湖南人最爱吃的米粉配方

湖南米粉

湖南的米粉是湖南人最喜欢的早餐之一；它易储存、味道鲜美，煮食方便，是很多湖南人念念不忘的家乡美食。湖南米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和切粉。

湖南的米粉是湖南人最喜欢的早餐之一。它易储存、味道鲜美，煮食方便，是很多湖南人念念不忘的家乡美食。湖南米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和切粉；从口味上来说分为两大主流：津市米粉，长沙米粉和郴州米粉，其它支流若干，例如怀化、邵阳、衡阳的米粉也相当的有名，不过在长沙只算支流。

湖南米粉（娄底口味）的简单做法主料：

鲜米粉 250g 新鲜牛肉100g 

配料：牛油、辣椒粉、剁辣椒、生姜、酸豆角、葱、味精、山胡椒油

1、新鲜牛肉，用泡出肉中血水并清水洗净；

2、将牛肉放入开水中，煮1～2分钟至表面变色，捞起，水不要；

3、重新放适量清水入锅，加入辣椒粉、姜，用大火煮，特牛肉煮到七成熟时捞起，改成小火继续熬汤；

4、将牛肉切片（约三毫米厚）；

5、在汤中加入适量牛油，将肉片倒入汤中用小火煮，直至肉片稍烂时加入适量盐，再煮几分钟后关火；

6、取米粉，在开水中煮二至三分钟，盛入碗内；

7、将汤与牛肉浇在米粉上。

8、加入剁辣椒、剁碎的酸豆角、葱花即成，依个人口味加入适量山胡椒油。如果能加下一个煎鸡蛋会更爽

原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。

A.胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。

B.猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。

C.八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。

D.味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。

制作：

1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。

2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。

3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。
特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。

分类

津市米粉
津市米粉统一战线是常德津市牛肉粉，据说常德津市牛肉粉是常德三绝之一.津市粉盖码一般分为肉丝、红烧肉、排骨、牛肉、牛杂、牛腩、,墨鱼几个大类，下的粉以圆粉为主，当然随着和谐社会的发展，大部分的粉店都备了切粉和面条。不清楚津市牛肉粉的汤是以什么为原材料，我觉得理论上应该是牛骨头，这样才牛到头。

长沙米粉

长沙米粉以切粉为主，与常德米粉在口味上有着很大的区别，最大的特点就是清淡，正宗的长沙米粉的汤以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。长沙米粉的盖码也是五花八门，只要你想得到的都有，米粉端上来各人可视自己的口味再加上一点剁辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜等佐料。长沙米粉其实还有一大类面条为忠实用户的，面条的吃法更是复杂。长沙米粉经过这些年的发展，可以说是百花齐放，连锁形式的百年老店就有：甘长顺、黄春和、新华楼、杨裕兴等数家，更不要说街着巷尾的各类小店了，例如玉林粉店、肆姐粉店等，都是名声在外，很多家我也只是听说，没有机会一一品尝，曾经有一次特意周末起了个大早换了两次车去玉林粉店吃粉，结果发现物无所值。最近在公司附近吃过两家还不错的，一家是汽车北站附近一家很小的店，叫欧阳粉店，味道还可以，另一家更好，在潘家坪徐记海鲜的门口，也是一家老店，只是易主了，不过口味大致没有变化。

湘潭米粉

米粉分手工粉和机制粉，各有各的好。先抓一把米粉放到专用的漏勺里，以前是用竹制的，现在都改成不锈钢的了。
然后把它放到开水桶里烫一会儿。漏勺的网眼很大，既有利于热水接触到米粉，也有利于出锅时让多余的水流走。
这些锅子里是各种浇头（湘潭人管它叫哨子）。其实哨子对米粉的味道不起多少作用，所以一般我只要最基本的肉丝（其实也就是一点点肉末而已）。关键还是熬了整夜的肉骨头汤。
葱油饼配米粉是绝配啊！买两个，先干啃一个，然后放一个在米粉碗里，等油饼吸饱了汤汁，味道更浓郁。
除了浇头，还可以撒上剁辣椒、咸菜、大蒜末等调味品。