乾隆皇帝签名“失误”,竟让一道“鱼头豆腐”誉满中国!

乾隆爷一生数下江南，吃喝玩乐无一不精，也留下了不少的趣事和典故，据说杭州名菜“鱼头豆腐”就与当年乾隆爷下江南有着不解之缘。

历史上的乾隆从美食、美人、美景，都有他的身影。先不论真实与否，有了历史的沉淀，一道普通的美食，必定是会让人食指大动，赞不绝口的。“鱼头豆腐”就是如此！

◆ 美食典故：乾隆到杭州巡游，微服出访到吴山，半山腰逢大雨，淋成落汤鸡。他饥饿交加，便走进一独居人家找一些食品充饥。

◆ 机缘巧合：屋主王润兴（人称王小二）是一个经营小吃的小贩，见来人如此模样，顿生同情心，可是家穷四壁，便把没卖出去的一个鱼头和一块豆腐加一些味料放进一个破砂锅中炖好给乾隆吃。

● 这时的乾隆便觉得这菜比宫殿中的山珍海味还好吃。乾隆回到京城，曾多次让御膳房做这道菜，但不管御厨怎么下工夫，就是做不出王小二做的味道。

◆ 乾隆再次到吴山：他没忘记这位王姓小贩，又去这间破屋子，对王说：你手艺这么好怎不开一个饭铺，王说：我自个都吃不饱那有钱开店。

● 乾隆就赏赐他五百两银子，还提笔写下“皇饭儿”三个大字，落笔竟是“乾卤”二字。王润兴这才知道他遇上了当今皇帝，惊得长跪不起。

于是，王小二便开起饭馆来，并把“皇饭儿”之匾高悬店内，这就是杭州城的“王润兴饭馆”，。这事儿—传开，人们争相来饭馆就餐。

◆ 成就名菜：王小二又在鱼头豆腐这个起家菜上狠下功夫，不久便誉满杭城，生意越来越兴隆。其它莱馆一见，也争相学习烹制鱼头豆腐。于是，此莱越做越精，最后成了—道抗州名菜。

鱼头豆腐简单，但是好味道做出来不一定很容易！鱼要选花鲢或者鳙鱼，一般6-7斤的买来，头尾烧汤。

● 中段在上海可以做成“爆鱼”。一家人喜乐融融围在一起，喝汤嚼肉，拉拉家常，品味忙碌之后的悠闲自在。

那么鱼头豆腐如何做，才好吃？不急，下面有简单易学的方法介绍出来，仅供大家参考！

鱼头豆腐的做法

原  料

嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克）

水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升）

醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段

白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克）

香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）

步  骤

☞ 1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

☞ 2、嫩豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

☞ 3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

☞ 4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

☞ 5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。

值得一提的事，鱼头和豆腐的结合，是非常完美的！鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效！

● 豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

关于这道菜，如果老友荟的朋友们有更好的方法和意见，可以在群内交流！