热卖中!4款经典麻辣川菜让你无辣不欢!

发表于 讨论求助 2022-01-14 14:45:54



川菜之所以经久不衰

是因为它麻辣鲜香样样齐全

人们之所以喜欢川菜

因为它的辣是麻辣、香辣

而不是直辣


那么,你喜欢川菜吗?


今天小编就为大家推荐4款

来自大厨分享的经典麻辣川菜




麻/辣/生/态/鸡

主料:土鸡400克

辅料:油酥花生米30克,葱50克,葱丝5克,香菜叶2克

调料:盐8克,味精8克,白糖10克,花椒面20克,刀口辣椒30克,熟芝麻5克,生抽、香油各10克,红油100克

做法:

1、土公鸡洗净,放入沸水中大火汆2分钟,取出放入冷水锅中大火烧开,改小火煮20分钟。

2、离火后将鸡取出,将鸡肉片下,切成1厘米见方的小块。

3、葱洗净,切成1厘米长的段,锅内放入红油,烧至六成热时放入花椒面、刀口辣椒、葱段微火煸炒3分钟,放入生抽、白糖、盐、味精、熟芝麻调味后出锅。

4、将鸡肉放入其中腌制20分钟,放入油炸花生米、香油装盘即可。

*刀口辣椒:锅内放入色拉油100克,烧至五成热时放入干辣椒500克、花椒20克小火煸炒10分钟,取出后将辣椒、花椒剁碎即可。



麻/辣/沸/腾/鱼

主料:草鱼一条(可用别的鱼代替)

辅料:鸡蛋清2个,莴笋尖125克,蒜苗75克,黄豆芽75克调料:郫县豆瓣40克,辣椒粉20克,花椒粉3克,精盐2克,酱油5毫升,味精2克,水豆粉50克,清水750毫升,植物油150毫升

做法:

1、将莴笋尖切成薄片;蒜苗和黄豆芽洗干净,凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用。

2、将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。

3、将草鱼洗干净,除去内脏,将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片,装入碗中加2.5克的精盐,鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。

4、将鱼头和鱼身主刺放入750毫升清水煮沸后,用小火熬制一小时左右成鱼汤待用。

5、锅置旺火,放油20毫升烧至四成油温,放莴笋尖,蒜苗、黄豆芽精盐炒几下,断生既起锅装入大碗中垫底。将宽粉条焯水,熟后铺在蔬菜上面。

6、锅洗干净,另放油70毫升烧至三成油温,下豆瓣炒香至油呈红色,加已经熬制好的鱼汤、酱油烧沸,将鱼片抖散放入锅内,小心炒散后迅速起锅将汤汁及鱼片倒入垫有蔬菜及宽粉条的碗中,再撒上已经准备好的麻辣椒末。

7、锅洗干净,将剩余的油烧至七成油温,淋在碗内菜肴上即成。



香/辣/娃/娃/蟹

主料:娃娃蟹300克辅料:小葱2根,蒜6瓣

调料:姜5克,剁椒1大勺,胡椒粉少许,盐1小勺,淀粉1大勺,生抽1大勺,耗油1大勺,醋一小勺

做法:

1、娃娃蟹洗干净,切小块。

2、加少许盐、胡椒粉腌制5分钟。

3、葱、姜、蒜剁细,加入剁椒酱。

4、生抽、耗油、醋调成一碗汁。

5、腌制好的螃蟹块撒上淀粉,把每一块都均匀沾上淀粉,一定要每个面都沾上;炒锅放油烧热,放入蟹块煎炸至变色。

6、蟹块变色以后盛出备用,锅里留底油;放入葱、姜、蒜、剁椒,小火炒香。

7、倒入蟹块,转中火翻炒;烹入调料汁,翻炒入味;出锅前撒适量青葱即可。



香/辣/跳/跳/蛙

主料:牛蛙600克,青笋100克,杏鲍菇100克调料:白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒、食用油、蒜、葱、香辣酱、蚝油、盐、味精少许水淀粉、香料油、花椒、泡椒

做法:

1、 买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净,切成小块。加入白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆,腌制半小时以上。

2、 青笋、杏鲍菇切片,焯水后放在容器中垫底。

3、炒锅中放食用油20ml,油六成热时放入蒜瓣煎香,然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香,再加入开水,水烧开后补适量盐、味精,将稀芡倒入锅中,把牛蛙放入水中,煮开收芡汁,浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。

4、 炒锅放入香料油40ml,依次将鲜花椒、泡椒放入,炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。


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