懒人专用，用了很美，也会笑。

来源：美食杰 （ID：meishi-cc）

距离农历春节越来越近，每逢佳节胖三斤的时候又要到来了，各路饭局整起来！

冬天能瘦下来真的是一种才华，但是只靠饿可真的不能保持好身材哦！因为你根本坚持不了太久。

试想一下：寒冬凛凛，又临近年底，工作加班任务繁重，一天结束是不是只想吃顿好的犒劳自己？好了，小编知道大家的苦楚，所以过完年再减肥吧！今天仍有丰盛的年味佳肴等着你哦！

-富贵扣肉-

用料

主料：五花肉600克、梅干菜150克

辅料：冰糖20g、生抽20毫升、老抽15毫升、盐2克、葱1段、姜2克、蒜5瓣、八角1个

做法

1.带皮五花肉，整块冷水入锅，加葱段、姜片和八角，煮开后煮25分钟至熟透。

2.煮好的肉捞出，表面刷上老抽，皮上多刷几遍，每次晾干后再刷。

3.炒锅放油烧热，放入刷好的五花肉，肉皮朝下，开始煎。这一步比较恐怖，会发出啪啪的声音，同时油也会到处溅，所以要盖上锅盖，避免受伤。

4.肉皮煎到焦黄起泡的程度，移到盘子里晾凉。接下来先炒香梅干菜。

5.梅干菜提前泡发，洗净灰尘，捞出待用。

6.炒锅放油，爆香蒜末和姜末。

7.加入梅干菜，炒到水分变少。

8.加入冰糖，老抽，生抽，盐，糖，继续炒。

9.最后梅干菜炒到干干香香的程度，待用。

10.下面垫两根筷子，避免肉切断，把肉切片。

11.切到底后再把肉翻转90的，再向下切，这样转圈把肉切成一个长条。

12.然后卷起来。

13.肉皮向下放入碗内，上面放上炒香的梅干菜。放入压力锅，选择肉类排骨功能，启动压力锅。

14.程序结束后，取出蒸好的扣肉，取出来的时候避免烫伤，再找一个大一点的盘子。

15.盘子扣在碗上，快速翻转，把扣肉倒扣在盘子里，表面撒葱丝装饰。

 烹饪技巧

1、切肉的时候底部垫两根筷子，避免切断。并且卷的时候不要卷太紧，不然会不容易入味。

2、建议使用压力锅，如果用蒸锅，一定要蒸2个小时以上。

3、梅干菜炒的比较咸，经过蒸制后，味道会和肉中和，比较适合。

-吮指香辣蟹-

用料

主料：花蟹3只

辅料：干辣椒20克、姜1块、蒜苗1根、芹菜1根、八角1个、香叶2张、辣椒面2汤匙、植物油500毫升、盐1汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、淀粉半碗、白酒2汤匙、黑胡椒粉1茶匙

