【正片】要是没有辣,吃饭就成了将就

当你的舌头触碰到辣椒的一瞬间，肾上腺会在0.01秒之内飙升，大脑忠实的向身体发出兴奋、激动的信号：这就是麻辣。中国是赋予辣最多变化的国家，也造就了变化多端的川菜。瓦仔，一个地道的四川人，却希望能给敦厚潮湿的南京城带来了火辣辣的正宗四川料理，他说：如果没有辣椒，吃饭也会成为一种将就。

川菜吃的是什么？在普通大众的印象里，去川菜馆就是要享受在大汗淋漓的畅快中灌一口冰饮的幸福，就是要沉醉于辣得吐舌头的不受拘束与自由，就是满脸通红唆着香辣蟹壳里一点红油汤汁的满足。川菜的美学，在于全身心的享受食物，不用顾忌形象，也不用顾忌同桌的对象。瓦仔很认可这样的美食态度，他也希望在他的空间里，食客吃着美好的食物，享受酣畅淋漓的麻辣味道。他相信，这才是真正投入的吃饭，除了面前这正宗的美味川菜，世界再无其他。

川菜麻辣，却有不止于麻辣。如果单纯的认为川菜即麻辣，那也许连川菜的门都没摸到。如果论辣，湖南江西贵州，都可与川菜相抗衡。但论起调味的丰富庞杂，也只有川菜敢说自己举国无双。正宗的川菜，连一道凉拌鸡丝的辣椒油，都得有四种之多，有负责上色的，有负责添香的，还有负责增味的，最终才有入口之后的惊为天人。咸鲜、鱼香、酸辣、烟香，这些神奇的调味才是川菜天下无敌，点石成金的秘方。瓦仔说，自己是个忠实的川粉，最希望的就是食客们能在他的店里能体会到“好滋味，尚辛香”的蜀地滋味。