蟹的营养那么好,慈溪萌娃吃起来
这两天，对于慈溪人来说，最具诱惑力的，莫过于梭子蟹（白蟹）。根据东海休渔安排，从8月1日起，桁杆拖虾渔船、笼壶类(包括蟹笼)及流刺网渔船，结束为期3个月的休渔期。
近日，宁波各地港口码头陆续迎来了回港的渔运船，大批梭子蟹上市。从目前到货情况看，今年的梭子蟹个头较往年大，或又是梭子蟹大年。
吃蟹有什么好处呢？
1、抗感染，促进伤口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。
3、预防肿瘤
蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。
螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
那么好吃，又有那么多的益处，让我们一起来看看螃蟹大餐怎么做吧！
准备流口水吧！
想不想吃！
1
首批梭子蟹陆续到港，成菜市场主打水产品
出海的宁波船老大们都认为，今年梭子蟹比去年多，估计是因为禁渔期比以前多了一个月的关系。截至昨天，奉化、象山等地已经回来好几批次的渔运船，水产品中梭子蟹最多。
（ 胡龙召/摄）
梭子蟹对保鲜的要求很高，捕捞上来后，船舱里如果冷冻不及时就会不新鲜，因此白蟹必须及时售卖，到港量多时，价格就会走低，每500克20多元就可以买到肥美的野生长脐梭子蟹。
对批发价而言，个头大、品质好的，一框需500元，一般每筐梭子蟹有十公斤多，而品种普通的约300元。和零售价相比，同等品种的梭子蟹，批发比零售便宜三分之一以上。
2
宁波人每天至少吃掉60吨梭子蟹
作为宁波人餐桌上常见的虾蟹类水产品之一，每年梭子蟹的销量一直在水产品中排名靠前。近日，每天运到宁波的海鲜每天约300吨，其中梭子蟹日均批发量在60吨左右。
相比往年，今年的白蟹个头大，产量高，品质好，价格略微下降。这段时间捕捞上来的多数是长脐梭子蟹，适合鲜吃。
蟹肥瘦不一，价格跨度非常大，因此目前批发均价一般每公斤20~30元。接下来，鲜海蟹的品质会越来越好，肉质会更肥美。
3
丰收或与最严休渔期保护有关
宁波市海洋与渔业局渔政渔监处的工作人员表示，今年梭子蟹增产的原因是多方面的。但主要归功于休渔期延长以及渔业资源严格保护。
上世纪七八十年代，梭子蟹的成年生长期可以达到3年。但近年来，随着捕捞船只捕捞量增大，梭子蟹生长期缩短至1年半。
他说，五六月正是海洋生物成长最快、最好的时期。而伏季休渔给予了这些渔业资源的最好养护，所以它们才会长得快，品质也有所提高。
如何才能挑到肥美的梭子蟹？教你几招！
1、首先，看颜色。蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，证明蟹黄（膏）很满。小腿和蟹盖连接处，分开越大越肥美。
2、其次，看它活不活络。有活力的梭子蟹，会快速把突出的眼睛躲闪开的。蟹眼睛凸出来的，是活的。
3、再次是掂重量，好的梭子蟹当然是比较重的，所以也最为肥美。当梭子蟹在同样大小的情况下，越重说明肉更多、黄（膏）更多。最后，捏软硬。用手捏一下梭子蟹的腿，如果感觉很软就说明这只蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很结实。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的蟹。
