一份“去中国化”的泰式炒粉

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前导视频 《PAD THAI》

一份“”的泰式炒粉

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当我从柬埔寨的暹粒出发，乘坐了十个小时的巴士，灰头土脸地抵达曼谷。

这一路，只在休息站吃了一顿和柬埔寨公路一样糟糕的饭。

所以，你应该明白，当我看到犹如活动版清明上河图的考山路时，不由自主地在心里喝出了一句“我操”。

在英语世界有一个词叫“Wow Moment”，直译大概是“惊叹时刻“，放在中国，得是”wocao moment“————还有什么比一句拉长了音的”我“，再缀以爆破音的”操“，还有力量还能表达惊叹的呢？往往，前面的“我”长音拉得愈长，表达惊叹的语气更强。

所以，当我在路边摊吃到PAD THAI，也就是泰国炒粉时，我足足喊了一分钟的“我”，才发出后面的爆破音。

不意外，接下来的一句是，“太尼玛好吃了”。

粗口在此时，格外有味道。

（曼谷街头的PAD THAI）

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在曼谷的大小市场食肆，太容易找到PAD THAI，街头大厨们会用一口炒锅、或者是和推车固定在一起的铁板烧。放上油，打上鸡蛋，放上蔬菜、豆芽、虾干、豆腐、米粉，再浇上酱油和其他酱料，炒勺上下翻飞，会炫技的师傅还要颠勺，让锅底的火焰腾升起来；用固定铁板烧的师傅，会用两把炒勺敲击出进食前奏曲。

最后，炒好的、酱色的PAD THAI会被盛到高级餐厅的瓷盘里、街头普通的碗里、打包盒里、塑料袋里，走向食客的胃,也走向全世界。

PAD THAI在海外是最受认可的泰国食物。我上一次吃到PAD THAI，就是在哥伦比亚卡利市。

不过，当大伙埋头享用PAD THAI时，不会注意到，这一种看似很中国的食物，却是泰国极端民族主义和的产物。

（炒锅、铁板、炫技）

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炒米粉这种烹饪方式，是在大城王国时就被中国商人带进来了。大城王国持续了四个多世纪，国王允许外国商人比如中国人、越南人、印度人、日本人、韩国人、波斯人，后来有欧洲人在首都城墙外建立村庄以通商，也称大城府。到十六世纪，这里已经是东方最富裕的城市之一，称为暹罗。

暹罗的君主制度一直在持续。

得益于天助和自助，在国王、特别是五世王朱拉隆功的带领下，纵横捭阖，也从来没有被西方国家真正殖民过。富家子弟也被送到海外去学习，去长见识。

直到1929年-1932年世界经济危机爆发，暹罗深受其害，生产力萎缩，国库日空，国王开始下令对军队裁员减薪，这导致了年轻军官们的不满和试图改变的决心。

1932年6月24日，，暹罗成为一个君主立宪制国家，把国王权利置于宪法限制之下，。1949年，终于把暹罗定为“泰国”。

事实上，在1930年代末期，极端的民族主义已经在暹罗兴起。

总理Plaek Phibunsongkhram就举办了一场面食的比赛，获胜者，就是这种炒米粉，加上豆芽、碎花生和鸡蛋——这就是今天的PAD THAI。

这位总理Plaek的父亲，就是从广东移民到暹罗的，一战是到法国学习炮兵技术，一步步在军队高升，，推动了君主立宪制的进程。。，比如在公共场合向国旗敬礼（至今仍是如此）、使用泰语而不是方言，鼓励民众穿着西方服饰、使用叉子和勺子吃饭而不是用手。，以减少中国商品在市场上的比例。

总理举办这么个大赛，可不光是为了选出食神。，就是消弱中国的影响，而故意远离中国的小麦面条。

所以，他们选用了泰国东部，靠近柬埔寨和越南的地方出产的米粉，做成了大米面条（rice noodles），并把它冠以“THAI”的名字，并希望民众减少吃大米的数量，改吃用米量少的米粉，从而节约库存，甚至可以出口换汇，以抵御世界性的经济危机。

当时，吃PAD THAI成为了一种爱国行为。PDD THAI也借此成为了泰国的国民美食。

（总理Plaek ）

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那么问题来了，对于一个具有民族心的泰国人来说，什么才是最“THAI”最正宗的PAD呢？

米粉、鸡蛋、豆腐、豆芽、香蕉花、小葱、韭菜、蒜、豆腐、肉、糖、盐、酱油、鱼露、青柠、胡椒。热油锅翻炒，有点厨房基础的人都不会出错（万能的淘宝，有现成的卖）。

在海外，你会发现厨师们会选用鸡肉、猪肉、牛肉或者其他肉类，来迎合本土风味。但在泰国，最正宗的，永远是简单的海米（虾干，有时候也会选用鲜虾）和豆腐，大海的味道会借助虾肉给这道食物提鲜。

问题又来了，对于一个食客来说，在泰国哪里才能吃到最好吃的THAI PAD呢？

我认为，美食和旅行最美好的部分，就像恋爱，是偶遇时的心悸、探索时的慌张、等待时的心焦，这样，才能在得到时，满足地喊一句“我操”。

（我在哥伦比亚卡利享用的鸡肉PAD THAI）

完

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