葱,姜,料酒翻炒装盘即可。


-- 小贴士 --

这款菜操作非常简单,图片是我做的十人份,用两只800克的珍宝蟹可以做出店里3份的量。我是一只蟹12只咸蛋黄的量,所以没有放盐,咸味正好,大家可以根据自己的口味调节。


-- 毛蟹炒年糕 --

本帮菜的代表之一,咸甜适口。


-- 用料 --

毛蟹(六月黄) 5只

手指年糕 1袋

姜 

高度白酒 1瓶

豆瓣酱

白砂糖

生抽

老抽 

镇江香醋 少量


-- 做法 --

 买来的毛蟹刷洗干净后淋上白酒,肚子朝上用刀一切为二。

 锅内加少量油 小火加热后下年糕滑炒一下取出。 姜切丝,葱切长段备用。

在蟹的切断面上裹上面粉,下油锅小火煎至变色捞出。

留底油下葱姜爆香,把蟹进去翻炒几下,然后加一小勺黄酒去腥。

加2勺生抽,3勺糖炒匀,锅内倒入水没过毛蟹,然后大火烧开。盖上锅盖转中火焖2-3分钟。

开盖,放入年糕和一大勺豆瓣酱转大火不停翻炒,最后加少许老抽上色,大火收汁,出锅前沿锅壁淋下少许香醋。


-- 小贴士 --

蟹买来后可以先泡在白酒里,一来可以让蟹吐掉泥沙,二来蟹黄更香之后烧的时候可以不用再放黄酒,第三螃蟹醉了切起来更方便。

年糕过油之后再与蟹同煮能使年糕更加入味。

炒蟹时加入少量香醋,可使这道菜更具风味。

(信息源于网络)



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