做法

1.准备好食材。

2.花蟹泡清水里，用刷子刷干净蟹壳和蟹身。

3.用刀从头部下面的三角软壳橇开。

4.就可以把蟹壳掰开。

5.附去蟹腮。

6.把蟹背面的软壳切掉，再把蟹切分为二，这时可以把捆绑蟹的绳子剪掉。

7.用刀在蟹腿上拍几下。

8.重新清洗蟹身干净，装入大碗，加入适量盐，白酒，黑胡椒粉腌半小时。

9.姜切片，蒜苗，芹菜，干辣椒切段。

10.把切面的蟹肉部分沾上些许淀粉，

11.油锅加入适量植物油，烧到7成热左右，把沾过淀粉的蟹块下油锅炸。

12.开中小火炸至蟹身变红。

13.炸好的蟹块捞出沥油备用。

14.重起锅，油热后，下入姜片爆香。

15.下入八角，香叶炒香。

16.下入干辣椒炒香。

17.下入辣椒面炒香。

18.下入蟹块。

19.加入适量盐。

20.下入蒜苗，芹菜段，炒软。

21.加入适量蚝油，翻炒均匀。

22.最后加入少许鸡精炒均即可出锅。

烹饪技巧

处理蟹时，不要急着把捆绑蟹绳子剪掉，以免被蟹钳夹伤。

下油锅前把蟹切面肉沾些淀粉，可以保持肉质鲜嫩，蟹油不会跑出来。

螃蟹性寒，加入辣椒，大料等同煮，可以中和凉性，不可与柿子、荆芥同食。

-鲤鱼跃龙门-

用料

主料：鲤鱼500克

辅料：青豌豆30克、胡萝卜1段、盐适量、大蒜半头、生姜1块、干淀粉60克、料酒2茶勺、胡椒粉1/4茶勺、鸡精1/2茶勺、蒜蓉酱2汤匙

做法

1.鲤鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净，鱼侧放，在距离鱼鳍3厘米处直刀切到鱼骨处。

2.再把刀放平横切2.5厘米左右。

3.每隔3厘米左右切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。

4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙盐混合匀，抹遍鱼身内外，腌制10分钟。

5.青豌豆我用的是熟的，备好，如果是生的要用水提前煮熟备用。

取一段胡萝卜修刻成一个如图人字门形状，高4厘米，宽度比自己用的鲤鱼宽出1厘米的样子。剩余胡萝卜小料也切碎，大小和青豌豆的大小相仿就可以。

6.蒜和姜切末。

7.干淀粉中加入水，调成比较粘稠的淀粉糊。

8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。

9.锅内放宽油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。

10.把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，炸，可以小心推动，直到鱼的表面炸到微黄酥脆。

11.捞出把鱼尾巴向上，鱼身下放入做好的胡萝卜门，摆盘，这样即使鱼炸的形状不合意，鱼尾也能高高翘起，同时象征着鱼跃龙门。

12.倒入炒勺的油，留一点底油，放入蒜姜爆香。

13.再放入蒜蓉酱和1茶匙料酒，炒出红油。

14.放入青豌豆和胡萝卜丁，加一碗水。

15.加鸡精烧开。腌鱼的时候放了少量盐，这里用的是蒜蓉酱，所以就不要再放了。

16.把香菜随意扯断放入，在用浇鱼剩余的淀粉糊勾芡，成为较厚的芡汁。

17.把炒好的芡汁均匀地淋到炸好的鱼身上即可。

烹饪技巧

1. 鱼身的花刀要尽量切均匀，炸出的花型才好看。

2. 炸鱼的油温要高，这样才能很快定型。油的量根据所用的鱼的大小来放，放到炒勺里，至少要到鱼身宽度的一半高，炸完鱼的油放入容器里，加入1汤勺面粉沉淀，可以二次利用，不浪费。

3、所做的胡萝卜“龙门”可以随自己的手法刻制，但要记得横梁宽厚一点，会很结实，做好用开水烫过再用。有了这个“龙门”即使所炸的鱼的尾巴不是很翘，摆盘时也会妥妥地。

-鸡年大吉翻糖饼干-

用料

主料：无盐黄油75克、糖粉（或细砂糖）60克、全蛋液20克、香草精几滴、低筋粉115克、可可粉15克

辅料：翻糖皮少许、食用色素少许

做法

1.黄油室温软化，加入糖粉或细砂糖。

2.搅打至体积变大，颜色发白。

3.分次加入蛋液和香草精，搅打至顺滑、完全融合。

4.筛入低筋粉和可可粉的混合物，拌匀。

5.入冰箱冷藏片刻后，夹在两片油纸中间，擀成3-5mm后的片。

6.切出想要的形状，放在烤盘上。

7.入预热好的烤箱中层，上下火160度烤15分钟左右，取出晾凉备用。

8.用可食用色素笔在油纸反面画好图案，翻过来在饼干表面印好。

9.用牙签蘸少许食用色素，将翻糖皮调出合适的颜色，根据从下到上的顺序，先从肚皮开始做。用弧形工具按照鱼鳞形状压出花纹，将红色翻糖皮搓细条，填充在其中。

10.调色，搓一条条的尾部羽毛，用工具压出花纹。

11.同样制作出翅膀。

12.按照图案，填满颈部和背部，留出鸡冠和鸡嗉子的位置，搓杂色细条，填充尾羽和背部的空隙。

13.捏出鸡冠和鸡嗉子，用工具压出形状。

14.做好喙部和白眼球。

15.做好黑眼球和颈部细的绒毛。

16.做出鸡腿和鸡爪。

17.同样处理好另一侧的鸡爪，整理好细节即可。

手选正寻觅缘分，愿我们一见钟情。

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