热卖中!4款经典麻辣川菜让你无辣不欢!
川菜之所以经久不衰
是因为它麻辣鲜香样样齐全
人们之所以喜欢川菜
因为它的辣是麻辣、香辣
而不是直辣
那么，你喜欢川菜吗？
今天小编就为大家推荐4款
来自大厨分享的经典麻辣川菜
麻/辣/生/态/鸡
主料：土鸡400克
辅料：油酥花生米30克，葱50克，葱丝5克，香菜叶2克
调料：盐8克，味精8克，白糖10克，花椒面20克，刀口辣椒30克，熟芝麻5克，生抽、香油各10克，红油100克
做法：
1、土公鸡洗净，放入沸水中大火汆2分钟，取出放入冷水锅中大火烧开，改小火煮20分钟。
2、离火后将鸡取出，将鸡肉片下，切成1厘米见方的小块。
3、葱洗净，切成1厘米长的段，锅内放入红油，烧至六成热时放入花椒面、刀口辣椒、葱段微火煸炒3分钟，放入生抽、白糖、盐、味精、熟芝麻调味后出锅。
4、将鸡肉放入其中腌制20分钟，放入油炸花生米、香油装盘即可。
*刀口辣椒：锅内放入色拉油100克，烧至五成热时放入干辣椒500克、花椒20克小火煸炒10分钟，取出后将辣椒、花椒剁碎即可。
麻/辣/沸/腾/鱼
主料：草鱼一条（可用别的鱼代替）
辅料：鸡蛋清2个，莴笋尖125克，蒜苗75克，黄豆芽75克调料：郫县豆瓣40克，辣椒粉20克，花椒粉3克，精盐2克，酱油5毫升，味精2克，水豆粉50克，清水750毫升，植物油150毫升
做法：
1、将莴笋尖切成薄片；蒜苗和黄豆芽洗干净，凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用。
2、将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。
3、将草鱼洗干净，除去内脏，将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片，装入碗中加2.5克的精盐，鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。
4、将鱼头和鱼身主刺放入750毫升清水煮沸后，用小火熬制一小时左右成鱼汤待用。
5、锅置旺火，放油20毫升烧至四成油温，放莴笋尖，蒜苗、黄豆芽精盐炒几下，断生既起锅装入大碗中垫底。将宽粉条焯水，熟后铺在蔬菜上面。
6、锅洗干净，另放油70毫升烧至三成油温，下豆瓣炒香至油呈红色，加已经熬制好的鱼汤、酱油烧沸，将鱼片抖散放入锅内，小心炒散后迅速起锅将汤汁及鱼片倒入垫有蔬菜及宽粉条的碗中，再撒上已经准备好的麻辣椒末。
7、锅洗干净，将剩余的油烧至七成油温，淋在碗内菜肴上即成。
香/辣/娃/娃/蟹
主料：娃娃蟹300克辅料：小葱2根，蒜6瓣
调料：姜5克，剁椒1大勺，胡椒粉少许，盐1小勺，淀粉1大勺，生抽1大勺，耗油1大勺，醋一小勺
做法：
1、娃娃蟹洗干净，切小块。
2、加少许盐、胡椒粉腌制5分钟。
3、葱、姜、蒜剁细，加入剁椒酱。
4、生抽、耗油、醋调成一碗汁。
5、腌制好的螃蟹块撒上淀粉，把每一块都均匀沾上淀粉，一定要每个面都沾上；炒锅放油烧热，放入蟹块煎炸至变色。
6、蟹块变色以后盛出备用，锅里留底油；放入葱、姜、蒜、剁椒，小火炒香。
7、倒入蟹块，转中火翻炒；烹入调料汁，翻炒入味；出锅前撒适量青葱即可。
香/辣/跳/跳/蛙
做法：
1、 买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净，切成小块。加入白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆，腌制半小时以上。
2、 青笋、杏鲍菇切片，焯水后放在容器中垫底。
3、炒锅中放食用油20ml，油六成热时放入蒜瓣煎香，然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香，再加入开水，水烧开后补适量盐、味精，将稀芡倒入锅中，把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。
4、 炒锅放入香料油40ml，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。
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