4、此外，梭子蟹“缺胳膊少腿”的，尽量不要选。
梭子蟹挑好了，怎么吃？
小布给大家准备了七种烹饪方法！
一天一种，
绝对让大家的味蕾感到满足~
01
有钳有蟹的人生——葱油蟹
1、螃蟹冲洗干净，洗掉外壳粘附的海泥，掀开蟹背后，挖掉蟹鳃，切块；
2、将蟹块排列装盘，中间放几片姜片；
3、蒸锅内水开上汽后，将螃蟹上锅，蒸5分钟；
4、小葱，葱白部分切末，叶子部分先切成段，再横切成葱丝；
5、螃蟹出锅后，如果盘子中汤水比较大倒掉一部分，留部分汤汁，将葱丝码入盘子中间；
6、淋上美味鲜酱油，另起一锅，色拉油烧至冒烟，放入葱白末，将热油浇在螃蟹肉上。
02
一身黄金甲——咸蛋黄焗蟹
1、螃蟹冲洗干净，洗掉外壳粘附的海泥，掀开蟹背后，挖掉蟹鳃，一只切4块，生姜切丝，葱切段；
2、咸蛋黄蒸熟后切碎，备用；
3、腌制的螃蟹撇去生姜和葱段，蟹身拍上干生粉，蟹背挖去内脏部分，撒上生粉；
4、取锅，倒入色拉油，等油温8成热，放入螃蟹，油炸至微黄捞出备用；
5、另取一锅，色拉油微热后放入咸蛋黄，少许细盐，中火翻炒至咸蛋黄气泡；
6、放入炸制过的螃蟹，翻炒，使螃蟹均匀焗上咸蛋黄。
03
遇到温柔乡——蟹炖蛋
1、螃蟹洗净，斩件；
2、斩件的螃蟹小火煮开后，开大火加入料酒蒜片，生姜，葱段，焯熟。煮过的水稍微沉淀下略微纳凉。葱姜蒜撇去不要，螃蟹捞出纳凉待用；
3、鸡蛋打散待用，煮过螃蟹的水，水温大致控制在40-50度，与蛋液兑开，鸡蛋与水的比是1比2，或者1比1.5，也可以用蛋壳兑水，用半个蛋壳，我用了3个蛋，就兑了12个半个蛋壳的水量；
4、混合液中放入一茶匙盐，搅拌均匀，再次用滤网过滤下，盘底铺螃蟹，倒入过筛的蛋液混合液；
5、包上保鲜膜，冷水下锅，上汽后8分钟左右蛋液凝住关火出锅；
6、调入生抽和香油，撒上葱花。
04
盛一碗夏天的山和海——番茄土豆螃蟹汤
1、番茄清洗感觉，表皮划十字刀，用热水浸泡后，去皮，切小块，土豆去皮，切薄片，小葱切丝；
2、螃蟹冲洗干净，洗掉外壳粘附的海泥，掀开蟹背后，挖掉蟹鳃（哈米水），一只切6块；
3、热锅冷油，煸炒番茄至出汁；
4、放入土豆片，加一汤碗开水，中火煮至土豆片熟透；
5、放入螃蟹，转大火，焖煮2-3分钟；
6、加食盐，关火，装盘，撒葱丝装盘；
05
海的味道我知道——蟹炒年糕
1、螃蟹冲洗干净，洗掉外壳粘附的海泥，掀开蟹背后，挖掉蟹鳃，生姜、蒜子切片，葱白切段，葱绿切末；
2、热锅冷油，放入姜片、蒜片、葱白，煸炒出香味后，撇掉葱姜蒜；
3、开大火，放入螃蟹块，翻炒至螃蟹变色，淋入少许酱油，料酒，翻炒均匀；
4、放入年糕，加适量盐，翻炒均匀，倒入半碗热水，大火焖2-3分钟；
5、开锅，继续翻炒，使年糕均匀沾上汤汁，留少许汤汁，撒葱花，关火，装盘。
06
好吃的停不下来——香辣蟹脚
1、生姜切片，蟹脚从中间关节对半切开；
2、热锅冷油，中火，放入生姜片、蒜子，爆出香味；
3、转大火，加入蟹脚，翻炒一会；
4、放入花椒、干辣椒、小茴香，继续翻炒至蟹脚呈红色；
5、放入一调羹白糖，一调羹耗油，一调羹料酒，两调羹酱油，半调羹老抽，倒入啤酒（或热水）至蟹脚的2/3处，中火焖烧3分钟；
6、放入葱段，大火收汁（留部分汤汁），边翻动蟹脚裹上酱汁。
07
让舌头和自然融为一体——清蒸梭子蟹
1、梭子蟹用刷子洗净；
2、锅里放点水，加料酒，姜片，葱，煮开；
3、放入梭子蟹隔水蒸；
4、蒸12--15分钟即好。
